¿Cuáles son los condimentos más utilizados en la comida occidental?
2. Fragancias naturales equivalentes: sustancias obtenidas aislando fragancias naturales mediante síntesis orgánica o procesos químicos, y que tienen la misma estructura química que los productos naturales.
3. Perfume artificial: Tiene una estructura química diferente a la de los productos naturales y se produce mediante síntesis orgánica. Sabor alimentario
Los aromas alimentarios son un grupo de sustancias que se pueden utilizar para preparar sabores alimentarios y darles aroma. No solo estimula el apetito y promueve la digestión y absorción, sino que también juega un papel importante en el aumento de la variedad de alimentos y la mejora de la calidad de los mismos.
Según su origen y método de fabricación, los sabores alimentarios generalmente se dividen en tres categorías: sabores naturales, sabores naturales equivalentes y sabores artificiales.
(1) Los aromas naturales son sustancias separadas de plantas aromáticas naturales o materias primas animales mediante métodos puramente físicos. Generalmente se consideran muy seguros. Incluye aceites esenciales, tinturas, extractos, aceites purificados y oleorresinas de fragancias.
(2) Las fragancias naturales equivalentes son sustancias obtenidas mediante métodos sintéticos, o sustancias separadas de materias primas aromáticas naturales mediante procesos químicos. Estas sustancias son químicamente idénticas a las que se encuentran en los productos naturales para consumo humano, ya sean procesados o no. Hay muchas variedades de este tipo de especias, representan la mayoría de las especias alimentarias y son cruciales para la preparación de sabores alimentarios.
(3) Los aromas artificiales son sabores no descubiertos en productos naturales (procesados o no) para consumo humano. Existen muy pocas variedades de esta especia. Fueron sintetizados químicamente el día de Año Nuevo y sus estructuras químicas aún no se han encontrado en la naturaleza. En base a esto, ha llamado mucho la atención la seguridad de este tipo de especias. En mi país, todas las especias enumeradas en GB/T 14156-93 "Códigos y especias alimentarias" se han sometido a ciertas evaluaciones toxicológicas y se consideran inofensivas para el cuerpo humano (bajo ciertas condiciones de dosificación). Entre ellas, excepto las variedades individuales que han sido sometidas a una evaluación toxicológica suficiente, actualmente figuran como variedades con licencia temporal. Sin embargo, vale la pena señalar que con el continuo desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora continua de la comprensión de las personas, se han encontrado algunas variedades de sabores artificiales en los alimentos naturales, por lo que pueden clasificarse como sabores naturales equivalentes. Por ejemplo, el caproato de alilo, una fragancia artificial autorizada en China, fue reclasificada internacionalmente como equivalente natural.
El aromatizante alimentario es un aditivo alimentario especial con muchas variedades y pequeñas dosis, y la mayoría de ellos se encuentran en alimentos naturales. Debido a su fuerte aroma y sabor, la cantidad utilizada en los alimentos suele estar limitada por sí sola. Actualmente, se utilizan cerca de 2.000 tipos de especias comestibles en el mundo. Hay alrededor de 1.000 variedades aprobadas para su uso en China. Debido al espacio limitado de este libro, se seleccionan para su introducción 100 variedades que son ampliamente utilizadas y utilizadas. Para otras variedades, consulte la monografía de especias. La lista de especias comestibles aprobadas para su uso en China se muestra en el Apéndice 4 "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios".
Haga clic para ver las categorías → Extracto de jazmín mentol natural aceite de canela aceite de eucalipto aceite de geranio aceite de jengibre aceite de limón aceite de menta asiática aceite de naranja dulce aceite de pachulí aceite de menta verde extracto de osmanto aceite de anís alcohol amílico cinamílico anisaldehído anís aldehído anisona benzaldehído acetato de bencilo acetato de butilo bencilo alcohol bencílico benzoato de bencilo butirato de bencilo propionato de bencilo butil borneol butanona butirato alcanfor cilantro. Cetona Eucalipto Cinnamaldehído Citronelal Citronelol Geraniol Dihidrocumarina Antranilato de etilo Metil butanodiona Alcohol dimetilbencílico Acetato de etilo Butirato de etilo Decanoato de etilo Guaiacol heptano Caproato de etilo Isovalerato de etilo Lactato de etilo Nonanoato de etilo Acetato de metilo Caprilato de etilo propionato Eugenol de etilo Acetato de geranilo He xanal trans-2-hexenal. Hexilcinamaldehído Caproato de ionona Acetato de isoamilo Butirato de isoamilo Isovalerato Filol Linalol (aislado) Acetato de linalilo Acetato de maltol Antranilato de mentilo Butirato de metilo Anillo de metilo Pentenona metil eugenol fenilacetato Salicilato de metilo nonanolida octilaldehído Aldehído de melocotón fenilacetato fenilacetato fenilacetato fenilacetaldehído fenilacetaldehído alcohol fenílico jasmonaldehído cetona de frambuesa terpineol B Éster de ácido timol. Ciclohexilpropionato de vainillina Alilhexanoato Aldehído amilcinámico Butiril Butil lactato Grassaldehído de oreja de conejo Acetato de dimetilbencilo etilo Etil maltol Etil vainillina Hidroxicitronelal Metil cumarina Miricetina.
Las especias alimentarias también deben considerarse seguras.
Las principales tareas de la industria del perfume son las siguientes: 1. Recoger materias primas de perfumes: la mayoría de ellas se compran y una pequeña parte las sintetiza, cultiva o produce usted mismo, como aceites esenciales, resinas de aceites esenciales y otros productos naturales. 2. Mezcla de especias, control de calidad, aplicación del producto y posterior; servicio de venta de especias.
El principio de elaboración de especias es mezclar especias naturales o individuales y luego diluirlas, permitiendo el uso del "cultivo de madera de frijol cuadrado". ⒈?¿Fueron robadas/quitadas las escamas de cardo? ¿Es la estación de la isla de tu hermano? ¿Se dice que la máquina está dividida en dos partes? ¿Talla deslizante? ¿Se siente afortunado de que le consulten? ¿Por qué? ¿El parque tiene requisitos estrictos para los barcos? ¿Cuál es el logotipo? ¿Chupar, chupar, chupar, chupar, chupar, chupar, chupar, chupar, chupar, chupar? ¿Qué hay de malo en la recaudación de fondos? ¿Ding J dijo que volver a recaudar dinero es un cliché? Lo siento, no puedo encontrar dónde invadió el emperador el jardín. ¿Una placa? ¿Qué sucede contigo? ¿Gratis? ¿Qué pasó?
Las especias alimentarias, al igual que otros aditivos alimentarios, solo se pueden utilizar después de la aprobación de seguridad, pero también se diferencian de otros aditivos alimentarios en muchos aspectos, como muchos tipos y usos, pequeñas cantidades de especias y la forma en que se utilizan. aroma en la mayoría de los productos. La concentración del compuesto es inferior a 10 ppm. Además, las especias tienen la característica de restringir automáticamente los alimentos, porque la fragancia es demasiado fuerte y no puede ser tolerada por la gente común. Muchos aditivos alimentarios son difíciles de encontrar en los alimentos naturales, por lo que se desconoce su toxicidad, pero la mayoría de las especias se encuentran en los alimentos naturales.
Cualquier aditivo alimentario debe pasar por una aprobación de seguridad antes de su uso. Las normas de seguridad de la Organización Internacional de la Industria de Sabores para especias comestibles son principalmente las siguientes:
1. Se pueden utilizar materias primas de sabor, sabores naturales y sabores naturales equivalentes, siempre que se cumplan las regulaciones de la lista restringida. se cumplen y la industria puede proporcionar información satisfactoria. Algunos productos naturales contienen toxinas y, por tanto, están incluidos en la lista restringida.
2. Los sabores artificiales deben incluirse en la lista antes de que puedan usarse.
Estados Unidos exige que todas las materias primas para las especias estén en una lista aprobada antes de poder usarse.
¿Qué es el trabajo de perfumar?
Seleccione docenas de las miles de materias primas de especias legales y seguras mencionadas anteriormente y combínelas en una especia en diferentes concentraciones, lo que se denomina "condimento". Las especias preparadas deben adaptarse a las diferentes condiciones de uso. Por ejemplo, el mismo sabor a fresa se puede modificar para adaptarlo a un tipo diferente de sabor a fresa, como helado sin calentar o caramelo duro calentado. Mezclar buenas especias no es fácil. Un perfumista requiere al menos cinco años de formación profesional y se apoya en el esfuerzo y el talento personal para destacar.
En los últimos años, el Departamento de Sabores del Instituto de Investigación Alimentaria ha participado activamente en el trabajo con las especias. Hemos recopilado 2000 tipos de materias primas de fragancias y realizamos capacitación básica en fragancias todos los días. Todavía quedan más de 400 buenas tiendas de especias, y más de 50 de ellas cambiaron de funcionamiento el año pasado. Además de la formación en fragancias, también utilizamos instrumentos sofisticados, como la cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS), para comprender los componentes aromáticos de los productos naturales e imitarlos, por lo que ya contamos con muchas fragancias chinas únicas.
Los aromas alimentarios se pueden utilizar en bebidas, productos horneados, productos congelados, dulces, fideos instantáneos, snacks, comida china, tabaco, vino y carne. Existen muchas variedades de cada alimento, utilizando diferentes especias, ingredientes, ingredientes y métodos de procesamiento. ¿Son correctos el tipo, concentración y método de adición del perfume utilizado? ¿Cuál es la pérdida de componentes aromáticos durante el procesamiento de alimentos? ¿Cómo remediarlo? Todas estas son preguntas difíciles y se debe prestar atención al uso y servicio de las especias.
En la aplicación y servicio de especias, la primera tarea es comprender o resolver los cambios en los componentes aromáticos de los alimentos o las especias añadidas durante el procesamiento o almacenamiento de los alimentos. Es cierto que podemos responder con un análisis instrumental, pero el análisis instrumental es una tarea laboriosa y que requiere mucho tiempo, y el mejor método es el "análisis descriptivo". Un perfumista y sumiller capacitado puede observar y representar gráficamente los distintos aromas, sabores e intensidades de una muestra después de probarla. El análisis descriptivo se puede aplicar al desarrollo de especias y a la comparación de aromas de productos similares, con el fin de comprender las diferencias aromáticas entre los productos más vendidos y los productos mal comercializados, y buscar mejoras en los productos de mala calidad.
Los componentes del sabor también cambian durante el procesamiento o almacenamiento de los alimentos.
El análisis descriptivo puede detectar fácilmente pérdidas excesivas o cambios químicos en ciertos componentes de una especia, lo que resulta en la necesidad de aumentar los niveles de especia en la formulación o de reemplazar especias monoméricas inestables con especias monoméricas más estables. Por lo tanto, el análisis descriptivo es muy importante para las aplicaciones y servicios de fragancias.
En resumen, los servicios de fabricación y aplicación de especias alimentarias están integrados; una producción o aplicación inadecuada no logrará el efecto esperado de la adición de especias.