El cordero cocinado por el chef es delicioso. ¿Qué hay dentro?

El pollo, el pato, el pescado y el cordero son platos de carne habituales en nuestra vida y uno de los ingredientes indispensables en nuestra mesa. Sus métodos de cocción incluyen casi todos los métodos de cocción como cocer al vapor, freír y hervir. En particular, se puede decir que el cordero es un ingrediente nutritivo famoso entre todos los platos de carne, principalmente estofados y guisados. No entraré en detalles sobre cómo hacer sopa, después de todo es muy simple. Pero de lo que te hablo es de cordero estofado. No solo es fragante, sino que también tiene un color rosado, lo que hace que la gente saliva y quiera darle un mordisco.

Alguien debe sentir curiosidad en este momento. Dado que el cordero estofado es tan delicioso, ¿qué debes hacer? De hecho, el método del cordero estofado es muy diferente al de otros platos estofados. Lo más importante es eliminar el olor a pescado. Como todos sabemos, el cordero tiene un fuerte olor a pescado. Generalmente, si no se manipula bien, el cordero saldrá muy a pescado de la olla, lo que supone la mitad del resultado con el doble de esfuerzo.

No hay mucho que decir a continuación. Hoy compartiré contigo los pasos específicos y detalles de este cordero estofado. Lo expresaré con las palabras más sencillas y comprensibles para que todos puedan comprenderlo y comprenderlo. Míralo conmigo.

Preparar los ingredientes

Ingredientes: dos libras de cordero.

Accesorios: dos zanahorias, cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde, dos anís estrellado, 10 g de hinojo, 10 g de canela, un trozo de galanga, tres hojas de laurel, 10 g de salsa de soja, 15 g de vino para cocinar, 10 g de salsa de ostras , 15 g de salsa de soja.

Pasos del cordero estofado

El primer paso: Primero preparamos el cordero y lo cortamos en trozos grandes de unos 2 cm (cortamos uniformemente para que quede bien la olla, y no No lo corte demasiado pequeño, se encogerá más tarde). Cortar la piel de las zanahorias una a una, cortarlas en trozos uniformes de cocción, lavarlas con agua y cortar las cebolletas en forma de herradura con un cuchillo diagonal.

Paso 2: Una vez preparados todos los ingredientes, blanqueamos el cordero y hervimos el agua en la olla. Ponemos el agua fría del cordero en la olla. Después de que hierva el agua, retiramos la espuma. Cocine la olla durante unos tres minutos, luego escurra el cordero, enjuáguelo con agua limpia y escurra el agua (después de este paso, se elimina la mayor parte del olor a pescado del cordero).

El tercer paso es calentar el aceite en la olla. Después de que la olla esté completamente deslizada, vierte el aceite caliente y agrega aceite frío (el propósito de agregar aceite frío a la olla caliente es evitar que se caliente). el cordero se pegue al fondo más tarde), y poner el cordero en la olla, sofreír durante unos tres minutos, sofreír el agua del interior y sofreír hasta que la piel del cordero esté firme. jengibre y otros condimentos en la olla, sofreír hasta que suelte el aroma, agregar una cucharada de salsa de chile, sofreír hasta que suelte el color y luego

Paso 4: Vierta un poco de luz salsa de soya y mezcle el color uniformemente, agregue sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, salsa de ostras y pimienta. Después de que hierva el agua, retire la espuma de la olla, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos (caliente, no revuelva demasiado. , la olla rodará ligeramente).

El quinto paso es recoger los condimentos en la olla (el cordero ya está cocido), agregar las zanahorias (si el color no es lo suficientemente dorado, puedes agregar un poco de salsa de soja en este momento). tiempo), y cocine a fuego lento durante 5 minutos, cocine los nutrientes de las zanahorias (las zanahorias no deben guisarse demasiado podridas, ya que afectará el sabor). Después de que las zanahorias estén cocidas, ponlas a fuego alto para reducir el jugo. Cuando la sopa esté concentrada y cubierta uniformemente sobre la superficie del cordero, estará lista para servir.

Una revisión del cordero estofado

A través de los pasos anteriores, creo que muchas personas tienen una comprensión más profunda de cómo hacer cordero estofado. De hecho, lo más importante de este plato es prestar atención a los detalles, especialmente al hervir agua, asegúrate de poner agua fría en la olla, para eliminar mejor el olor a pescado y la sangre. Al mismo tiempo, en la última etapa del escaldado, también es necesario blanquear bien el agua, para que pueda tener el significado de escaldar, de lo contrario, el agua se sacará tan pronto como hierva y el agua. no ha sido completamente blanqueado. ¿Cuál es el punto de blanquear?