¿Qué tipo de pollo se utiliza para el pollo Dapan? ¿Debo usar gallo o gallina para el pollo de plato grande?
¿Qué tipo de pollo es bueno para un plato grande de pollo?
El pollo salteado se puede cocinar con nuggets de pollo. Generalmente la pechuga de pollo es la más suave, mientras que los muslos de pollo son más gruesos, cada uno con su propio estilo. Se puede cocinar completamente después de picarla y no es necesario especificar dónde se utiliza la carne. La carne de pollo salteado necesita huesos para que tenga buen sabor.
¿Utilizas gallo o gallina para el pollo de plato grande?
El gallo es adecuado para sofreír, como gallo joven salteado, pollo picante, pollo en plato grande de Xinjiang, etc. Las gallinas son aptas para guisar sopa, especialmente las gallinas viejas. Hay una cierta diferencia. Que puedas decirlo depende de la sensibilidad de tu lengua. El pollo también es muy importante. Básicamente, no es fácil freír una gallina vieja.
La diferencia entre polluelos de gallo y gallina.
La medicina tradicional china cree que aunque la carne de gallos y gallinas tiene los efectos de calentar el medio y reponer el qi, reponer la esencia y la médula, reponer los cinco órganos internos y reponer las deficiencias, se debe prestar atención a las diferencias entre machos y hembras a la hora de elegir: los gallos son yang y cálidos y tónicos. Tiene un efecto fuerte y es más adecuado para pacientes con deficiencia de yang y qi débil. Tiene un buen efecto auxiliar sobre la micción frecuente, la sordera, la oligospermia y los resfriados. causado por la deficiencia de yang del riñón. Las gallinas son yin y pueden usarse para la debilidad física, la irritación del estómago, etc. causada por la deficiencia de qi del bazo y el estómago. Es adecuado para nutrir a pacientes con dolor epigástrico, hipogalactia posparto, mareos, etc. Es especialmente adecuado para pacientes con deficiencia de yin y deficiencia de sangre, como mujeres en posparto, ancianos y enfermos, y enfermedades crónicas.
Cómo cocinar pollo en plato grande
1. Primero, añade una cantidad adecuada de agua a la olla y coloca los trozos de pollo cortados. El agua no debe cubrir el pollo. Después de hervir a fuego alto, saca inmediatamente el pollo y lávalo (asegúrate de ponerlo en una olla con agua fría para que no queden desagradables manchas de sangre en la sopa de fideos guisada);
2 Ponga el pollo lavado. Póngalo en la olla a presión, agregue rodajas gruesas de jengibre y 2 cebollas verdes, agregue una cucharada de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz Shaoxing), agregue wolfberry, dangshen y angélica (solo un trozo pequeño es suficiente). , dátiles rojos (solo 4, 5 piezas son suficientes (pero demasiada sopa se volverá amarga) y 3 piezas de carne de longan. Si tienes miedo de enojarte, puedes quitar Angelica sinensis y añadir 5g.
3. Después de llenar la olla a presión con vapor, cambie a fuego medio durante 5 minutos, luego cambie a fuego lento durante 10 minutos (la sopa puede quedar clara y no turbia), apague el fuego y espere. para que la presión en la olla a presión disminuya;
4. Después de cocinar al vapor, abra la tapa, saque el jengibre y la cebolla verde, agregue la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo para sazonar (según preferencia personal). , y una olla de deliciosa sopa de pollo está lista. ¡Bébelo!
5. Si usa una olla de sopa común para guisar, agregue más agua, pero no agregue agua en el medio, de lo contrario la sopa no estará suave a fuego alto durante 10 minutos, luego cocine a fuego lento; a fuego lento durante 1 hora (el tiempo para que el pollo tierno, como el de las gallinas viejas se duplique), sazone al gusto.
6. También puedes utilizar un recipiente de cerámica con tapa para guisar (este método de guiso es el más suave y utilizado en la cocina cantonesa). Introduce la tapa del recipiente con los ingredientes en la vaporera. Si es posible, use papel de gasa para cubrirlo. Selle el recipiente en húmedo (ajuste el sabor primero) y cocine al vapor durante aproximadamente 2 horas.
7. Si utilizas una vaporera para guisar, no es necesario escurrir el agua y el vapor se condensará formando sopa. El sabor es muy rico y suave, y los métodos de guisado y guisado son similares.
8.No importa qué método de guisado se utilice, lo mejor es quitar la grasa del pollo antes de guisarlo para evitar que quede demasiado grasoso.