¿Qué hace el pan y la mantequilla?

La mantequilla tiene tres funciones principales al hornear pan:

1. La mantequilla de la masa hace que la masa sea más extensible y plástica. Amasar la mantequilla ablandada de manera uniforme en la masa. Dado que la mantequilla tiene buenas propiedades de emulsificación, puede retener la humedad en la masa, cambiar la viscosidad húmeda de la masa y mejorar la extensibilidad de la masa. La masa con buena extensibilidad tendrá una mejor tasa de expansión después de colocarla en el horno y el pan terminado tendrá una textura suave y esponjosa.

2.Durante el proceso de horneado, puede traer cambios de sabor, aroma y color al pan. La mantequilla contiene proteínas, aminoácidos y pequeñas cantidades de azúcar. Cuando se calienta, se produce la reacción de Maillard, lo que hace que el pan cambie de color y libere el dulzor del pan blando.

3. Puede retrasar el proceso de envejecimiento del pan terminado. Una vez horneado el pan, la humedad del interior se evaporará lentamente. A medida que el agua se evapora, el almidón sufre cambios debido al envejecimiento. Este proceso es el proceso de envejecimiento del pan. El pan que contiene aceite puede evitar la evaporación del agua y emulsionar el agua libre en el pan hasta cierto punto, reteniendo así la humedad y retrasando el proceso de envejecimiento del almidón y endurecimiento del pan.

Nombre chino de datos extendidos

Mantequilla

Nombre extranjero

Mantequilla

Otro nombre

Grasa nata

Principales materias primas

Leche

Sin conservantes

Principales nutrientes

Vitaminas, minerales, ácidos grasos

Principales efectos comestibles

Un consumo adecuado de mantequilla natural puede mejorar los síntomas de anemia provocados por el consumo de grasas insaturadas o margarina.

Apto para población general (mujeres embarazadas y personas obesas no son aptas para el consumo)