Cómo hacer natto con champiñones de soja Ubitna en polvo
1. Como dijo mi amigo, remojar hasta que parezca que está a punto de brotar. El tiempo variará dependiendo de la edad de la soja.
La soja común también funcionará, pero intenta comprar unas más pequeñas. Hay muy pocos natto vendidos en el mercado. Creo que es porque la soja fermenta más rápido. Utilicé soja común, las frescas son mejores, por lo que el natto es más fragante. Debería comprar soja nororiental de alta calidad, no modificada genéticamente.
2. Hervir la soja. Es más rápido usar una olla a presión. El agua es un poco más alta que la soja. Se puede cocinar a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos hasta que esté muy suave al pellizcarla. Se dice que es mejor comerlo al vapor. No lo he probado, pero funciona bien para cocinar. Escuché a unos amigos preparar tempeh al estilo coreano y parecía que se volvería congestionado después de cocinarlo a fuego lento en una olla grande durante 7 u 8 horas.
3. Fermentación. Yo uso un plato como recipiente. Lo más importante es escurrir las judías, ponerlas en un plato mientras estén calientes (recién salidas de la sartén), luego cubrirlas con film transparente y colocarlas en una caja aislante. La temperatura de fermentación es de 38 a 40 grados (ligeramente más alta que la temperatura corporal) y la fermentación se mantiene durante dos días. No pongas las semillas de soja demasiado espesas, cúbrelas con film transparente, presiona el film transparente sobre los frijoles con las manos y esparce los frijoles uniformemente, aproximadamente 1 cm de espesor. Trate de mantener la envoltura de plástico lo más cerca posible de los frijoles. Las bacterias Natto crecerán entre los frijoles y la envoltura de plástico, lo que proporcionará la mejor fermentación y puede aumentar el área de crecimiento de las bacterias natto. Si los frijoles están demasiado gruesos, use un palillo para hacer algunos agujeros pequeños en el medio, pero no si son finos. Al día siguiente se puede ver una película blanca sobre los frijoles. Así es. Solo dale 2 días. El exterior del natto está cubierto por una película blanca con mucho micelio, que es comestible. La película blanca se irá volviendo transparente poco a poco después de 1 o 2 días en el frigorífico, y estará más deliciosa en este momento. Puedes comer 4 platos a la vez durante 2 a 3 semanas. Es importante cocinarlo mientras aún está caliente. Si la temperatura baja demasiado, no será fácil cocinarlo bien.
La incubadora puede ser una caja de cartón o una caja de espuma. Puedes colocar de 2 a 3 platos en una capa, separados por cartón, y apilar de 2 a 3 platos encima. En términos de aislamiento, mi enfoque es colocar las tablas en cajas de cartón para facilitar su movimiento y luego colocar las cajas en cajas de espuma. Depende de la temperatura estacional. En primavera y otoño, si hay suficiente luz solar durante el día, coloque la caja donde pueda brillar. Cuando no hay sol, basta con añadir una bolsa de agua caliente durante el día y cambiarla por la noche. Dependiendo de la temperatura, coloque la bolsa de agua caliente entre el cartón y la caja de espuma o directamente en el cartón. Recuerda no dejar que la bolsa de agua caliente entre en contacto directo con el plato, de lo contrario la temperatura será demasiado alta. Se pueden agregar otros materiales aislantes (como toallas gruesas, edredones, etc.) según sea necesario. Cuando hace calor en verano, básicamente no es necesario mantenerse caliente, pero hay que evitar que la temperatura sea demasiado alta. El aislamiento es aún más importante en invierno y se puede colocar en un lugar cálido como un calentador o kang.