Información más reciente sobre cómo hacer pasteles en capas.
Receta de hojaldre: 3 huevos, 250g de leche pura, 50g de harina baja en gluten, 25g de azúcar glass, 30g de maicena, 10g de mantequilla sin sal.
Receta de sándwich: 400g de nata ligera, 20g de azúcar glass, cantidad adecuada de fruta (mango), fresa, durián, etc.
! Nota: Esta receta se puede usar para hacer una base de pastel de 6 u 8 pulgadas, y la cantidad de mantequilla es suficiente para hacer un pastel en capas.
1. Derretir primero la mantequilla en agua.
2. Vierta la leche en un bol, luego agregue varias harinas (harina baja en gluten, maicena, azúcar glass) y mezcle bien. No importa si quedan partículas, de todos modos hay que tamizarlas más tarde.
3. Batir los tres huevos para que las claras no se formen grumos. Luego, vierte lentamente la masa del paso 2 en los huevos mientras revuelves.
4. Tamiza la masa del paso 3 dos veces.
5. Vierta parte de la mantequilla derretida en la mantequilla para emulsionar, luego viértala nuevamente en la masa y revuelva uniformemente.
6. Asegúrese de que no haya burbujas grandes visibles en la masa antes de hacer panqueques, de lo contrario, se formarán grandes agujeros causados por muchas burbujas durante la fritura.
7. Prepara una sartén, precaliéntala a fuego lento y fríe la piel de la tortita a fuego lento. Asegúrate de mantener el fuego bajo y tener paciencia. Cuando el caparazón tiene ampollas, puede usar una herramienta para raspar los bordes y hacer que el caparazón se caiga automáticamente.
8. Envolver la piel frita con papel engrasado o film transparente y meter en el frigorífico durante 30 minutos.
*Una vez lista la corteza, serviremos la mantequilla.
9. Agrega el azúcar glass a la nata montada de una vez y luego envíala fuerte a velocidad baja y alta. Simplemente tire hacia arriba de la punta del gancho pequeño. Corta o rebana la fruta para usarla más tarde.
10. Al hacer mil capas de piel, sigue el principio de colocar una capa de relleno de mango entre cada capa de piel. De lo contrario, colapsará fácilmente y no tomará forma.
Metelo en el frigorífico cuando termines. Refrigere durante tres horas para que cuaje, de lo contrario será difícil cortarlo.