¿Sabes cómo el Sr. Lee prepara las patatas ralladas con aceite rojo en los fideos con carne de res de California? Es mejor saber cómo preparar el aceite rojo.

1. El aceite rojo es un condimento muy utilizado en platos fríos. La calidad del aceite rojo afectará el color, aroma y sabor del plato terminado. El buen aceite rojo no sólo añade mucho color a los platos fríos, sino que también huele y sabe bien; el mal aceite rojo hará que el color de los platos fríos sea tenue o opaco, y será amargo o insípido.

Aquí compartiré con ustedes mi método para hacer aceite rojo. En la práctica, es posible que necesite uno o dos experimentos para dominar la medida correcta y hacer aceite rojo con una fragancia excelente.

Los mejores son los frescos, de aquellos que pueden oler la fragancia.

Chile coreano en polvo 100 g: el chile coreano en polvo puede ayudar a que el color del producto terminado se vuelva más brillante.

Chile partido 50g - El chile triturado ayuda al sabor del producto terminado.

20 gramos de granos de pimienta

50 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas: aumentan el sabor del producto terminado.

10 gramos de sal

500 ml de aceite vegetal

Proceso de elaboración:

- Mezclar los ingredientes secos en un recipiente que esté sin miedo a estar caliente uniformemente.

- Calentar el aceite al 70% de fuego, verterlo en los ingredientes secos y remover uniformemente con palillos de bambú y dejar reposar más de 2 horas. (La forma de juzgar si el aceite está 70% caliente es poner una pequeña gota de agua en el aceite. Si el agua inmediatamente emite un "chirrido", está bien; si el aceite ya está humeando, está demasiado caliente. . Déjelo enfriar durante 1 minuto antes de usarlo, de lo contrario el aceite rojo quedará amargo)

-Vierta el aceite rojo en una botella de vidrio y guárdelo.

*El sedimento que quede después de consumir el aceite rojo se puede reutilizar con un poco de aceite caliente. Los materiales usados ​​dos veces se pueden desechar.

2. La producción de sopa roja de olla caliente (también conocida como "salmuera de sopa") y aceite viejo son dos tecnologías importantes relacionadas con las características de sabor de la olla caliente. Si dominas estas dos tecnologías, básicamente dominarás el núcleo técnico de la olla al rojo vivo.

Ingredientes: 1500 g de Pixian Douban, 200 g de ají seco de Chaotian, 450 g de granos de pimienta de Sichuan Hanyuan, 100 g de jengibre, 250 g de ajo, 250 g de nudos de cebolla verde, 250 g de pasta de judías negras de Yongchuan, 200 g de azúcar de roca, 500 gramos de glutinoso fermentado arroz, 80 gramos de anís estrellado, 30 gramos de hierba (sin semillas), 50 gramos de kaempferol, 30 gramos de canela, 15 gramos de clavo, 30 gramos de comino, 30 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de lingcao, 30 gramos de cardamomo blanco, morado 30 gramos de hierba, 1000 gramos de mantequilla derretida, 500 gramos de manteca de cerdo derretida, 2000 gramos de aceite de colza cocido, 6000 gramos de huesos de costilla de cerdo, 250 gramos de esencia de pollo y 250 gramos de sal.

Preparación: 1. Cocine a fuego lento los chiles secos en agua hirviendo durante diez minutos, píquelos finamente con un cuchillo (o píquelos con una máquina) para hacer chiles de pastel de arroz glutinoso. 2. Calentar la mantequilla en una olla, agregar la mitad del jengibre y los nudos de cebolla pelados y partidos y sofreír hasta que los nudos de cebolla y el jengibre se sequen. Retire el jengibre y los nudos de cebolla y agregue la manteca de cerdo, en aceite de colza, cuando el aceite esté a 50. % caliente, agregue la pasta de frijoles Pixian y saltee durante unos diez minutos, luego agregue el pastel de arroz glutinoso y continúe salteando hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el ajo, el ají seco de Chaotian, los granos de pimienta de Sichuan, el azúcar de roca, el tempeh y. el resto. Después de que el jengibre esté fragante, viértalo en una olla de sopa y mézclelo con el caldo de huesos. 3. Agregue anís estrellado, kaempferol, canela, clavo, hinojo, hojas de laurel, lingcao, cardamomo blanco y litospermum en una olla sopera y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 60 minutos. Cuando el aceite rojo de la olla de sopa flote hacia la superficie, saque el aceite viejo de la olla caliente.

Agregue jugo de arroz glutinoso, esencia de pollo y sal al resto de la sopa para hacer una sopa de sabor rojo.

Observaciones: Otra forma es agregar las hierbas a la base salteada y sofreír lentamente hasta que se libere el aroma. El aroma se derrite en la base y luego se agrega a la sopa de huesos en barra. para hacer una sopa roja el efecto es

Referencia: Sección de preguntas y respuestas de la revista Oriental Food