Reglamento sobre Gestión de Alojamiento en Hoteles y Restaurantes Extranjeros
El suelo debe ser ignífugo, antideslizante y antiincrustante. Las mesas y las sillas deben combinarse y se deben proporcionar sillas para niños. La iluminación en restaurantes de alta gama debe ser regulable y la luminosidad no debe ser inferior a 50lx. Los restaurantes deben estar equipados con colgadores, cierres automáticos de puertas y sistemas de sonido en las habitaciones. La vajilla de restaurante, los juegos de té, los juegos de vino, la porcelana, los productos de vidrio, los productos de acero inoxidable y los cubiertos deben estar completos y no se pueden utilizar productos de plástico. Jackie Chan proporciona todo tipo de vajillas, con especificaciones uniformes, excelente textura, sin daños ni huecos. Se encuentran disponibles servilletas, manteles, toallas, papel, palillos de dientes, abridores de botellas, encendedores, fósforos, estantes para sabores y bandejas.
En el interior se colocan pancartas con flores, bonsais, caligrafía y pintura. Los alimentos deben someterse a pruebas periódicas para cumplir con los estándares de salud y prevención de epidemias, y los empleados deben someterse a exámenes físicos periódicos y tener certificados para trabajar. El personal está bien vestido, no tiene uñas largas, ni esmalte de uñas, ni pelo largo, ni caspa, ni fuma. Toma los platos, cúbrelos y asegúrate de que estén calientes. Utilice platos fríos para platos fríos y platos calientes para platos calientes. Los camareros necesitan herramientas especiales para distribuir la comida y no pueden sujetarla directamente con las manos. No está permitido hablar, toser, estornudar, rascarse la cabeza ni tocarse la cara durante el servicio. Debe haber al menos 50 tipos de platos a la carta, al menos 30 tipos de buffet y al menos 10 tipos de platos preparados. La proporción entre platos fríos, platos calientes, fideos y sopas debe ser de aproximadamente 5:15. :4:3.
Los menús deberán dividirse en menús especiales, menús a la carta, menús de banquete, menús buffet, menús combinados y menús infantiles. Todos los platos del menú deben estar disponibles en cualquier momento, y no se permiten cambios de nombre, cambios de precio ni especificaciones. Los ingredientes principales, ingredientes y condimentos de los platos deben ser de alta calidad, colocados con precisión, frescos, limpios, higiénicos y nutritivos. Las materias primas hinchables están completamente desarrolladas, el trabajo de los cuchillos es limpio, estandarizado, uniforme y limpio, la proporción de ingredientes es adecuada, la temperatura de cocción es la adecuada, el color, el aroma y la forma cumplen con los requisitos, y los platos con mala textura y No se permite servir sabores desconocidos.
El servicio de restaurante debe ser sonriente, proactivo, entusiasta y utilizar un lenguaje educado. La mesa del comedor debe mantenerse limpia en todo momento. Medio minuto después de que los invitados se hayan sentado, se deben servir los paños de cocina, los fríos en verano y los calientes en invierno. Entrega el menú con ambas manos y toma la iniciativa de introducir algunas bebidas. El servicio es rápido y preciso, ayudando al chef a garantizar la calidad de los platos. No se permiten servir platos que no cumplan con los requisitos de calidad. Los platos se sirven en orden dentro de los 20 minutos posteriores a su pedido, y todos los platos, excepto los postres y las frutas, se sirven dentro de los 45 minutos. Informe a sus invitados después de servir la comida y deséele una comida agradable.