Trabajar en KFC
Intenta trabajar 3 días, una hora al día. El gerente utiliza estos tres días para decidir si me contrata.
Durante el período de prueba, me asignaron a trabajar en el vestíbulo. Limpiar oportunamente la basura que dejan los huéspedes después de las comidas y mantener el salón limpio y ordenado es el objetivo del trabajo. Al mismo tiempo, se debe tener en cuenta la higiene del baño. Aunque el inodoro solo tiene un espacio pequeño, es fácil moverlo. Pero durante la temporada alta para comer, a menudo termino de trapear mis pies delanteros y antes de que el piso esté seco, tres o cuatro clientes lo usan uno tras otro, dejando el piso hecho un desastre. Cuando estaba ansiosa, veía a mi tía en el pasillo. Ella trabajaba duro y siempre hacía todo el trabajo a la primera. Admiro esta velocidad.
Algunas personas dirán que la época pico de comidas es realmente dura. Pero es fácil tocar fondo. Eso es lo que pensé al principio. El restaurante para el que estaba entrevistando estaba ubicado en una zona residencial y no era tan popular como el negocio de la ciudad. Después de la hora de cenar, el negocio de los restaurantes se ralentiza considerablemente. Durante las horas pico, todas las bandejas del vestíbulo están guardadas, los pisos de los baños se limpian y los lavabos están impecables. Puede parecer que no hay nada que hacer, pero no puedes simplemente quedarte ahí y tomarte de las manos. Así que rápidamente le pregunté a mi tía: ¿puedes limpiar el cristal? Especialmente el vidrio de la puerta. Los invitados lo tocarán con las manos cuando entren y salgan, y el vidrio se dañará fácilmente. Había algunos trozos de comida esparcidos por el suelo del pasillo. ¿Puedes verlos? barrer el piso. Esas huellas en el suelo también deberían limpiarse a tiempo. La basura siempre debe sujetarse mediante barras guía. Si la basura prensada excede 3/4 del bote de basura, es necesario preparar bolsas de basura nuevas. Las bandejas recolectadas deben limpiarse y desinfectarse con desinfectante y luego enviarse al mostrador para garantizar la cantidad de bandejas en el mostrador. Revise periódicamente la caja que contiene pajitas y rellénelas a tiempo si no hay suficientes pajitas. Mire siempre alrededor del restaurante. Si hay colillas de cigarrillos, hojas, restos de papel, etc., se deben limpiar a tiempo para mantener limpio el ambiente alrededor del restaurante. Cuando no hay mucha gente, puedes trapear el piso afuera.
¡Hay tanto por hacer! Pero pensé que lo había hecho todo, incluso un poco ocioso, y me sonrojé mucho. La primera lección que aprendí fue cómo los académicos descubren cosas y hacen activamente cosas que pueden parecer pequeñas pero que son necesarias.
El periodo de prueba de tres días pasó rápidamente. Gracias al arduo trabajo, el gerente de la tienda quedó bastante satisfecho con mi desempeño y me informó que podía unirme a la clase para recibir capacitación formal en el trabajo.
¡Fui admitido oficialmente!
Recibir capacitación
Pronto, después de solicitar los certificados pertinentes, comencé a trabajar oficialmente y acepté las tareas de capacitación que me asignaron la tienda.
Hacer patatas fritas
Cuando llegué por primera vez a trabajar en la restauración, todo me resultaba desconocido y tuve que aprenderlo desde lo básico.
El primer elemento del entrenamiento son las patatas fritas. Primero, memoricé los conocimientos teóricos sobre el funcionamiento de las patatas fritas. Desde el peso de una bolsa de patatas fritas hasta los gramos de patatas fritas grandes, medianas y pequeñas que se presentan a los clientes, desde la temperatura estándar del aceite para hacer patatas fritas hasta la vida útil de las patatas fritas, etc. Después del conocimiento teórico viene el funcionamiento práctico. Bajo la guía de mi maestro, aprendí rápidamente todo lo que necesitaba aprender y me volví competente.
Mi trabajo es entregar las papas fritas en el momento oportuno según las necesidades del cajero. Parece simple, pero estoy teniendo grandes problemas en la práctica. Era el pico de comidas en ese momento, y el cupón para comprar una y obtener otra papas fritas gratis durante esos dos días era una ventaja, y había un flujo interminable de clientes que venían a comprar papas fritas. Cuando estaba explicando hace un momento, el maestro me dijo dónde debía estar el aceite para freír, lo que provocó que el aceite no estuviera lo suficientemente caliente. Con una demanda tan alta, no pude entregar las papas fritas a tiempo. Cuando tres o cuatro cajeros me pidieron comida al mismo tiempo, casi grité pidiendo ayuda. Afortunadamente, el capitán brindó ayuda oportuna y el suministro volvió a la normalidad.
Te dije que primero freíras las barritas de fruta, pero ¿lo hiciste? Cuando veas que no hay suficientes patatas fritas, deberás freírlas inmediatamente. Si esperas hasta que se agoten todas las patatas fritas antes de freírlas, ¿qué venderás a los clientes en estos dos minutos y 45 segundos?
Durante las horas punta, puedes meter 2 paquetes de patatas pequeñas y 2 paquetes de patatas medianas en la rejilla de patatas fritas y tenerlas listas. ¿No puedes dármelo rápidamente cuando lo pida en el mostrador? ¡Apresúrate!
¿Por qué no puedo escuchar tus conversaciones con otros empleados? Si no tiene suficientes papas fritas, debe decirle inmediatamente a su compañero de mostrador: "No promocione las papas fritas". Del mismo modo, si tiene demasiadas papas fritas, también debe decirle a su socio de mostrador: "Las papas fritas están deliciosas". Sabían que las patatas fritas necesitaban promoción. Los productos se promocionan durante la vida útil, reduciendo desperdicios y ahorrando costos.
Las enseñanzas del profesor me ayudaron a saber cómo operar mejor las patatas fritas. He tomado nota de estos puntos para poder afrontar con tranquilidad el período pico de formación cuando llegue un gran número de clientes en los próximos días y ya no tener prisa.
Contador Chu Shang
Después de aprobar la capacitación sobre papas fritas, mi trabajo principal en KFC fue la capacitación como cajera.
Los cajeros son empleados que tienen contacto directo e ineludible con los clientes. Se puede decir que la imagen que el restaurante deja a los clientes es buena o mala depende en gran medida de la calidad del servicio del cajero. Por eso los requisitos para los cajeros son muy altos. Entre ellos, todos los cajeros pueden venir aquí con familiaridad y utilizar hábilmente los "Siete pasos para ser cajero" de KFC, que incluyen:
1.
Paso 2: El cliente pide la comida
3. Venta sugerente
4. Repetir el contenido del pedido e informar al cliente el importe de la comida.
5. Suministros
6. Repetir el pedido, registrarse y dar cambio.
7. Regala comidas gratis para agradecer a los clientes por venir.
Mi memoria no es mala, por lo que no es difícil memorizar estas reglas y menús. Sin embargo, los cajeros no toman exámenes en la escuela y memorizarlos de memoria no puede resolver problemas prácticos. La primera vez que fui al mostrador, no solo me pareció torpe e incómodo completar los siete pasos del proceso de pago, sino que además siempre me saltaba pasos, ya sea por no recomendar ventas o por no repetir pedidos.
Una vez compré comida para un cliente y olvidé sugerir ventas. El gerente me recordó: "¿Dónde están las ventas que sugirió?" Cuando tenía prisa, le sugerí casualmente un menú fijo al cliente. De esta forma, la gente, naturalmente, no lo querrá.
Los clientes han comprado muchísimas cosas. ¿Crees que será exitoso sugerirle que compre un menú fijo? ¿Este tipo de ventas sugeridas no equivalen a ninguna venta? En este caso, puedes sugerir postres como tartas de huevo y macedonia, que también pueden acompañar las comidas. Las sugerencias de venta deben ser efectivas y no decir las cosas sin pensar.
Después de que el cliente se fue, el gerente me dijo.
El restaurante sólo me consiguió entrenar dos o tres días. A lo que te enfrentarás entonces es a la valoración, es decir, al cajero independiente. Por eso aprecio cada oportunidad de ir al mostrador y recordarme a mí mismo que debo utilizar el servicio más estándar para completar cada negocio. A través de la práctica una y otra vez, la tensión poco a poco me abandonó. Poco a poco, frente a los clientes, puedo presentar productos de forma natural, pedir comidas con fluidez y completar hábilmente los "siete pasos del cajero"/
Convertirme en un empleado calificado
Aunque aprobé el examen. y me convertí en un empleado regular, pero todavía hay una gran brecha entre yo y otros cajeros que solo han recibido capacitación y práctica durante un corto período de tiempo. En el futuro horario laboral mejoraré mi nivel profesional en todos los aspectos.
lAumentar la velocidad
Como todos sabemos, KFC es un tipo de comida rápida y el énfasis en la velocidad es una característica importante de KFC. Como camarero en un restaurante, he enfatizado repetidamente en brindar el servicio más rápido a cada cliente desde el primer día de trabajo.
En KFC, la palabra "rápido" ya no es una palabra cualitativa aproximada, sino que se le ha dado un cierto estándar cuantitativo: los clientes deben saludar dentro de los 5 segundos posteriores a la entrada de cada cliente. La comida debe completarse en un plazo de 5 segundos; 1 minuto; el tiempo que cada cliente pasa en la cola para comprar comida debe ser inferior a 5 minutos. Estas cifras claras muestran que una vez que te pones el uniforme y te paras en el mostrador, todas las acciones deben ser rápidas y sin demora.
Párate en el mostrador con otros cajeros. Otros ya han recibido tres o cuatro clientes, pero tú ni siquiera has hecho un negocio por valor de decenas de dólares. Esta brecha nunca podrá ser explicada por los "recién llegados".
Así que aumentar la velocidad es el primer problema importante al que me enfrento. Por un lado, la mejora de la velocidad se puede obtener mediante el cajero una y otra vez, pero al mismo tiempo, la atención ideológica es más importante. Sólo con una alta concentración de pensamientos, músculos tensos de todo el cuerpo y la cooperación coordinada de todas las partes se puede seguir el ritmo de otros cajeros durante las horas pico.
Durante un corto período de tiempo, pensé que era muy rápido, pero una vez que vi la velocidad del cajero y del catering del gerente de la tienda, supe cuál era la velocidad real, incluso los clientes no pudieron evitar admirar. : "KFC ¡La velocidad es tan rápida!"
Acelera la velocidad: el camino es largo y seguiré luchando por ello.
Lo desafié mil veces
"Mil veces" es un término que se menciona a menudo en el mostrador. Las llamadas "mil veces" se refieren al número de copias de un producto compradas por 1.000 clientes. Por diversas razones, KFC impondrá ciertos requisitos para el volumen de ventas de un determinado producto en un determinado período de tiempo, y el cumplimiento de los indicadores por parte de cada restaurante se reflejará "mil veces".
KFC, por ejemplo, ha ido lanzando nuevas variedades y enriqueciendo sus productos. Después de invertir mucha mano de obra, recursos materiales, recursos financieros y publicidad en RD, la empresa naturalmente quiere preguntarse si el mercado acepta el nuevo producto. ¿Qué les gusta a los consumidores? "Estas preguntas tienen buenas respuestas. Miles de veces se han convertido en un indicador importante para responder a estas preguntas.
¿Cómo mejorar mil veces para cumplir con las expectativas de las empresas? Además de los anuncios en televisión, en los restaurantes, para POP, La orientación del cajero es un factor importante para determinar el número de compras.
Mi maestro dijo una vez que, como cajero en el mostrador, uno no se queda simplemente parado en el mostrador y escucha lo que el cliente quiere. comprar. Debes guiar a los clientes para que compren lo que quieres vender.
Cuando lo escuché decir esto por primera vez, no estaba un poco convencido: ¡no existía tal cosa, pero luego los hechos fueron los que más me convencieron! Lo que pasó fue que durante una capacitación, una señora quería comprar dos tartas de huevo al estilo portugués. Mi anfitrión dijo casualmente: "Compraremos cinco tartas de huevo y nos regalarán una". ¿Quieres traer dos más? "Las palabras aparentemente casuales me hicieron abrir mucho los ojos. La señora dijo con calma: "Está bien, sólo dame una caja". ”
De esta manera, el chef convirtió el negocio original de dos tartas de huevo (8 yuanes) en el negocio de seis tartas de huevo (20 yuanes). No solo la industria bancaria de restaurantes ha aumentado, sino también las cosas. para ser promocionado se venden Después de salir, ha mejorado mil veces.
Si la velocidad es solo un proceso de competencia, definitivamente cambiará de desconocimiento a competencia después de cien o doscientas repeticiones. Es una pista. La venta sexual requiere pensar: ¿qué productos se deben recomendar, en qué circunstancias hay que aprender y explorar qué tono y método recomendar a qué tipo de clientes puede vender lo que quiera y qué hay en el restaurante? Los productos deben promocionarse, incluso los productos con la tasa de pedidos más baja pueden ser promocionados por él. Estas habilidades no se pueden aprender de los libros y, en la práctica, debe confiar en su propio sentido común. El tiempo lo dirá, aunque el tono sea ligeramente diferente, los resultados serán muy diferentes.
Recuerdo que al vender productos de carne y hueso, la empresa ofrecía pagar 450 por mil. Gracias al esfuerzo de nuestro personal de mostrador, los productos de carne y hueso saben muy bien, estuvo muy bueno y a muchos clientes les gustó mucho. Ese día, nuestro número de contactos físicos aumentó a más de 2.000. noticias, todos los empleados estaban llenos de energía.
9 El 12 de marzo, es decir, en un futuro cercano, pronto se lanzará el único producto de comida principal nuevo a largo plazo de KFC este año: Haoba Crispy Chicken Steak. Lo que seguirá es una nueva ronda de miles de personas, y creo firmemente que usaré mis habilidades de ventas cada vez más capacitadas para enfrentar el desafío.
Conocí al campeón
KFC. la promoción del programa de campeonato "CHAMPS" es una de las principales esencias del desempeño exitoso de KFC de la siguiente manera:
Mantener el restaurante agradable y ordenado
¿Hospitalario? p>¿Garantizar un suministro preciso? ? ¿Mantenimiento? ? ¿Prestar atención a la velocidad? CHAMPS, y también tiene un nombre chino: comprador misterioso porque el inspector llega al restaurante como cliente. Los empleados e incluso el equipo directivo no saben quién es ni cuándo vendrá al restaurante. un cliente compre un refrigerio y se siente un rato, dándole así al restaurante el resultado CHAMPS
El requisito de puntuación del gerente para el campeón es 100. Pero, por otro lado, es comprensible que quiera hacerlo. tal requisito, porque Champs examina los requisitos más básicos para los empleados.
Si se deducen puntos, significa que el servicio del restaurante es deficiente.
Debido a la imprevisibilidad de las inspecciones de CHAMPS, todos los empleados, incluidos los gerentes, desconfían mucho de CHAMPS antes de que salgan los puntajes de este mes.
A principios de julio, CHAMPS inspeccionó nuestro restaurante y obtuvo una buena puntuación: 100. En las siguientes horas de trabajo, sin la "amenaza" de los Campos Elíseos, todos se relajaron mucho. Pero inesperadamente, a finales de mes, el equipo directivo recibió otra puntuación CHAMPS y fue descontada. La razón resultó ser que el cajero le dio al cliente 2,5 yuanes menos al darle el cambio.
Afortunadamente, no conocí a Champs; esta fue mi primera reacción después de escuchar la noticia. Creo que, como cajero de KFC, la mayoría de la gente piensa lo mismo que yo: Dios no lo quiera, no toques los Campos Elíseos. Si no tienes cuidado, se te descontarán puntos si hay algún problema en algún enlace. No solo serán regañados por el equipo directivo, sino que definitivamente se sentirán culpables porque el arduo trabajo de todos durante un mes se reducirá considerablemente.
Pero una cita de un directivo me hizo reflexionar sobre mis pensamientos anteriores. "Los Campos Elíseos son una oportunidad. ¿No sería fantástico si pudiera atraparlo cada vez?"
Hay un dicho que he escuchado de otros desde que era niño: las oportunidades siempre favorecen a aquellos que están preparados.
CHAMPS fue detenido no porque los inspectores deliberadamente dificultaran las cosas, sino porque había un problema con nuestras operaciones aquí o allá y no seguimos los estándares. Es cierto que la gente estará muy cansada después de asistir a clases durante cinco, seis o incluso ocho horas al día. Sin embargo, esto no puede ser motivo para descontar puntos del campeonato. Mientras uses esto para hacer una fortuna, debes realizar cada operación con una actitud seria y responsable y la actitud más perfecta. Tengo miedo de los campeonatos sólo porque tengo momentos en los que soy vago y flojo. Todo el mundo desea el éxito y existen innumerables oportunidades de éxito a nuestro alrededor. Que podamos contagiarnos o no depende de si siempre estamos preparados y preparados.
Céntrese en el espíritu de equipo
Durante el funcionamiento de un restaurante, varias áreas, como el mostrador, el gerente general, el vestíbulo y la cocina, funcionan al mismo tiempo. Con más de una docena de empleados trabajando juntos, somos un equipo y contribuimos al funcionamiento del restaurante. Por tanto, la comunicación y la cooperación entre los empleados son muy importantes.
"Siempre con compañeros, no muchas alitas picantes." "Recibido, gracias."
"Compañero de cocina, agrega carne de 18 patas". "
"Contador, la tarta de huevo está deliciosa.""Recibida, gracias."
No sé cuántas veces al día tengo que repetir esta simple comunicación, pero son los restaurantes la piedra angular de las buenas operaciones. Sin comunicación es imposible lograr buenos resultados en un grupo, e incluso puede afectar el proceso de trabajo de todo el grupo.
Hay un área llamada "Triángulo Dorado" en el mostrador de KFC, que es el mostrador de caja, el mostrador de comida y el puesto de papas fritas. El "triángulo de oro" es el mejor ejemplo de trabajo en equipo cuando un cliente compra una comida. Es raro ver un KFC con un solo cajero en el mostrador. La razón es que somos un equipo y los miembros del equipo cooperarán entre sí en cualquier momento. Cuando otros cajeros venden cosas, yo estoy libre, así que los ayudaré a preparar las comidas de inmediato para acelerar el proceso. Asimismo, cuando estoy vendiendo algo, otros me ayudarán. Un espíritu de cooperación mutua nos permite ofrecer un mejor entorno de trabajo para los demás y para nosotros mismos.
Controlar estrictamente la calidad de los alimentos
Para un restaurante, el sabor de la comida es uno de los elementos más importantes que preocupan a los clientes. Naturalmente, KFC tiene requisitos estrictos sobre los alimentos. Ya sea la temperatura del horno, el aceite para freír o la vida útil del producto, existen cifras precisas. Por ejemplo, después de cocinar una hamburguesa, se colocará en la incubadora durante 15 minutos. Si no se vende después de la fecha de vencimiento, la hamburguesa será desechada y no podrá venderse a los clientes.
Una vez leí un informe en el que un periodista grababa en secreto a un camarero de un restaurante de comida rápida utilizando tres tarjetas de tiempo para marcar la fecha de caducidad de una hamburguesa. En otras palabras, la hamburguesa tenía suficiente tiempo de caducidad. ampliado media hora. Una hamburguesa recién salida del horno tiene un sabor completamente diferente a una hamburguesa que ha estado reposada durante 45 minutos. Para ahorrar costes, sin duda lo más imprudente es descontar la calidad del producto.
Como cajeros, somos los inspectores finales de calidad de los productos KFC.
Los productos entregados a los clientes a través de nosotros deben ser absolutamente frescos, deliciosos y cumplir con los estándares. Si es hora de desechar los alimentos, los productos desechados deben notificarse inmediatamente al distribuidor general y no pueden venderse a los clientes si la capa de polvo de las alitas picantes y las chupapollos es uniforme y los productos con fenómenos explícitos no están calificados; si el color de las bebidas frías y calientes preparadas es normal, etc. espere. En definitiva, el catering entregado a los clientes debe ser un producto 100% cualificado.
Frente a un producto delicioso, cualquier packaging llamativo y publicidad sofisticada quedarán eclipsados. Porque sólo los productos de alta calidad son la promoción más poderosa.