¿Cómo hacer un delicioso pato asado al horno en casa? Ingredientes para el Pato Asado a la Pekín: 1 pato, 2 gramos de sal refinada, 35 gramos de agua maltosa. Método de producción: 1. Eliminación del pato: Coger un bol y añadir 100 gramos de agua tibia y sal refinada. Junte las dos alas del pato, pellizque la base de la pechuga del pato con el pulgar y el índice de la mano izquierda, presione el lomo del pato contra el dorso de la mano, enganche la pata derecha del pato con el dedo meñique y luego pellizque Tome el pico del pato con la mano derecha, doble el cuello hacia arriba y levante la cabeza. Sujete la pechuga de pato con el pulgar y el índice y pellizque entre la cabeza y el cuello del pato. En este momento, la posición de la pechuga de pato es hacia arriba. Utilice un cuchillo para cortar una pequeña abertura en el cuello del pato, aproximadamente del tamaño de un grano de soja, para cortar la tráquea. Inmediatamente sostén el pico del pato con la mano derecha, tira del cuello hacia arriba y hacia abajo y deja gotear la sangre en el recipiente hasta que el pato deje de temblar. Luego puedes ir a la caldera para hacerte la permanente. Blanqueo: Cuando la temperatura del agua sea de 61 ℃, poner el pato en la olla y sacarlo cuando la temperatura del agua sea de 64 ℃. Dependiendo del tamaño de la olla, puede haber hasta unas pocas a continuación. Después de cocinar, tire de la pata del pato con la mano izquierda para que el pato flote en la olla, y use un palo de madera con la mano derecha para revolver las plumas del pato en cualquier momento para que quede permeable. Peinado: Una vez que las plumas de pato estén blanqueadas fuera de la olla, comience a cepillarlas mientras aún estén calientes. El orden de peinado: primero cepilla el pecho, luego el cuello, luego la espalda, agarra la entrepierna y tira de la punta de la cola. Dependiendo de la parte del pato, se puede utilizar con ambas manos. Selección de plumas: Primero, use las pinzas en un extremo de la hoja y use los pulgares para torcer las plumas de pato con fuerza. Pinche con unos alicates si es necesario. Nunca elija romper la piel del pato, especialmente la pechuga de pato, para evitar fugas de aire al abrir el embrión y liberación de aceite durante el horneado, lo que afectará la apariencia. Inflar: lavar el pato y colocarlo sobre la mesa de madera, cortar la palma a la altura de la articulación de la pantorrilla, cortar el esófago y la tráquea a la altura de la garganta y luego sacar la lengua del pato de la boca. Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, saque el esófago de la garganta con la mano derecha y empuje el buche a lo largo del esófago con el pulgar izquierdo para separar el esófago del tejido conectivo circundante. Después de la disección esofágica, no lo retire y déjelo en la cavidad del cuello. Use su mano derecha para insertar la boquilla de aire de la bomba de aire en la cavidad del cuello desde el borde del cuchillo. Sujete el cuello y la boquilla de aire juntos con su mano izquierda, abra la válvula de aire y llene lentamente el espacio entre la grasa subcutánea y. tejido conectivo del pato con aire. Cuando el aire esté lleno al 80%, cierre la válvula de aire, retire la boquilla de aire, sujete firmemente la raíz del cuello del pato con el dedo índice de su mano izquierda para evitar que se escape el aire, sostenga el cuello y el brazo derecho del pato con su pulgar y medio, y sostenga la pata derecha del pato con la mano derecha. Coloque las pechugas de pato hacia afuera y apriete el centro con las manos para llenar el pato de aire. Una vez inflado el pato, ya no puedes sujetar la pechuga del pato con las manos, solo puedes usar las alas, los huesos de las patas, la cabeza y el cuello. Porque si tus dedos tocan la zona de extracción de aire, quedarán huellas dactilares abolladas, lo que afectará a la calidad del pato asado. Evisceración: continúe sujetando el cuello y el brazo derecho del pato con la mano izquierda, sujete el dedo índice en la raíz para bloquear el aire, inserte el dedo índice de la mano derecha en el ano y dóblelo ligeramente hacia abajo, abra el recto. y sacarlo del cuerpo con un gancho para poder extraer los intestinos durante la evisceración. Empuje hacia atrás la axila derecha del pato dos veces con el pulgar derecho para expulsar el aire subcutáneo, luego use un cuchillo para hacer una incisión en forma de media luna de unos 5 cm de largo y dóblela hacia atrás. Coloque el pulgar derecho en el filo del cuchillo, presione hacia abajo los huesos dentados unidos a la columna vertebral del pato, coloque el dedo índice en el pecho del pato y saque el corazón. Luego coloque la espalda contra la cabeza y saque la tráquea y el esófago. Después de quitar el esófago, apriete la mano izquierda, inserte el dedo índice derecho para pelar el tejido conectivo alrededor de las mollejas y el hígado, enganche las mollejas del pato y sáquelas. Al mismo tiempo, suelte el cuello del pato con la mano izquierda y tire solo del esófago, y con la mano derecha retire la molleja del pato. Luego retira la salchicha de hígado con el dedo índice derecho. Finalmente, introduzca el dedo índice y retire los pulmones y la pared torácica a lo largo de la columna. Después de sacar todos los órganos internos, corte un extremo en forma de triángulo y el otro extremo en forma de tenedor usando un palo de sorgo para hacer un "tirante de pato". Luego, sostenga un extremo del triángulo con la mano derecha e insértelo en la cavidad del pato desde la incisión lateral. Primero coloque un extremo del tenedor en el lomo del filo del cuchillo y luego mueva un extremo del triángulo hacia adelante para que quede en posición vertical y lo apoye en el hueso bifurcado de la pechuga. Esto hará que la pechuga de pato se abulte y no se abulte. aplanarlo al asarlo. Luego corta las dos alas del primer trozo en la base de la pechuga de pato. Lavado del cuerpo: Sostenga el brazo derecho del pato con la mano izquierda y la pierna izquierda con la mano derecha, con la pechuga hacia arriba, colóquelo en un charco de agua y llénelo con agua del filo del cuchillo. En este momento, el pulgar izquierdo llega al costado del cuerpo y presiona la columna. Sostenga el cuello del pato entre los dedos índice y medio y sostenga el pato hacia arriba con las palmas de manera que la cola quede hacia abajo. Inserte el dedo índice derecho en el ano y saque el intestino posterior. Es decir, al eviscerar, un pequeño trozo de intestino curvo que queda en el extremo anal libera agua del ano. Luego llene el pato con agua limpia, coloque el pulgar de la mano derecha en la incisión, sujete el lomo del pato con ambas manos, con la cabeza hacia abajo, y deje que el agua salga del cuello del pato. Este lavado se repite hasta quedar limpio. Gancho: Sirve para colgar el pato para escaldar, congelar, secar y asar fácilmente. Sostenga la cabeza del pato detrás de su espalda con el pulgar izquierdo, levante el pato, estire la piel del cuello del pato con el pulgar y el índice derechos, luego inserte el dedo índice derecho en la incisión del cuerpo, levante el "soporte del pato". ", y sostenga el brazo derecho del pato con las otras manos para levantarlo. El cuerpo está vertical.

En este momento, relaje la cabeza del pato con la mano izquierda, muévala hacia abajo, sostenga la mitad del cuello del pato con la palma, levántelo con el pulgar y doble la cabeza del pato. Sostenga el anzuelo de pato con la mano derecha, levante inmediatamente el anzuelo, páselo unos 3,3 cm detrás del cuello y luego páselo a través de los músculos en el interior del hueso del cuello, de modo que la familia de anzuelos de pato se pueda usar en el cuello. Blanqueado: use agua hirviendo a 100 °C para escaldar la piel del pato para reducir los poros, solidificar la proteína epidérmica, maximizar la expansión del gas subcutáneo y hacer que la epidermis sea firme, brillante y suave, lo que facilita su horneado. Método de escaldado: sostenga el anzuelo con la mano izquierda de modo que la pechuga de pato mire hacia afuera y saque una cucharada de agua hirviendo con la mano derecha. Primero lave y planche las incisiones laterales del cuerpo, deje que el agua fluya de hombro a hombro, selle las incisiones para evitar que se escape el aire y luego planche todo el cuerpo de manera uniforme. Azúcar: Espolvoree agua con azúcar sobre el pato para que el pato asado adquiera un color rojizo y aumente el color crujiente del pato asado. El agua azucarada se diluye con 50 gramos de maltosa y 450 gramos de agua. Antes de utilizar, verter el pato asado con agua azucarada y batir dos veces. Luego, drene la sangre del orificio y colóquela en un lugar ventilado para que se seque. Si el pato no está asado en ese momento, puedes guardarlo en el frigorífico y volver a batir el azúcar antes de asarlo en el horno para aumentar la belleza del color de la piel y compensar el azúcar desigual de la primera vez. Por ejemplo, al preparar azúcar por segunda vez en verano, se deben añadir 5 gramos de maltosa al agua azucarada. Secado al aire: secar al aire la humedad dentro y fuera de la piel del pato, de modo que la piel esté estrechamente conectada con el tejido conectivo subcutáneo, espesando la piel y la piel del pato asado quede crujiente manteniendo su forma original, de modo que el las pechugas no se colapsarán durante el asado. La piel debe secarse en un lugar fresco y ventilado y no debe exponerse al sol para evitar que la piel se vuelva grasa y afecte la calidad. 2. Llenado de agua durante el proceso de asado: Antes de meter el pato asado en el horno, introducir un trozo de tallo de sorgo de 8 cm de largo en el ano, lo que significa "bloquear". Algunos porros deben introducirse en el ano, simplemente clavados en los músculos, evitando que el agua hirviendo salga. Luego vierta el 80% del agua hirviendo del cortador lateral. Al asarlo, el pato se cocina por dentro y por fuera, lo que no solo lo cocina rápidamente, sino que también repone el consumo excesivo de agua en la carne del pato, haciendo que el pato esté crujiente por fuera y tierno por dentro. Asado: Después de meter el pato en el horno, asar la parte trasera derecha del pato, que es el lado del filo del cuchillo, de modo que el aire caliente entre primero a la cámara por el filo del cuchillo y hierva el agua. 6-7 minutos, cuando la piel del pato se ponga naranja, gírela hacia la izquierda y hacia atrás y hornee por 3-4 minutos. Cuando se ponga naranja, hornee por el lado izquierdo durante 3-4 minutos, tire de la cadera izquierda durante 30 segundos. ; hornee por el lado derecho durante 3 a 4 minutos, levante Cocine la cadera derecha durante 30 segundos y ase el pato durante 4 a 5 minutos. Luego hornee en el orden anterior hasta que esté completamente coloreado y maduro. 3. Método de corte del pato: después de asar el pato, primero retire el "bloqueo", suelte el agua hirviendo del abdomen y luego corte el pato. El orden es: primero corte la cabeza del pato con la pechuga de pato hacia arriba, haga un corte diagonal desde la parte delantera de la pechuga de pato hasta el cuello, luego haga tres o cuatro cortes en el lado derecho de la pechuga hacia adelante y tres o cuatro cortes en el lado izquierdo del pecho hacia adelante. Después de cortar la carne del ala, saque los huesos del ala y clávelos hacia adentro, hasta el cuello del pato. Después de cortar las piernas de pato, tire de los huesos de las piernas hacia arriba, no debajo de las axilas, y córtelos hasta las nalgas del pato. Después de tomar la fotografía de la derecha, tome la fotografía de la izquierda en el orden anterior. 1 pato asado de 2000 g se puede cortar en unas 90 lonchas. Finalmente, corte el pico del pato, haga un corte vertical en el medio de la cabeza, divida la cabeza del pato en dos mitades, luego retire la punta de la cola del pato, corte la cintura izquierda y derecha unida al hueso de la pechuga de pato. y ponerlos juntos en un plato. Nota: 1. Durante la etapa de procesamiento del pato, al sacrificar el pato, la piel del cuello debe estar lo más apretada posible para facilitar el sacrificio del pato. Al escaldar las plumas, las plumas del pato se deben voltear de acuerdo con la permeabilidad del agua; que las plumas de pato se empapen uniformemente y que las plumas de la cabeza se puedan quitar con un suave empujón con la mano. Cuando las plumas de pato se desprenden, indica quemaduras moderadas en todo el cuerpo, no las infle demasiado para evitar fugas de aire; . Por el contrario, si inflas muy poco, tu apariencia será arrugada y menos regordeta. Durante el proceso de evisceración, el lomo del pato siempre debe apoyarse en el dorso de la mano izquierda para evitar que el pato se desinfle; al lavar la cavidad, no coloque el pato de lado para evitar exprimir el aire, o no enganche los huesos del cuello; Pasar por la piel sin limpiar los tendones, para evitar que el cuello se rompa y se caiga al asarlo. No vierta demasiada o muy poca agua al escaldar, ya que esto puede hacer que la grasa se derrita. Después de que la piel del pato se seque, el aceite saldrá de los poros. Los lugares por donde fluye el aceite no son fáciles de colorear y el color del pato asado será desigual. Si vierte muy poca agua, los poros no se pueden cerrar, es fácil quedarse sin aliento, la piel se hundirá y la apariencia será desagradable. No sumerjas la cola en agua hirviendo para evitar quemarla y encogerla de forma antiestética. La piel seca cambia con las estaciones, con lluvias constantes en verano. Después del primer endulzado, puedes meterlo en el congelador y sacarlo a secar 2 horas antes de hornearlo. En invierno, secarlo en el interior a unos 0°C. En primavera y otoño se puede secar en interior a 8°C durante unas 10 horas. No se toquen mientras se secan para evitar romper la piel y quedarse sin aliento. 2. Los hornos incluyen hornos colgantes, hornos para estofar y convertidores, y generalmente se utilizan hornos colgantes. El pato asado colgado se basa en el reflejo del calor, es decir, el calor emitido por la llama se irradia desde la pared superior de la puerta del horno hasta la parte superior del horno. La pared superior se calienta y luego se refleja hacia el pato. No se puede asar directamente con la llama. La temperatura del horno debe ser estable entre 230 y 250 ℃ y evitar ser demasiado alta o demasiado baja. Si es demasiado alto, la piel del pato se encogerá y los hombros se pondrán negros; si es demasiado bajo, la pechuga de pato se arrugará.