¿Cómo hacer la salsa secreta para pollo de plato grande?
Xinjiang es una zona vasta y escasamente poblada. Debido a su especial entorno geográfico y clima, Xinjiang también cuenta con muchas delicias de Xinjiang con características locales. Además del cordero entero asado, el pollo en plato grande también es un manjar de Xinjiang que vale la pena probar. Al comer pollo Dapan, los ingredientes se han convertido en un factor importante que afecta el sabor. Hoy, aprendamos la receta de los ingredientes secretos del pollo Dapan.
Marinar: Poner 1 kilogramo de pollo picado en un recipiente, agregar 12 gramos de salsa de soja ligera, 6 gramos de sal, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de vino Huadiao, mezclar bien, agregar 15 gramos de aceite para ensalada. y mezcle bien. Coloque en un cajón para verduras y refrigere hasta que esté listo para usar.
Complementos: 800 gramos de patatas peladas y cortadas en tiras largas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, 100 gramos de cebollas verdes, 150 gramos de pimientos verdes cortados en trozos, 20 gramos de pimientos secos, lavados y cortados en trozos Reservar en gajos.
Color del azúcar: El color del azúcar es el arma secreta para elaborar el Pollo Da Pan, y además afecta directamente el color y sabor del Pollo Da Pan. El método es el siguiente: agregue 400 gramos de aceite para ensalada y 3500 gramos de azúcar blanca a la olla, sofría a fuego medio hasta que se dore, luego reduzca el fuego a bajo y sofría hasta que esté rojo oscuro y espumoso, agregue 2 kilogramos de agua y sofreír. El color del azúcar debe freírse con un día de anticipación, para que pueda colorearse fácilmente y el plato terminado tenga un buen color. La cantidad de aceite utilizada durante la fritura y la temperatura del fuego están directamente relacionadas con la calidad del color del azúcar, por lo que se debe prestar especial atención.
Receta de salsa secreta: 300 g de salsa de pimienta de Sichuan, 10 g de salsa de fideos dulces, 20 g de azúcar blanca, 80 g de salsa de ostras, 30 g de salsa de soja oscura, 50 g de anís estrellado, 40 g de fideos de pimienta de Sichuan, 200 g de caldo de huesos. Cocine a fuego lento hasta que esté fragante.
Ajustar la sopa de pollo: Hervir 5 kilogramos de costillas de pollo y 2 kilogramos de gallinas viejas para purificar el agua de la sangre, ponerlos en un balde grande para sopa, agregar 70 kilogramos de agua, 500 gramos cada uno de cebolla verde y trozos de jengibre y 100 g de granos de pimienta, 1 botella de vino de cocina, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, hasta que queden unos 60 kilogramos de sopa.
Método de preparación:
(1) Servir el plato: calentar el wok, agregar 150 gramos de aceite para ensalada, cocinar hasta que esté cocido, agregar 1 kilogramo de trozos de pollo marinado y calentar a fuego lento. a fuego alto sofreír por 1 minuto, agregar 20 gramos de chiles secos, sofreír por 1 minuto más a fuego medio, agregar 10 gramos de vino de cocción, agregar 120 gramos de azúcar, 25 gramos de salsa secreta y sofreír , agregue 1 kg de rodajas de papa, saltee a fuego alto durante 1,5 minutos, agregue 1 kilogramo de caldo de pollo, agregue 10 g de sal y glutamato monosódico, 5 g de pollo en polvo, 1 g de pimienta, deje hervir a fuego alto, cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue 60 g de cebollas verdes, 100 g de cubos de pimiento verde, 50 g de ajo y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
(2) Clave: Al freír un plato grande de pollo, primero debes prestar atención al calor. Cuando se ponen los trozos de pollo en la olla, la temperatura del aceite no debe ser inferior a 60 a 70ºC. % caliente, de lo contrario el pollo no estará fragante. En segundo lugar, tenga cuidado al elegir patatas. No puede elegir patatas producidas en Gansu, porque las patatas producidas en esta zona son relativamente blandas y se derriten tan pronto como se hierven, lo que les da muy mal aspecto. Es mejor elegir patatas producidas en el norte de Shaanxi y en Mongolia Interior. Las patatas producidas en esta zona son relativamente fuertes y pueden mantener su forma fácilmente después de freírlas. Si no puede comprar patatas del norte de Shaanxi y de Mongolia Interior, puede elegir patatas producidas localmente. La superficie es arrugada, no lisa y relativamente dura cuando se presiona a mano. El suelo donde crece este tipo de patatas es relativamente duro y las patatas también son relativamente sólidas. Por el contrario, las patatas con superficies lisas y redondas crecen principalmente en suelos arenosos y son relativamente blandas.