¿Cómo hacer rollitos de gelatina?
1
Poner en una olla el sagú remojado en agua fría y cocinar. Dejar de lado.
2
Preparar primero las natillas. Triture el mango en un procesador de alimentos y colóquelo en el congelador. Remojar la gelatina en agua fría.
Tres
Vierte la leche en la olla, añade el azúcar fina y la maicena y revuelve uniformemente.
Cuatro
Agrega el puré de mango y revuelve uniformemente.
五
Bajar a fuego lento y remover constantemente hasta que se forme una pasta y esté bastante caliente. Agrega la gelatina escurrida y revuelve para que se derrita. Luego vierta el sagú escurrido y mezcle bien.
Seis
Verter la natilla en el molde (yo usé una caja de galletas que acabo de terminar de comer) y meter en el frigorífico durante 4 horas.
Siete
La mantequilla se derrite hasta convertirse en líquido a través del agua.
Ocho
Ahora hacemos el bizcocho de cacao, separamos la yema y las claras, batimos la clara hasta que quede espesa, añadimos 30 gramos de azúcar fino a la vez, removemos rápidamente con un bata hasta que la clara de huevo tenga líneas obvias. El corte no fluye.
Nueve
Añadir 12g de azúcar fino a las yemas y batir con unas varillas hasta que el color se aclare y el volumen aumente.
10
Vierta el cacao en polvo tamizado en las yemas de huevo, revuelva uniformemente con una espátula de goma, luego vierta agua fría y revuelva uniformemente.
11
Coger 1/3 de la crema de clara de huevo y remover suavemente. Luego viértalo nuevamente en el tazón de crema de clara de huevo y revuelva el resto de la crema de clara de huevo de arriba a abajo de manera uniforme.
12
Cernir la harina con la masa de huevo tres veces. Revuelva hacia arriba y hacia abajo de manera uniforme. Revuelve bien cada vez antes de agregar el siguiente.
13
Ponga una pequeña cantidad de masa en el tazón de mantequilla, mezcle rápida y uniformemente, luego vierta nuevamente en la masa restante y mezcle uniformemente de arriba a abajo.
14
Vierte la masa en el molde para hornear y colócala en el horno precalentado, hornea a 175 grados durante unos 12 minutos.
15
Saca el bizcocho horneado, cúbrelo con papel pergamino, dale la vuelta y arranca el papel pergamino boca arriba. Déjalo enfriar.
16
Untar la mousse de mango sobre el bizcocho, y luego colocar la crema pastelera desmoldada en el borde del bizcocho.
17
Coloca un rodillo debajo del papel encerado.
18
Y enrollamos el bizcocho, pellizcamos ambos extremos del papel vegetal y lo metemos en el frigorífico para que cuaje.
Consejos
1. Al poner la natilla de mango, la temperatura ambiente debe ser más baja, de lo contrario la natilla se derretirá fácilmente al tocarla con las manos, y se debe poner rápidamente.
2. Para el relleno de mousse de mango, consulta la receta anterior de relleno de mousse en cheesecake de mango.