En el sector de la restauración. ¿Qué tipo de gestión es mejor?

Responsabilidades del gerente administrativo del restaurante

1. Responsable ante el gerente general de la empresa, implementar las instrucciones del gerente general de la empresa y ser responsable de la operación general. y gestión de la cadena de tiendas.

2. Formular gerentes de cadena de tiendas y presupuestos operativos a corto plazo, y analizar las condiciones operativas.

3. Implementar los estándares de calidad de gestión y servicio de la cadena de tiendas, presidir el establecimiento y mejora de las diversas normas y regulaciones, procesos y estándares de servicio de la cadena de tiendas, y guiar su implementación.

4. Hacer un buen trabajo en el control de costes, captar correctamente el margen de beneficio bruto, reducir costes y aumentar los beneficios.

5. Desarrollar planes y programas de promoción distintivos y efectivos para las cadenas de tiendas en diferentes periodos. De acuerdo con las características de la comida china y occidental, formular planes comerciales diarios regulares, políticas y procedimientos de promoción de alimentos especiales y servicios especiales, y ser responsable de la planificación, organización e implementación de la decoración del restaurante.

6. Desarrollar sistemas de evaluación y capacitación técnica para productos y servicios de cocina, estudiar periódicamente nuevos platos con el jefe de cocina y el webmaster, lanzar nuevas recetas o platos en el momento oportuno e intercambiar y aprender con frecuencia las tecnologías y Experiencias de otras unidades.

7. Lleve a cabo una gestión integral del restaurante del que es responsable, asegúrese de brindar servicios de catering de alta calidad a los huéspedes y ayude al jefe a lograr los objetivos de gestión y ganancias.

8. Mantener bien los equipos e instalaciones, mantenerlos en buen estado y utilizados razonablemente, fortalecer la gestión diaria y prevenir accidentes.

9. Como principal responsable de la seguridad contra incendios y la seguridad de producción en las cadenas de tiendas, hacer un buen trabajo en higiene de los alimentos y seguridad contra incendios e implementar sistemas de higiene de los alimentos pertinentes.

10. Aumentar los ingresos y reducir los gastos, hacer un buen trabajo ahorrando electricidad y reduciendo el consumo en toda la tienda, y supervisar la implementación del trabajo de ahorro de energía en varios departamentos.

11. Responsable del reclutamiento, nombramiento y supervisión diaria de los jefes de departamentos subordinados; hacer un buen trabajo en la construcción básica de la fuerza laboral, estimular el entusiasmo de los empleados y mejorar la cohesión corporativa.

12. Evaluar el desempeño de los empleados subordinados, proponer planes de recompensa y castigo para los empleados y realizar evaluaciones integrales de supervisores y capataces de forma regular.

13. Realizar la contratación y formación diaria de los empleados.

14. Mantener una buena comunicación y una estrecha colaboración entre la sede y los distintos departamentos.

15. Implementar el sistema de reuniones de la cadena de tiendas, participar y organizar reuniones periódicas de la cadena de tiendas y completar el trabajo de carga y publicación.

16. Supervisar la implementación de sistemas de evaluación del nivel tecnológico y de habilidades de servicio de las cadenas de tiendas.

17. Responsable de la construcción de la cultura corporativa de las cadenas de tiendas y hacer sugerencias sobre la construcción de la marca de la empresa y la construcción de la cultura corporativa.

18. Cumplir las instrucciones de trabajo del superior directo Buda y demás tareas afines que éste le asigne.

Seis principios del servicio de restaurante

Tener mentalidad de niñera

La razón por la que Beijing White Collar Fashion Co., Ltd. ha ocupado la posición número uno en Ventas minoristas de ropa femenina de alta gama en el centro comercial de decenas de miles de millones de Beijing durante seis años consecutivos. Una de las características importantes del servicio es "usar la mentalidad de una niñera para descubrir las preferencias del propietario". haga comida ácida, y si le gusta comer comida picante, haga comida picante. El servicio sólo es verdaderamente significativo si haces lo que amas. "Existen similitudes en la aplicación de esta función a los requisitos de servicio de los restaurantes de los hoteles. Desde que los comensales entran al restaurante, el cliente debe dibujar un círculo con el cliente como centro. Si el huésped dice que este lugar es demasiado ruidoso, el cliente tomará lo llevó a un lugar apartado; el invitado dijo que soy de Sichuan, y el maestro de pedidos inmediatamente presentó los platos picantes locales; ¿por qué este restaurante está tan caliente? El camarero comprobará inmediatamente la temperatura del aire acondicionado. No se puede ajustar, todavía tiene que presumir y explicarlo cuidadosamente para demostrar que presta atención a los comentarios de los clientes. Sacar sillas, servir té y ordenar las fundas de las sillas son todas las cosas que una "niñera" debe hacerle a un "maestro". ." Niñera, no te subestimes y no tengas miedo de que tus invitados te subestimen. Esa es tu responsabilidad. Cuanta más autoestima tengas en el servicio al cliente, mejor. Solo si le dejas tener esta mentalidad, sentirse digno, feliz y dispuesto a pagar. El servicio es un medio, una exigencia profesional y una importancia personal. En este sentido, el primero de los seis servicios de restauración de hotel adecuados es tener mentalidad de niñera, de lo contrario, hablamos. la calidad del servicio de restaurante sólo puede ser una charla vacía.

La orientación adecuada p>La orientación no es simplemente guiar a los huéspedes al escenario, sino guiarlos para que experimenten el hotel y lo consuman de una manera. Breve comunicación con los invitados en la superficie, cuando los invitados ingresan al restaurante, deben centrarse en ellos y dejar que sean los protagonistas. De hecho, el camarero presenta el restaurante, los platos y cómo guiar a los invitados a consumir. El camarero se convierte en la parte activa, similar al guía turístico del grupo turístico, guiando a los invitados a consumir según sus sentimientos.

Una persona que sólo quiere tener una comida completa, no necesita más orientación. No hace falta recomendárselo a alguien que está acostumbrado a comer delicias de montañas y mares, y que está empeñado en buscar la novedad, la extrañeza, la extrañeza y la patria. En la mayoría de los casos, la mayoría de los invitados consumen bajo la guía de consultores, creadores de menús y camareros. Esto depende de la capacidad del guía. Si orientas bien, puedes consumir más; si orientas mal, puedes consumir menos o incluso no consumir nada. Había un plato que el cliente conocía y pidió sin dudarlo. Si el camarero interviene en este momento: Hemos innovado un método para este plato a través de la investigación, lo que hace que tenga un sabor más fresco y mejor. ¿Quieres cambiarlo? Sin duda tus invitados estarán de acuerdo. El camarero volvió a preguntar, ¿te importa si este plato es más caro por un paso extra? Ya que estuvo de acuerdo, ¿les importará a los invitados frente a tanta gente? Esto es guía y técnica. Esta última frase debe decirse después de que el huésped esté de acuerdo. A ti no te importa ser más caro y a él tampoco le importa ser más caro. ¿No está aumentando esta facturación?

Recuerda atentamente a los invitados.

Thailand Oriental Hotel mantiene registros de casi todos los huéspedes que vienen al hotel a gastar dinero. Una vez, un caballero entró al restaurante y la camarera le preguntó cortésmente: "Señor, ¿quiere su antiguo asiento?" El caballero se sorprendió y pensó: La última vez que comió aquí fue hace tres años. ¿Recuerdas a la señora de servicio aquí? La camarera tomó la iniciativa de explicar: "Acabo de recibir una notificación de que bajaste y entrarás al restaurante". Vi en el registro que comiste en la segunda ventana el 9 de junio del año pasado. Después de escuchar esto, el Sr. Wang se emocionó un poco y dijo: "Asiento viejo. ¡Sí, asiento viejo!". Entonces el camarero preguntó: "¿Menú antiguo? ¿Un sándwich, una taza de café y un huevo?". Wang estaba muy conmovido. "¿Menú antiguo? ¡Menú antiguo!"

Thailand Oriental Hotel ha logrado lo último en detalles de servicio, que está más allá del alcance de los hoteles comunes, pero como objetivo, aún puede hacerlo. lograrse. Es imposible que los restaurantes generales de los hoteles establezcan archivos completos de los huéspedes, pero sigue siendo beneficioso que los camareros recuerden los nombres, pasatiempos y hábitos alimentarios de los huéspedes tanto como sea posible. En primer lugar, puede poner a los invitados de buen humor. Tan pronto como los invitados ingresan al restaurante, nuestros clientes los saludan por su apellido o puesto de trabajo, brindándoles una cálida y precisa bienvenida, haciendo que los invitados se vean bien y se sientan felices. El segundo es mostrar la importancia de los invitados. No eres nuestro cliente promedio. Aprecio todo sobre ti y espero con ansias tu llegada en cualquier momento. Por último, se respira un ambiente festivo cálido y armonioso. Los camareros y los invitados, los invitados y los invitados pueden conocerse y comunicarse entre sí a través de la interacción de los camareros. Las personas que coman en este ambiente serán alegres y entusiastas, además de generosas y con la iniciativa de pagar la cuenta, dejarán una buena impresión y la probabilidad de volver aumentará considerablemente. Este es el propósito de memorizar a los invitados.

Es mejor enviar una sonrisa.

Cabe decir que sonreír ya es norma en los restaurantes. Básicamente, tan pronto como el cliente ingresa al vestíbulo, tomará la iniciativa de saludarlo, sonreír y preguntar: "¿Cuántos de ustedes hay? Por favor, síganme. Luego el camarero lo seguirá, acercará la silla y se sentará". sirve té y pide comida. La conexión es mejor y más fluida. ¿Cómo te sientes cuando un cliente tiene que abandonar el restaurante después de pagar la cuenta? La mayoría de los hoteles no pueden felicitarlo. O dijeron con indiferencia: "Tómalo y vete despacio". O lo ignoraron y dejaron que los invitados se fueran solos. Es una pena. ¿Por qué los invitados están tan entusiasmados cuando entran pero tan fríos cuando se van? Hay tres razones: Primero, el camarero no valora la importancia de despedir a los invitados con una sonrisa y piensa que no importa. De todos modos, se ha consumido. De hecho, despedir a los invitados es una continuación de darles la bienvenida. Porque no se puede abrir un restaurante sólo una vez, si quieres que vuelva, el entusiasmo de esta sonrisa no se puede enfriar. En segundo lugar, después de un período de arduo trabajo, el camarero, sin querer, minimizó los sentimientos del huésped. En tercer lugar, el restaurante no lo ha fijado como un proceso de trabajo y no exige estrictamente que los camareros lo hagan. En un restaurante recibir cálidamente a los huéspedes es imprescindible y una sonrisa es indispensable. Es una parte importante de probar el servicio de un restaurante.

Estrechez adecuada

La llamada estrechez es una medida de la conciencia del camarero de mirar fijamente al escenario. La mayoría de los empleados creen que siempre deben estar atentos a los huéspedes y atender sus solicitudes en cualquier momento, de lo contrario será difícil brindar un servicio de calidad. Algunas personas piensan que no es necesario estar demasiado nervioso, sino brindar a los invitados un ambiente relajado y no molestarlos ni afectarlos demasiado, de lo contrario los invitados no se sentirán libres, se sentirán incómodos e incluso pueden aburrirse. Ambas actitudes parecen razonables, pero cada una tiene sus propios defectos. Lo mejor que puedes hacer es conseguir uno de estos y ser flexible. El camarero planificó cuidadosamente el servicio y se colocó en la posición adecuada para esperar. No demasiado lejos, para que no puedas oír; ni demasiado cerca, ya que afectará el estado de ánimo de los invitados y causará malestar.

La palabra sensible para mirar fijamente a Taiwán es "mirar fijamente". Los camareros inexpertos siempre miran a los invitados por miedo a perder incluso una mirada inadvertida. Esto es un tabú en Taichung. El enfoque correcto debe ser de forma intermitente, escaneando la mesa con ojos errantes para captar las señales y solicitudes de los invitados. Subía al escenario de forma intermitente para ver si necesitaba servir vino o cambiar la placa de hueso. Debe ser diligente y no apretado, pero tampoco flojo, y realmente permitir a los invitados cenar en un ambiente relajado, informal y sin restricciones.

Todos deben ser tratados por igual.

Después de trabajar en un restaurante durante mucho tiempo, es inevitable que haya más clientes y amigos habituales, y la conciencia de servicio de los camareros también cambiará. Es posible que se muestre muy entusiasta con los clientes habituales y hará lo mejor que pueda con sus amigos. Para las personas que acaban de entrar al restaurante, especialmente los invitados extranjeros, es probable que inconscientemente reduzcan su entusiasmo y les resulte difícil dar lo mejor de sí. Respecto a esta actitud, el extraño sentado a su lado generalmente no dirá nada, pero murmurará en su corazón: ¿Mi dinero es menor que el suyo? Este tipo de servicio disuadirá al extraño de regresar, porque lo que vio y escuchó la primera vez ya lo hizo infeliz y le resultará difícil regresar. Mantenga una actitud de servicio equitativa. Los clientes habituales no tendrán ninguna objeción y los extraños también se beneficiarán de ello. Entonces, ¿por qué deberíamos favorecer a unos sobre otros? Si hay alguna diferencia entre clientes habituales y clientes habituales, el hotel hará algunos arreglos en términos de políticas preferenciales y rangos de recompensa, y nunca querrá que los camareros los traten de una manera tan estúpida. Por lo tanto, los restaurantes deben eliminar fenómenos objetivos aparentemente inevitables para estabilizar la atmósfera armoniosa del restaurante y reducir los factores invisibles que causan la pérdida de clientes habituales.