¿Qué tipo de crema utiliza la pastelería?
Pregunta 2: ¿Has abierto alguna vez una pastelería y quieres saber qué tipo de crema se utiliza en la mayoría de las tartas de cumpleaños? Básicamente es mantequilla vegetal, porque la mantequilla animal se derrite a altas temperaturas y la mantequilla vegetal es barata.
Pregunta 3: ¿Qué tipo de nata fresca es la más deliciosa y qué marca de nata fresca se utiliza habitualmente en las pastelerías? La nata, también conocida como helado, nata y mantequilla, es un alimento semisólido de grasa amarilla o blanca que se extrae de la leche de vaca y de la leche de cabra. Es un producto lácteo elaborado mediante la homogeneización de la capa superior de leche cruda con alto contenido en grasa láctea.
Porque después de que la leche cruda repose durante un período de tiempo, la grasa de menor densidad flotará hacia la superficie. En los procesos de producción industrial, este paso suele completarse con una centrífuga de separación. En muchos países, la nata se divide en diferentes grados según su contenido de grasa. La nata ligera y la nata fresca habituales en el mercado nacional en realidad hacen referencia a la mantequilla animal, es decir, a la nata extraída de la leche natural.
Pregunta 4: ¿Cuáles son la mayoría de las cremas para pasteles de cumpleaños que se compran y venden ahora? Principalmente crema dulce de grasa vegetal, representada por Wei Yijin Diamond, siempre que el precio sea bajo, fácil de almacenar, fácil de entregar y en buena forma.
Algunos utilizan nata para montar azucarada (leche condensada), que sabe mejor y es más saludable, pero tiene poca plasticidad y es más cara.
Si utilizas nata dulce y nata ligera, puedes combinar las ventajas anteriores.
También existen tartas personalizadas, con mantequilla y nata casera, o nata, etc.
Pregunta 5: ¿Las pastelerías en general venden nata? No me parece. Solía trabajar en una pastelería. La crema que se utiliza en las pastelerías se presenta en envases grandes. Incluso si se vende, el envasado es demasiado complicado. De hecho, existen pequeños envases de crema facial aptas para uso doméstico, de 1L, 2L, que se venden en los grandes supermercados. Los he visto en Walmart. O puedes comprar en línea. Según mi observación preliminar, la mayoría de los supermercados venden Nestlé y las marcas como Anchor que se utilizan en las pastelerías son de bastante buena calidad. Además de esto, algunas pastelerías pequeñas utilizan un poco de margarina sucia. ¿Te atreves a comprarlo? ¿Aún te atreves a usarlo después de comprarlo?
Pregunta 6: ¿De qué está hecha la crema del bizcocho? Hay dos tipos de crema en la tarta: crema vegetal y crema animal. La nata animal también se llama nata para montar. La leche pura se concentra por métodos físicos, añadiendo emulsionantes, espesantes, etc. , Los productos lácteos con un contenido de grasa del 35-38% tienen un sabor suave y un rico sabor a leche. Debido a su alto precio, suelen ser utilizados en pastelerías de alta gama. La mantequilla vegetal también se llama aceite vegetal hidrogenado, ácido graso trans o margarina. Es el producto de la catálisis de hidrogenación del aceite vegetal común bajo cierta temperatura y presión (también es la síntesis de productos químicos y sabores). Debido a que no solo puede extender la vida útil, sino que también hace que el pastel quede más crujiente al mismo tiempo, debido a su alto punto de fusión y su capacidad de mantener una forma sólida a temperatura ambiente, se usa ampliamente en el procesamiento de alimentos; La hidrogenación hace que los aceites vegetales estén más saturados. O convertir los ácidos grasos cis en ácidos grasos trans. Este aceite se encuentra en la mayoría de los pasteles y galletas occidentales. La estructura del aceite vegetal hidrogenado está químicamente transenlazada y es cientos de veces más tóxica que la mantequilla real. Investigaciones recientes muestran que los ácidos grasos trans son más dañinos para el cuerpo humano que los ácidos grasos saturados. Por cada 2% de aumento de ácidos grasos trans en la dieta, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares aumenta en un 25%. Otros experimentos han encontrado que los ácidos grasos trans pueden contribuir a la enfermedad de Alzheimer. La revista "Time" publicó una vez un artículo que afirmaba que el aceite vegetal hidrogenado no existe en la naturaleza, lo que significa que, en circunstancias naturales, los humanos no pueden absorber ni digerir este aceite. Después del consumo, causará daño al hígado, destruyendo así las membranas celulares humanas, provocando defectos celulares y afectando la replicación y regeneración celular futura. El uso intensivo a largo plazo puede causar síntomas de envejecimiento prematuro. No existe una norma clara para el uso de aceite vegetal hidrogenado en mi país. Si la lista de ingredientes está marcada con palabras como "aceite vegetal hidrogenado", "mantequilla vegetal", "manteca vegetal", etc., significa que el alimento contiene ácidos grasos trans. Además, el ingrediente principal de la "crema no láctea" de Coffee Mate también es el "aceite vegetal hidrogenado", y la principal fuente de incienso en el té de burbujas también es el "aceite vegetal hidrogenado". El aceite vegetal hidrogenado no contiene colesterol y es más barato que la mantequilla animal, así que utilice margarina en lugar de mantequilla animal. Instamos a todos a mantenerse alejados de los ácidos grasos trans.
Pregunta 7: ¿Cómo entregar crema para lograr el efecto de pastelería? La nata fresca en forma de nido de pájaro es la más desagradable de comer porque tiene un bajo contenido en grasas. Si quieres enviarlo, hay un pequeño truco. Añade unas cucharadas de leche entera en polvo y verás que te ahorra mucho esfuerzo.
Y la temperatura debe ser la más baja posible, preferiblemente con hielo. Si no hay hielo, mete la pasta de nido de pájaro en el congelador un rato antes de batir, luego sácala y empieza a batir inmediatamente.
No compares con las pastelerías, todas usan crema de verduras que es más barata y se puede entregar en mano. De hecho, la pasta animal también está muy indicada para la decoración. Nunca lo he probado en nido de pájaro porque es demasiado difícil de superar, así que solo lo uso como mousse. Sería mejor utilizar crema de ancla para decorar, porque tiene un alto contenido de grasa, es más rápida y cómoda que la de nido de pájaro y tiene suficiente dureza para decorar. Lo que es aún más deprimente es que Anchor no viene en paquetes pequeños, por lo que debes usarlo rápidamente una vez que lo abres.
Además, sería mejor si pudieras comprar la crema fresca de Zifeng. Se dice que esta crema es mejor que la de Anjia.
Pregunta 8: ¿Cómo identificar qué tipo de crema se utiliza en una pastelería? Hay crema de verduras y nata, y no hay mucha diferencia entre ambas cremas. La nata se elabora con una mantequera o con una batidora.
Pregunta 9: ¿Qué ingredientes se utilizan para elaborar la crema que se utiliza en las pastelerías? Las pastelerías usan crema con levadura, lo que significa que la exprimes cuando la ves, o usas un batidor para agregar crema y azúcar y enviarla.
Pregunta 10: ¿Qué tipo de crema se utiliza para la tarta de frutas? Las pastelerías suelen utilizar mantequilla vegetal. La marca que uso habitualmente es "Ligao", y el precio de "Golden Diamond" es de 18 yuanes el litro, que es un poco caro pero sabe mejor. Sin embargo, debido a que la crema de grasa vegetal está hecha de aceite hidrogenado, agua y esencia, producirá ácidos grasos trans, ¡lo cual no es bueno para el cuerpo! Pero como el precio es bajo, ¡el sabor es decente! ¡Es muy fácil diseñar las flores! ¡Por eso lo usan las panaderías! Pero no contiene ni una gota de leche, ¡así que es crema falsa! ¡No recomendado!
Para realzar el sabor y el sabor, algunas pastelerías grandes mezclan crema líquida con animales y plantas, como las marcas Changchun y Qiaoyun, 32 yuanes por aproximadamente 28-1 litro. Cuando se entrega, tiene un sabor muy fragante y excelente, pero se desconoce la higiene. El pastel de frutas que hago en casa también usa esta crema, marca Changchun, 32 yuanes el litro, envasada en una caja violeta. Dice, no compre la crema batida de animales y vegetales equivocada, está disponible en Metro y en línea. ¡Usa esta crema para decorar flores! La textura y el sabor son súper buenos, ¡y quedan exquisitos después de ser despedidos! ¡La plasticidad decorativa también es buena!
También hay nata fresca, que está hecha de animales puros y leche. No es fácil de moldear, pero usaré nata fresca + azúcar + ron para cubrir la capa del bizcocho y la esparciré sobre la superficie. capa y luego coloque trozos de fruta en ella y sabrá mejor, o derrita un trozo de chocolate amargo puro Dove 66% y sabrá mejor. Las más rentables son la crema ligera de la marca Anchor, que cuesta alrededor de 38 yuanes por litro, y la marca Iron Tower, que cuesta 42 yuanes por litro. Ambas tienen buenas propiedades para batir. Mejor es la marca President y luego la Blue Windmill, que es un poco más cara, pero el contenido de aceite también aumentará con el precio. ¡Cuanto mayor sea el contenido de aceite, mejor será la forma!