Conocimiento del alcohol en el extranjero
El vino extranjero se clasifica básicamente según diferentes métodos de elaboración, y el vino se divide en tres categorías: vino destilado, vino elaborado y vino preparado.
1. Licor destilado
El licor destilado se elabora destilando y purificando materias primas fermentadas para obtener un líquido con mayor graduación alcohólica. El licor destilado se puede dividir en licor destilado de grano, licor destilado de uva y otros licores destilados según las diferentes materias primas. En los restaurantes se utilizan habitualmente los siguientes tipos de licores destilados:
(1) Whisky (Whisky)
El whisky se elabora a partir de cebada, centeno, maíz, etc., previa fermentación y destilación. Uno de los destilados más representativos elaborado mediante crianza en barricas de madera. El volumen de ventas en el mercado es enorme. El whisky tiene una amplia gama de orígenes y los métodos de elaboración no son exactamente iguales. Las principales variedades son:
1) Whisky escocés.
Es un producto de marca famosa de Escocia. Está elaborado a partir de malta de cebada que produce un aroma único después de secarse y tostarse con turba como materia prima de elaboración. El tiempo de crianza de este vino es
un mínimo de 8 años, y habitualmente de 10 años o más. El whisky escocés tiene un estilo único, con un color amarillo pardusco y rojo, claro y traslúcido, y un aroma quemado con un fuerte sabor ahumado.
Las marcas famosas de whisky escocés son: Johnnie walker black la-bel, Chivas Regal, Bell’s, Old Parr y Something Special.
2) Whisky irlandés.
Se elabora a partir de cebada, avena y otros cereales. Triple destilación y crianza en barricas de madera de 8 a 15 años. El estilo es parecido al del whisky escocés. La diferencia más obvia es que no tiene un sabor ahumado y quemado y el sabor es suave, lo que lo hace adecuado para mezclar con otras bebidas.
Las marcas con las que la gente está más familiarizada incluyen: John Jameson & Son, Power's, Old Bushmills y Tullamore Dew.
3) Whisky canadiense. Canadá comenzó a producir whisky a mediados del siglo XVIII. En aquella época sólo se producía whisky de cebada, que era muy alcohólico. A partir del siglo XIX se empezó a producir whisky elaborado a base de maíz, con un sabor más ligero. Se cuece al vapor, se almacena, se mezcla y se embotella según las normas del gobierno canadiense. El tiempo de crianza en barricas de madera es de 4 a 10 años.
Las principales marcas son: Canadian Club, Seagram’s y Crown Royal.
4) Whisky americano. Aunque Estados Unidos sólo tiene una historia de más de 200 años, debido a que la mayoría de sus inmigrantes procedían de Europa, también trajeron consigo tecnología cervecera. Bourbon es el representante del whisky americano. Bourbon es el nombre de un lugar en Kentucky, Estados Unidos. El whisky producido en Bourbon se llama Bourbon Whiskey. Las principales materias primas del whisky bourbon son el maíz y la cebada. Después de la fermentación y la destilación, se envejece durante 2 a 4 años y no más de 8 años.
Sus marcas famosas incluyen: Four roses, Odl granddad, Jim beam y Wild Turkey.
(2) Ginebra
La ginebra, también llamada ginebra, se puede dividir en dos categorías: ginebra de estilo holandés y ginebra de estilo británico.
1) Ginebra holandesa. Utiliza cebada, malta, maíz, cebada, etc. como materia prima, y se destila después de la sacarificación y fermentación. Durante la destilación se le añaden bayas de enebro y otras hierbas, y se destila dos veces. La ginebra de estilo holandés es transparente y de color claro, tiene un aroma excepcional y un estilo único, y es adecuada para beber una sola vez.
Las marcas famosas incluyen: Bols, Bokma y Henkes.
2) Ginebra británica. Se utilizan como materia prima cebada, maíz, etc. Después de la sacarificación y fermentación, se colocan en un destilador continuo. Después de destilar el licor con alto contenido de alcohol, se agregan bayas de enebro y otras especias, y luego se colocan en un destilador único. Destilado nuevamente. British Gin se puede beber solo o utilizar en cócteles. La ginebra británica también se llama ginebra seca. El líquido es incoloro y transparente, con un olor extraño y fragante y un sabor suave y refrescante.
Las marcas más populares incluyen: Gordon's, Beefeater, Booth's y Tanqueray.
(3) Vodka (Vodka)
El vodka se divide en dos categorías, una es vodka incoloro, de alta calidad y sin impurezas, y a la otra se le añaden varios vodkas especiados. El vodka es el licor representativo de Rusia, elaborado a partir de patatas y maíz. El vodka destilado se filtra lentamente durante más de 8 horas para poner en contacto completamente el licor original con las moléculas de carbón activado y purificarlo hasta convertirlo en vodka puro. El vodka es incoloro e inodoro, y es la menos inodoro de todas las bebidas alcohólicas.
Las marcas de vodka más famosas son: Smirnoff, Stolichnaya etiqueta roja y Moskovskaya etiqueta verde.
(4) Ron
El ron es un subproducto de la industria azucarera. Se refina a partir de la caña de azúcar y se produce principalmente en zonas tropicales. El proceso de producción del ron es similar al de la mayoría de las bebidas espirituosas destiladas. Después del procesamiento de la materia prima, la fermentación alcohólica y la destilación, el vino debe envejecer durante 1 a 3 años más para que pueda adquirir el color y el aroma del roble. El ron se puede dividir en tres categorías según el gusto: ron ligero, ron medio y ron fuerte. El ron también se puede dividir en tres categorías según el color: ron blanco (Silver Rum), ron dorado (Golden Rum) y ron oscuro (Dark Rum).
Las marcas famosas de ron incluyen: ron blanco Bacardi, ron oscuro Myers's y Captain's.
(5) Tequila
El tequila se produce en México y es un licor fuerte elaborado a partir de una planta de cactus llamada agave. El período de crecimiento del agave es de 8 a 10 años. Para elaborar vino, se utilizan los cactus esféricos, primero se parten y se colocan en un alambique para la destilación. El agave extraído se tritura en un vaso, se vierte con agua tibia y se fermenta. con sake de destilería. Destilado nuevamente y envejecido en barricas de madera. La tejira es de color ámbar, tiene un aroma extraño y un sabor feroz.
Los vinos de tequila comunes incluyen: Tequila Añejo, Olé, Mariachi y Sauza.
(6) Brandy
El antecesor del brandy es el vino blanco. El brandy es un buen vino elaborado a partir de jugo de uva fermentado y destilado dos veces. Francia es el primer productor mundial de brandy. El brandy del que los franceses están orgullosos se llama Cognac. Es el producto de su tipo más popular en el mundo y es conocido como el Rey del Brandy. Cognac era originalmente el nombre de una antigua ciudad del sur de Francia. Los franceses creen que sólo el vino elaborado en esta región y utilizando uvas locales de alta calidad como materia prima puede llamarse coñac. Otra región famosa del brandy en Francia es Yanmanne.
El brandy francés utiliza letras o sellos de estrellas para indicar el tiempo de almacenamiento del brandy. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, mejor.
"V.S.O." se refiere a brandy de 12 a 20 años; "V.S.O.P." se refiere a brandy de 20 a 30 años; "X.O" es general Se refiere a brandy de 40 años; hasta brandy especial de 70 años.
"V" es la abreviatura de Very, que significa muy; "S" es la abreviatura de Superior, que significa especial; "O" es la abreviatura de Old, que significa envejecido, significa envejecimiento; "P" es la abreviatura de Pale, que significa claro; "X" es la abreviatura de Extra, que significa extra.
Brandy utiliza sellos de estrellas para indicar el tiempo de almacenamiento: una estrella significa 3 años, dos estrellas significa 4 años y tres estrellas significa 5 años.
En la actualidad, los brandies más famosos del mundo son: Courvdisies, Hennessy, T. F. T.F. Martell, Remy Martín, Camus.
2. Vino elaborado
El vino elaborado también puede denominarse vino crudo. La categoría más amplia de vino elaborado es el vino. El vino se puede dividir en cuatro sabores según su contenido en azúcar: seco, semiseco, semidulce y dulce. Según el método de clasificación internacional, el vino se puede dividir en cuatro categorías: vino de mesa (vino tranquilo), vino espumoso, vino generoso y vino aromatizado.
(1) Vino de mesa
Incluye vino tinto, vino blanco y vino tinto rosado, que son fermentados a partir de uvas naturales y tienen una graduación alcohólica inferior a 15 grados. A una temperatura de 20°C, cualquier botella con una presión de aire inferior a una atmósfera sigue siendo vino.
1) Vino tinto. Este vino se elabora a partir de uvas de piel morada, prensadas junto con sus pieles y semillas para extraer el jugo y luego fermentada de forma natural. El pigmento de la piel de la uva se disuelve en el vino, dándole un color rojo. El vino tinto generalmente se almacena durante 4 a 10 años y su sabor es perfecto. Se suele beber a temperatura ambiente, siendo 18°C la temperatura óptima para beber.
2) Vino blanco. El vino se elabora a partir de uvas blancas tras quitarles los hollejos y las pepitas, prensar el mosto y fermentarlo. El tiempo de almacenamiento es corto y normalmente se puede consumir en 2 a 5 años. Tiene las características de una fragancia refrescante, fortalece el estómago y elimina el olor a pescado. Es necesario enfriarlo antes de beberlo. Generalmente, lo más adecuado es beberlo entre 10 y 12 ℃.
3) Vino rosado. Se utilizan algunos métodos especiales en el proceso de elaboración de este vino, como mezclar uvas moradas y uvas blancas para exprimir el jugo, y remojar algunas pieles de uva moradas en vino blanco para que el vino parezca rojo rosado. El período de almacenamiento es corto, generalmente de 2 a 3 años antes de beberse. La temperatura para beber es de 12 a 14 ℃, es decir, bébalo ligeramente frío.
Hay muchos países que producen vinos de mesa. Francia es un famoso productor de vinos tintos y blancos, y produce cientos de vinos de marcas famosas. Además, Italia, Alemania, España, Estados Unidos, etc. son todos los principales países productores de vino.
(2) Vino espumoso
Incluye champagne y vinos espumosos diversos. El champán es un vino espumoso elaborado en la región de Champaña en Francia. Su proceso de elaboración es exquisito y su sabor único. El gobierno francés ha estipulado por ley que sólo el vino espumoso producido en la región de Champaña puede denominarse champán, y el vino espumoso producido en otras regiones sólo puede denominarse vino espumoso de uva.
El champán se elabora a partir de uvas moradas y blancas sin piel ni semillas. Dado que el jugo de uva produce una gran cantidad de gas durante el proceso de fermentación, el gas dióxido de carbono en el vino se forma naturalmente, por lo que Unique. . El contenido de alcohol es de unos 11 grados. La temperatura adecuada para beber es de 4 a 8 ℃. Por lo general, se necesitan 3 años para elaborar champán, siendo el más popular un añejamiento de 6 a 8 años. El champán generalmente lleva el nombre del productor. Los más famosos son: Most Chandon, Bollinger, Perrier Jouet y Charles Heldsieck.
(3) Vino fortificado
A este tipo de vino se le añade brandy durante el proceso de elaboración para llevar el contenido de alcohol a 17 a 21 grados. Incluyendo oporto, jerez, etc.
1) Puerto. El producido en Portugal es el más famoso. La mayoría de los vinos de Oporto son vinos tintos, pero también hay una pequeña cantidad de vinos de Oporto blancos secos.
Dependiendo del proceso de producción, el vino de Oporto incluye el Oporto añejo, el Oporto tártaro, el Oporto rojo rubí y el Oporto leonado. El vino de Oporto blanco seco es adecuado como aperitivo, mientras que el vino de Oporto leonado es adecuado para beber con queso.
Las marcas famosas de vino de Oporto incluyen: Croft, San-deman y Taylor's.
2) Jerez. Producido en Cádiz, España, se elabora mezclando vino local con brandy y se envejece durante unos 15 años. El vino se divide en dos categorías, una es de color amarillo claro y brillante, que da una sensación de frescura, la otra es de color rojo marrón dorado, con excelente transparencia, aroma rico y picante, y tiene una fragancia típica de nuez, que se vuelve más fragante; con la edad.
Las marcas famosas de este vino son: Tio-pepe, Pemartin y Sandeman.
(4) Vino aromatizado
Este tipo de vino no añade hierbas, frutas, miel, etc. al vino común, pero algunos añaden licores. El vino aromatizado más representativo es el vermú. Estrictamente hablando, este tipo de vino no es vino puro.
Vermú. El vermut se elabora con vino blanco como ingrediente principal y alrededor de 30 tipos de especias diversas. La receta del vermut siempre se mantiene en secreto. El vino de vermú se divide en cuatro categorías: vermú seco, vermú blanco, vermú rojo y vermú de Torino. El vermú se bebe como aperitivo antes de cenar en las comidas occidentales. Los orígenes famosos del vermú son Italia y Francia.
Los vinos de vermut famosos incluyen: el vermut italiano Martini, el italiano Cinzano, el italiano Goncia y el francés Noni Vermut.
3. Vino de mezcla
El vino de mezcla también se llama vino mixto y está elaborado con vino destilado o vino elaborado como vino principal y otros materiales. Los vinos generosos y aromatizados introducidos anteriormente también pueden contarse como vinos preparados. Los vinos de mezcla se pueden dividir en tres categorías: aperitivos, vinos de postre y licores.
(1) Aperitivo
Existen muchos vinos que se pueden utilizar como aperitivo, como el champagne, el whisky, la ginebra, el vodka y determinadas variedades de vino y vino de frutas. Aquí presentamos principalmente aperitivos con alcohol comestible como bebida principal.
1) Pastis. Ouzo es un licor elaborado a partir de aceite de anís y alcohol comestible o aguardientes destilados. El aceite de hinojo contiene una gran cantidad de absenta y el alcohol con una concentración de 45 puede disolver el aceite de hinojo. Hay ouzo incoloros y coloreados. El licor tiene buen brillo, un fuerte sabor a anís, un sabor inusual, un sabor fuerte y estimulante, y el contenido de alcohol es de unos 25 grados. El pastis se elabora más famoso en Francia y sus variedades incluyen: Ricard teñido, anís Perhod y Berger blanc.
2) Un poco de vino. El vino bit evolucionó a partir del antiguo vino medicinal y tiene un efecto tónico. Hay muchas variedades, incluidas las de sabor claro y de sabor fuerte, con colores oscuros y claros, y también hay vinos con poco alcohol sin alcohol. Las características únicas del vino bit son su sabor amargo y medicinal. El vino principal que se utiliza para preparar el vino bit es el vino y el alcohol comestible, y la materia prima utilizada para condimentar son las flores amargas y los tallos, raíces, cortezas, etc. El contenido de alcohol oscila entre 16 grados y 40 grados. El famoso vino Bit se produce en Francia, Italia y otros países. Sus variedades incluyen: Campari de Italia, Dubonnet de Francia, Cynar de Italia, Amer picon de Francia, Angostura de Francia.
3) Vermut (ya introducido).
(2) Vino de postre
El vino de postre es generalmente un vino que se consume cuando se sirve comida de estilo occidental con dulces. Su principal característica es su sabor dulce. La diferencia entre vino de postre y licor es que la mayoría de los vinos de postre se basan en vino, mientras que los licores se basan en licor destilado.
La mayoría de los vinos de postre famosos se producen en el sur de Europa, entre los que destacan:
1) Vino de Oporto (ya introducido).
2) Jerez (ya introducido).
3) Vino de Madeira. Producido en la isla de Madeira, en el Océano Atlántico, se elabora mezclando vino local y licor destilado como licor base. El color del vino varía del ámbar claro al marrón rojizo oscuro y el sabor varía del seco al dulce. Es a la vez el mejor vino de postre y el mejor aperitivo del mundo. La graduación alcohólica oscila entre 16 y 18 grados. Sus principales variedades son: Vino de Madeira y Vino Sercial.
(3) Licor (vino de postre) El licor es una bebida alcohólica a base de alcohol comestible y otros licores destilados, con diversos materiales aromatizantes y endulzada. Las bebidas, que se consumen principalmente después de las comidas occidentales, pueden ayudar a la digestión. Según los materiales aromatizantes utilizados en la preparación, los licores se pueden dividir en tres tipos: licores de frutas, licores de hierbas y licores de semillas. El contenido de alcohol oscila entre 30 y 40 grados. En Francia e Italia se producen vinos famosos. Las variedades más famosas son: amaretto italiano, anís francés, chartreuse francés, benedictino francés, cointreau y licor Gold Label (Drambuie), yema de huevo holandesa (Advocaat).