¿Cuáles son los productos de ajo?
Primero, ajo encurtido
materias primas. Elija ajo maduro, seco, libre de plagas de insectos, moho y hongos, y que tenga la piel intacta.
Aclarar. Coloque los dientes de ajo pelados y sin tallo en una canasta de bambú, lávelos con agua limpia y colóquelos en un recipiente fresco, ventilado, limpio y a prueba de polvo.
Desodorizar. Primero, haz el jugo de té. El método es: según la proporción de hojas de té y agua hirviendo de 1:70, remoje las hojas de té durante 1 a 2 horas y filtre el jugo del té. Luego utilice el método de preparar té para eliminar el olor a ajo. El método es: hervir el ajo en una proporción de té y ajo de 1:3 durante unos 5 minutos, sacar y escurrir el agua, secarlo adecuadamente y luego enjuagarlo con agua limpia.
Seco. Coloque las partículas de ajo desodorizadas en una sala de horneado y hornéelas para aumentar la dureza de las partículas de ajo. La temperatura de la sala de secado debe controlarse en unos 60 grados y hornearse durante 20 minutos.
Confitados. Hervir el jugo de naranja con azúcar, agregar el ajo y cocinar por 5 minutos, luego confitar durante 12-24 horas, luego cocinar por segunda vez durante 5 minutos y continuar confitado durante 8-12 horas.
Hornear. Sacar el ajo y enviarlo a la sala de horneado (temperatura controlada por debajo de 60°C) para hornear durante 12-18 horas.
2. Bebida de ajo
Materias primas. Elija ajo seco con piel fina, dientes grasos y sin brotes.
Procesamiento. El ajo se clasifica, se pela y se quita el tallo, se lava con agua y se escalda en agua hirviendo durante 5 minutos para purificar la aliinasa del tejido del ajo.
Para desodorizar, según la proporción material-agua de 1:1, triture el ajo blanqueado hasta obtener pasta de ajo y colóquelo en un recipiente de acero inoxidable. Luego agregue una solución de etanol al 27 % en una proporción de 1:2 con agua, o agregue entre un 1 y un 15 % de aceite comestible (aceite de soja o aceite de maní) y déjelo en remojo en un invernadero (25-30 °C) durante 48 horas.
Filtro. Vierta la pasta de ajo desodorizada en un tanque de reacción con agitador, revuelva a 1700 rpm durante 40 minutos, luego déjela reposar durante 5 días, separe y filtre para obtener un sobrenadante translúcido de color marrón claro, que es una bebida de jugo de ajo inodoro.
En tercer lugar, el vino de ajo
Materia prima. Está elaborado con ajo, salvado de arroz y té en polvo.
Mezclar. Agregue 14-20 kg de salvado de arroz integral aromático a 40-60 kg de ajo pelado, revuelva bien, póngalo en una olla y cocine al vapor durante 20-40 minutos. Cuando el ajo se ablande, agregue 7-15 kg de té en polvo, mezcle, triture y póngalo. en un recipiente sellado.
Disolver. Agregue 3-4 vinos blancos calentados 40-60 al recipiente, ciérrelo completamente y guárdelo a temperatura ambiente durante 1-2 meses para disolver los ingredientes activos del ajo en el vino.
Filtro. Se filtra la infusión, se prensa el residuo del filtro para obtener aceite y el aceite obtenido se mezcla con el filtrado para obtener vino de ajo inodoro.
Cuarto, ajo en polvo