¿Dónde puedo aprender a hacer fideos fríos?
Fideos fríos con salsa de sésamo de Beijing
En verano, hay muy pocas familias en Beijing que no comen fideos fríos con salsa de sésamo porque son fáciles de comer y deliciosos. Durante mucho tiempo, los ancianos y jóvenes con "fideos fríos en la mano izquierda, palillos en la derecha y pepinos en la derecha" han sido el símbolo de los hutongs y las casas con patio de Beijing.
Cuando los pekineses comen fideos fríos con salsa de sésamo, deben mezclar salsa de sésamo, aceite de pimienta, ajo picado, vinagre maduro y pepino. También pueden agregar sal de sésamo y rábano rallado según su gusto personal. Además, hay algo más imprescindible: un ventilador eléctrico. Después de cocinar los fideos en agua, use un ventilador eléctrico para soplar los fideos y hacerlos suaves y no pegajosos.
Después de mezclar los fideos fríos de pasta de sésamo con varios condimentos, lo primero que llama la atención es la sensación de frescor, seguida del aroma de la pasta de sésamo, la pimienta, el sésamo, el ajo y el pepino, lo que hace que apetito de la gente.
Ingredientes: Se pueden utilizar fideos cortados a máquina o masa enrollada por uno mismo, pasta de sésamo, pepino (o rábano, apio), sal refinada, agua fría, vinagre, ajo.
Método: Tome un bol, vierta pasta de sésamo, agregue un poco de sal refinada y agua hervida fría (ponga una cantidad adecuada de sal refinada en el agua hervida fría, revuelva por un momento, se disolverá en su propio), revuelva suavemente en el sentido de las agujas del reloj con los palillos, espere hasta que el agua se empape en la salsa, agregue un poco de sal refinada y agua fría y revuelva hasta que se vuelva turbio después de cocinar los fideos en agua fría, póngalos en un bol y recójalos; soplarlos con un ventilador eléctrico; lavar los pepinos y cortarlos en trozos finos. Por ejemplo, las zanahorias se pueden lavar, pelar y cortar en tiras. Hervir el apio con agua caliente y servir en un bol de fideos fríos. sobre la mesa y espolvorear con tiras de pepino, rábanos, apio, etc. , vierta vinagre y ajo picado, luego vierta la salsa de sésamo preparada en una cuchara, mezcle bien con los palillos y sirva.
Fideos fríos con pollo desmenuzado de Sichuan
Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un snack tradicional en Sichuan y tiene una gran influencia en Sichuan. Este tipo de fideos fríos se pueden cocinar en agua hirviendo utilizando el mecanismo de los fideos. Al cocinarlos, no los cocines demasiado blandos. Sácalos y ponlos sobre la tabla de cortar mientras están calientes. Agítelo y déjelo enfriar rápidamente. Espera a que se enfríe. Se pueden llamar fideos fríos hasta que ya no estén pegajosos y se hayan enfriado.
Los fideos fríos de pollo desmenuzado son fideos fríos cubiertos con una salsa preparada con chile, aceite de pimienta, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo picado, aceite de sésamo, etc., y luego espolvoreados con pollo cocido y desmenuzado. . Más tarde, la gente desarrolló la gelatina de brotes de frijol mungo: hierva los brotes de frijol mungo en agua hirviendo hasta que estén medio cocidos para mantenerlos crujientes y tiernos, póngalos en un recipiente, cúbralos con gelatina y luego vierta una salsa similar a la gelatina de pollo desmenuzada; y tres gelatinas desmenuzadas, enriqueciendo el monótono pollo desmenuzado en pollo desmenuzado, jamón desmenuzado y cerdo desmenuzado.
Ingredientes: Pollo cocido desmenuzado, frijol mungo, maní especiado, cebolla verde picada, fideos finos, pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, azúcar, virutas de jengibre, virutas de ajo, aceite de sésamo, aceite de chile y la mitad. una cucharadita de pimienta de Sichuan en polvo
Método: 1: Hervir los fideos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un plato grande, añadir 1 cucharada de aceite de ensalada y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y enfriar con un ventilador; escaldar los brotes de frijol mungo en agua hirviendo, sacarlos y enfriarlos, luego exprimir el agua y colocarlos en el fondo del plato. Colocar en el fondo del plato. Poner encima los fideos fríos, luego poner el pollo desmenuzado en la superficie (se cocina la pechuga de pollo, se deja enfriar y luego se corta en tiras diluir la salsa de sésamo en el bol con agua, luego agregar varios condimentos y mezclar bien, verter); Colóquelo sobre los fideos, espolvoree con cebolla verde picada y triture el maní y sirva.
Fideos fríos de avena Shaanxi Yanbei
En la región noroeste, los fideos de avena son los fideos caseros más comunes y comunes. Son muy deliciosos ya sea al vapor, fritos, hervidos o fríos. De hecho, la avena es avena, que es muy nutritiva. Es una planta herbácea de hojas delgadas y puntiagudas, flores de color verde claro, espiguillas con aristas y semillas comestibles. La avena es tolerante al frío y a la sequía y tiene una temporada de crecimiento larga, lo que la hace adecuada para plantar en zonas frías y áridas. En China, los fideos de avena abundan en la Liga Ulanqab de Mongolia Interior, la región de Yanbei en Shanxi y la región de Zhangjiakou en Hebei. Pastas Especiales
En el extranjero, la avena (avena) se suele convertir en pan, galletas y otros alimentos. En mi país, los fideos de avena se elaboran en diversas formas, como panecillos de avena, nidos de avena, fideos de avena, pescado con avena, etc. Se pueden comer al vapor, salteados, hervidos o fríos. Entre ellos, la sopa agridulce con verduras de temporada y fideos fríos de avena es más adecuada para el verano. También se puede servir con sopa de cordero caliente y patatas cocidas; también puedes prepararlo al gusto, ácido, picante, dulce o salado.
Este plato de fideos fríos de avena llamado "Shan Shui Yi Table" está inspirado en la topografía única de Shanxi: la barrera Taihang en el este y el río en el oeste.
El chef usó montones de fideos de avena para representar las montañas de Shanxi, y las cabezas de medusa escondidas debajo de los fideos de avena representaron el agua de Shanxi. También agregó seis tipos de vegetales, como pepinos rallados y rábanos rallados, y los mezcló con nada menos que. diez tipos de aderezos Finalmente, presentó Un plato de fideos fríos picantes y refrescantes.
Ingredientes: Fideos de avena, tiras de pepino, tiras de zanahoria, tiras de rábano de agua, tiras de rábano blanco, cilantro, tiras de col morada, azúcar, sal, glutamato monosódico, pasta de sésamo, aceite de chile, ajo picado, agua, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre, ketchup.
Método: utilizar fideos de avena de la región alpina de Yanbei, Shanxi, blanquearlos en agua hirviendo, amasarlos hasta obtener fideos, cocinarlos en agua fría y mezclar varios ingredientes y condimentos según el gusto personal.
Fideos fríos Jilin Yanji
Los fideos se envuelven con carne de res, manzanas y pepinillos, y luego se saca una cucharada de la sopa fría agridulce de una tina grande y luego lleno hasta arriba Está frío en el recipiente. Esta es la impresión que los fideos fríos Yanji dejan en muchas personas. Parece que sólo los fideos fríos elaborados de esta manera son los más auténticos. Los fideos fríos presten atención a la sopa clara: la sopa de carne debe quitarse el aceite; los fideos fríos deben estar fríos antes de comerlos; Sólo así podremos alejarnos de las "tiendas de fideos" en el caluroso verano.
Ingredientes: magro de ternera, pera o manzana, piel de huevo rallada, pepinillos, piñones, fideos de trigo sarraceno, cilantro
Ingredientes para cocinar: cebolla, jengibre, vino de cocina, anís estrellado, sal y pimienta en polvo
Cómo hacer esta sopa: Hervir la carne durante 2 minutos y luego enjuagar. Llevar a ebullición 4 tazas de agua con los ingredientes, luego agregar la carne y cocinar por 40 minutos. Retirar la carne, enfriar y cortar en rodajas finas. Cuela la sopa de carne, déjala enfriar, retira el aceite y ponla en un plato de fideos. Después de que hierva el agua, agrega los fideos y cocínalos, sácalos y escúrrelos, ponlos en un tazón de sopa de fideos y enjuágalos con agua fría. Cubra los fideos con mostaza rallada, rodajas de aguacate, piel de huevo rallada, rodajas de carne, piñones fritos y cilantro.
Fideos cantoneses fríos al huevo
Ingredientes: 200g de fideos, 1 huevo, 100g de cilantro: 200g de fideos, 1 huevo, 100g de pechuga de pollo, 20g de brotes de frijol mungo, 20 gramos de pepino, 20 gramos de ajo, 3 dientes
Condimento: 20 gramos de aceite de cocina, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de sal refinada, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de glutamato monosódico
Método:
1. Cocine los fideos.
2. Lavar los brotes de frijol mungo, blanquearlos en agua hirviendo, recogerlos, remojarlos en agua fría, dejarlos enfriar y escurrirlos.
3. y freírlos en una sartén con aceite Cortar la piel del huevo y cortar en tiras finas lavar el pepino y cortar en tiras finas cocinar la pechuga de pollo y cortar en tiras finas lavar el ajo y triturarlo; p>4 Agregue una pequeña cantidad de sal refinada y frescura a la pasta de sésamo. Hierva agua para hacer una pasta, luego agregue salsa de soja, vinagre, salsa de soja oscura, salsa de soja, vinagre, salsa de soja oscura, luego agregue 1 cucharada de refinada. sal, 1 cucharada de glutamato monosódico y 1 cucharada de esencia.
5. Coloque los brotes de frijol mungo, la piel del huevo rallado, el pepino y el pollo sobre los fideos y luego rocíe con la salsa de sésamo.
Fideos Udon de arroz fríos japoneses
Los fideos japoneses incluyen principalmente fideos udon (equivalentes a nuestros fideos cortados), fideos soba, fideos bigotes de dragón y fideos ramen. Además, hay fideos representativos de todo Japón: el manjar local "Koshu Kudou" en la prefectura de Yamanashi, los "fideos Inaniwa" en la prefectura de Akita, los "fideos Sanuki" en la prefectura de Kagawa y los "fideos Sakaki" en la prefectura de Kagawa. Ambos son productos de Japón. fideos más populares. "Fideos Sanuki" de la prefectura de Akita, "fideos de Okinawa" de la prefectura de Kagawa, etc.
Los fideos en sentido general se refieren a los fideos cortados y a los fideos soba. En la región de Kansai en Japón, donde se come mucho el udon, la sopa udon es de color claro, tan transparente que se puede ver el fondo del recipiente, pero la salsa de soja (salsa de soja de color claro) que se usa en la región de Kansai tiene un mayor contenido de sal. En verano, a los japoneses les gusta comer fideos fríos. Los fideos se separan de la salsa y se comen mojándolos o mezclándolos. Todo depende del gusto personal.
La cocina japonesa se divide en dos categorías: cocina de Kanto y cocina de Kansai. La cocina de Kanto es principalmente cocina de Tokio, mientras que la cocina de Kansai incluye la cocina de Kioto y la cocina de Osaka. La primera tiene un sabor más intenso, mientras que la cocina de Kansai tiene un sabor más ligero y está llena de umami. La mayoría de los restaurantes japoneses en Beijing se centran en la cocina de Guandong, probablemente para satisfacer los gustos locales. Y "Nadaman" es el representante del sabor de Kansai.
Los fideos udon especiales de arroz frío se elaboran con fideos japoneses hechos a mano y se enrollan con repollo, pollo, gambas, champiñones, piel de huevo, tomates y otros complementos. La salsa es muy compleja y requiere el uso de bonito. Sopa de flores para preparar sopa de pollo, agregar salsa de soja ligera, cubrir con semillas de sésamo y condimentos, y agregar los ingredientes auxiliares y la salsa quemada al panecillo. Todo el rollo queda delicioso y salado.
El té soba es una salsa dulce y salada hecha de fideos de trigo sarraceno con hojas de té picadas, jengibre picado, cebollas verdes picadas, puré de cebolla, hojuelas de algas marinas y sopa de bonito. sabor a sake.
Ingredientes: fideos soba secos, algas marinas ralladas, cebolla verde picada, sopa fría de bonito, salsa wasabi.
Método: hervir agua en una olla, añadir los fideos soba y volver a cocinar. Cuando estén cocidos , sácalo y enjuágalo inmediatamente con agua fría hasta que esté frío (puedes agregarle cubitos de hielo al agua) Escúrrelo y colócalo en un plato cortina de bambú. Espolvorea con un poco de tiras de alga y agrega el doble de agua necesaria para el bonito. Diluirla y colocarla en un bol pequeño junto con un puñado de fideos soba finamente picados. Agrega una pizca de cebolla verde picada y salsa de mostaza y sirve con fideos fríos.
Fideos Fríos Caseros
Ingredientes: 150 gramos de fideos, un pepino, una zanahoria y un huevo.
Método:
1. Untar los huevos formando cáscaras y triturarlos junto con los pepinos y las zanahorias.
2. Triturar las cebolletas y picar el jengibre y el ajo.
3. Hervir los fideos hasta que estén medio cocidos, luego verterlos en agua fría y reservar.
4. Vierta aceite caliente sobre el chile en polvo.
5. Pon los fideos en un bol grande, añade todos los ingredientes, cubre con salsa de soja y vinagre y mezcla bien.
Fideos Fríos Cuatro Sabores
Ingredientes: 100 gramos de jamón cocido, 150 gramos de pepino, 75 gramos de setas shiitake, 75 gramos de judías verdes, jengibre fresco, vinagre balsámico, soja salsa, sal refinada, aceite de sésamo, aceite de chile, pasta de sésamo, pasta de frijoles, mostaza, sopa clara, etc. La cantidad justa.
Elaboración:
1. Lavar el pepino y cortarlo en dados pequeños junto con el jamón y las champiñones. Corta el jengibre fresco en trozos, blanquea los champiñones y las judías verdes y reserva;
2. Toma 4 tazones pequeños y pon 4 sabores diferentes de salsa fría en los tazones. Use jengibre molido, vinagre balsámico, salsa de soja y aceite de sésamo para hacer salsa de vinagre de jengibre; use pasta de sésamo, sal refinada y un poco de agua hervida fría para hacer salsa de sésamo; use pasta de frijoles, aceite de chile, aceite de sésamo y sopa para hacer salsa picante; ; use mostaza, salsa de soja, vinagre balsámico y aceite de sésamo para preparar la salsa de mostaza.
3. Espolvorea pepino, jamón, champiñones y judías verdes sobre los fideos fríos respectivamente, y sirve las cuatro salsas frías preparadas. Los comensales pueden elegir comer según su gusto personal.