¿Cuáles son las características de los bollos de queso? ¿Por qué se volvió tan popular de la noche a la mañana?
En los últimos años, las bolsas de queso han estado por todo el mundo de los postres rojos en la red, y aunque no hayas probado una, deberías haber escuchado su famoso nombre. En varias panaderías puedes ver gente a la que "le encanta". ¿Cuál es la razón por la que los bollos de queso exteriores tienen eso? Creo que este es probablemente el ejemplo más perfecto de pan tierno con relleno de queso flotante, incluso si no lo quieres. , pero al probar el pan con queso, tu resistencia bajará instantáneamente, para el queso no lo tengo. Por tanto, la forma correcta de consumir los bollos de queso debe ser: abandonar el uso de la tarta de queso. tus brazos y "come una libra"
No veas que se necesita tanta materia prima para hacer una bolsa de queso, es muy sencillo hacer queso y leche en polvo, su esencia es simple pan dulce, así. su método es similar al de una cena normal. Generalmente, el pan dulce no requiere harina con alto contenido de gluten, siempre y cuando el contenido de proteína supere el 13%. La proteína más alta asegura que la harina absorba agua, lo que facilita aligerar el gluten fuerte. Calidad Las marcas de harina con alto contenido de gluten más utilizadas en China son Baiyan, Jinchao y Queen, y los precios varían de bajos a altos, dependiendo de las necesidades de su banco.
Otra característica de este pan es. Agregue queso crema y leche en polvo. Estos dos productos lácteos brindan un rico sabor a leche a la masa. La leche entera en polvo es un ingrediente natural de la leche, que no se describirá aquí siempre que la velocidad de horneado de la leche en polvo. Se agregan suficientes especias a la masa. Lo que es la crema es solo la crema de varios quesos. En la actualidad, el consumo de queso por parte de los chinos es solo en su infancia, y el más utilizado para hornear es el queso crema. que suele ser un queso blando con más del 50% de agua, más del 30% de grasa y alrededor del 10% de proteína, se ablandará a altas temperaturas hasta alcanzar un estado semisólido pegajoso. Los fabricantes suelen añadir emulsionantes y estabilizantes al producir mantequilla de leche. Su función en la masa no es solo añadir sabor, sino también suavizar la masa, con buenas propiedades de emulsificación y capacidad de aporte de agua.
Para que el pan quede lo suficientemente suave, también es necesario. Para asegurar la cocción de la masa, el porcentaje de cocción es de aproximadamente el 60%. En esta masa, hay dos tipos de leche y huevos, y el contenido de leche es del 90% y el contenido de agua es del 75%. El porcentaje de cocción del agua en todos los líquidos. El queso crema contiene humedad, pero se agrega en cantidades más pequeñas, por lo que no afectará mucho la masa. El amasado también es un factor importante para garantizar el mejor sabor del pan. Necesitas repetir el movimiento y juzgar con precisión la extensión de la bolsa de queso al 9%. Para saber cómo verificar el grado de gluten, puedes consultar mi tutorial de amasado en la máquina chef. La ventaja de tener súper gluten es que contiene proteína. puede retener más gases y humedad, y la textura del pan quedará delicada.