¿Por qué el ajo se pone verde cuando se remoja?

A muchas personas les gusta remojar el ajo en vinagre para hacer ajo Laba, que es ácido y particularmente apetitoso. Especialmente muchas familias en el norte tienen la costumbre de encurtir el ajo Laba todos los años. A la gente le gusta comer bolas de masa cuando suele comerlas. El color del ajo laba después del encurtido es verde. Algunas personas tienen miedo de comerlo porque les preocupa que el color del ajo cambie porque contiene toxinas. Entonces, ¿por qué el ajo se vuelve verde cuando se remoja en él?

1. Razones por las que el ajo encurtido se vuelve verde

1. El ajo encurtido se vuelve verde no porque el ajo encurtido contenga clorofila, como las plantas que producen color verde cuando se exponen a la luz solar, sino porque el ajo produce clorofila. Alicina y alicina no tóxicas durante el decapado. Cuando se mezclan alicina y alicina, el ajo se vuelve verde.

2. A partir del análisis de los cambios materiales, los compuestos que contienen azufre, como el sulfóxido de cisteína tioalifático y el sulfóxido de tiopropenil cisteína en las células de ajo, desempeñan un papel en la actividad de la aliinasa. Se generan tiosulfinato de alilo y tiosulfinato de alilo, que sirven como precursores de las sustancias pigmentarias del ajo y provocan además la decoloración verde del ajo.

2. Los efectos beneficiosos para la salud del color verde del ajo

Según mediciones relevantes, la alicina tiene una fuerte capacidad antioxidante. Por tanto, comer ajo verde encurtido no sólo no es tóxico, sino que también tiene el efecto de fortalecer el organismo. También tenemos muchas menos preocupaciones. Encurtir ajo en vinagre tiene muchos beneficios para nuestro organismo. Si tenemos pacientes con hipertensión arterial u onicomicosis, a menudo podemos encurtir ajo en vinagre, en comparación con los medicamentos. nuestro cuerpo.

3. Cómo hacer ajo Laba

1. Quitar la piel vieja a los dientes de ajo, ponerlos en un frasco pequeño, sumergirlos en vinagre y sellarlos bien hasta que se doren. Se abren en Nochevieja, cuando los dientes de ajo estarán de color verde brillante, se quita mucho el picante y el sabor del vinagre también añade mucho sabor a ajo. El ajo, el picante, el vinagre y el aroma ácido se funden y golpean la nariz. Es el mejor condimento para comer albóndigas.

2. Si quieres hacer un delicioso ajo Laba, la clave es elegir un buen ajo y vinagre. En primer lugar, lo mejor es utilizar ajos de piel morada. Los pequeños dientes de ajo de piel morada se remojan bien y quedan sólidos y crujientes cuando se remojan. La segunda es utilizar vinagre de arroz. El vinagre de arroz es de color claro, pero el color sigue siendo el mismo después de remojar el ajo. El sabor es moderadamente ácido y picante y el aroma es fuerte y ligeramente dulce. La tercera es ponerlo en un lugar de baja temperatura.

IV. Tabúes al comer ajo

1. Los pacientes con deficiencia de yin y fuego excesivo, o llagas en la boca y la lengua no deben comer ajo, porque el ajo es un alimento picante y cálido. y generará calor.

2. Los pacientes con enfermedades oculares no deben comer ajo. "El ajo es bueno para muchas cosas pero dañino para los ojos". El ajo tiene un sabor picante y puede causar daño a los ojos si los aclara.

3. Evitar el consumo excesivo de ajo. El consumo excesivo de ajo puede provocar fuego interno, irritar los ojos y provocar síntomas como visión borrosa, pérdida de memoria y tinnitus.

4. El ajo no debe consumirse con el estómago vacío. El ajo es de naturaleza cálida y de sabor picante, lo que puede estimular la secreción de jugo gástrico. Comerlo con el estómago vacío puede dañar el tracto gastrointestinal y provocar gastroenteritis.

5. Los pacientes con enfermedades del tracto digestivo no deben comer ajo.