¿Cómo cocinar carne de cerdo al estilo de Sichuan?

Medio malicioso de panceta de cerdo y un chile.

4-5 raíces de ajetes tiernos, 2 cucharaditas de azúcar.

1 cucharada de salsa de soja, 2g de sal.

Vino de cocción, rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde

Rodajas de ajo, 1 cucharada de pasta de judías Pixian

1 Cortar el pimiento verde en rodajas en forma de diamante. Batir los ajetes y cortarlos en centímetros. El ajo y las hojas de ajo se cortan por separado.

2. Cortar la panceta de cerdo preprocesada en lonchas, cuanto más finas mejor. Esto es todo lo que tengo. Relativamente grueso.

3. Triture el ajo (no fotografiado) y pique los berros Pixian en puré (sabe delicioso cuando se tritura).

4. Poner las rodajas de carne procesada en la cacerola de aceite y sofreírlas. Cocine hasta que la carne esté enrollada y dorada.

5. Reservar las rodajas de carne supercortadas, añadir el ajo picado y la pasta de judías Pixian y sofreír a fuego lento hasta obtener un aceite rojo.

6. Vierta el chile y el ajo, agregue el azúcar, la salsa de soja y la sal. Nota: Tanto la pasta de frijoles Pixian como la salsa de soja son saladas, así que asegúrese de agregar cantidades adecuadas de sal.

7. Cuando el pimiento y el ajo estén fragantes, añadir las hojas de ajetes y dejar en remojo uniformemente. Las hojas de ajo verde maduran rápidamente y este paso solo toma 30 segundos o menos, siempre y cuando veas las hojas de ajo verde envueltas en aceite.

Cerdo bicocido al estilo Sichuan

Cerdo, ajetes tiernos, zanahoria

Hongos y cebolla

Azúcar, Pixian Douban

1. Son imprescindibles el cerdo, los berros de Pixian y los ajetes tiernos. Se dice que el mejor trozo de panceta de cerdo son dos cortes de las patas traseras, cuatro gordos y cuatro finos, seis anchos y tres dedos. Es difícil darle forma si está demasiado gordo y grasoso, demasiado fino y demasiado quemado. ancho y demasiado estrecho; hervir el agua hasta que se ponga blanca. Cuando esté maduro, sácalo y resérvalo. Retirar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Corta los brotes de ajo en gajos.

2. Si tienes miedo de que el aceite quede demasiado pesado, simplemente echa el cerdo cortado directamente en la olla sin añadir nada de aceite. El calor se controla adecuadamente y la carne se cocina en forma de nido, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Déjalo a un lado, primero agrega el ajo, el jengibre picado y la cebolla, sofríe a fuego lento (el fuego no debe estar muy alto en este momento para evitar que el condimento se saltee a fuego alto y deja que su aroma se vaya liberando poco a poco). ).

3. En este momento la carne está básicamente frita. Agrega un poco de azúcar, agrega el hongo negro y la zanahoria, sofríe un rato, luego agrega los ajetes y sofríe a fuego alto. Tenga cuidado de no freír los brotes de ajo, quedarán más fragantes si se fríen crudos.

4. Simplemente instálalo. Se recomienda añadir algunas zanahorias, champiñones, cebollas y otras guarniciones. Los hongos negros y la cebolla tienen el efecto de reducir la grasa y el colesterol, y la combinación de carne y verduras es más equilibrada. Además, la cebolla juega un papel importante a la hora de mejorar el sabor de todo el plato.

Carne de cerdo cocida dos veces de Hunan y Jiangxi

Panceta de cerdo, tofu seco (fragante seco).

1 pimiento rojo y 2 pimientos morrones.

Una cantidad adecuada de sal y un poco de salsa de soja.

Un poco de vinagre, un poco de jengibre, un poco de ajo.

Una cantidad adecuada de pasta de judías y un poco de azúcar.

Una cantidad adecuada de pimienta y una cantidad adecuada de tempeh picante.

1. Lavar los pimientos verdes y rojos y cortarlos en trozos. Cortar los tallos aromáticos secos en trozos y reservar.

2. Hervir agua en una olla, poner dos rodajas de jengibre y un trozo de panceta entera con piel y cocinar hasta que la carne esté tierna. Sacar, dejar enfriar, cortar en rodajas y reservar.

3. Calentar aceite en una sartén, agregar jengibre y ajo picado, sofreír las rodajas de panceta de cerdo, agregar una cucharada de Laoganma y pasta de frijoles, agregar un poco de vinagre y salsa de soja para darle color. Retire las rodajas de carne de la sartén.

4. Recalentar el aceite en la olla, añadir los pimientos verdes y rojos, sofreír hasta que esté fragante, añadir un poco de sal, añadir las rodajas de carne frita y sofreír.

5. Añade un poco de azúcar y sazona con pimienta.

Carne de cerdo bicocida con pimiento verde

300 gramos de panceta de cerdo y 5 gramos de jengibre.

1g de pimienta de Sichuan en grano y 200g de pimientos verdes.

40ml de manteca de cerdo (o aceite vegetal)

20g de Pixian douban, 10g de salsa dulce.

1g de sal refinada, 1g de azúcar de roca.

1. Poner la panceta de cerdo de piel fina, grasa y magra en agua, agregar el jengibre y la pimienta, cocinar a fuego medio hasta que esté medio cocida (unos 15 minutos), enfriar y cortar en rodajas de un espesor de 0,15 cm.

2. Cortar los berros en trozos finos, lavar y quitar las semillas al pimiento verde, y cortar en triángulos del tamaño de las lonchas de carne.

3. Poner el wok a fuego medio, añadir un poco de aceite, añadir el pimiento verde y un poco de sal y sofreír hasta que el pimiento verde esté triturado, ponerlo en un plato y reservar.

4. Colocar el wok a fuego medio (no es necesario lavar la sartén), añadir un poco de aceite y calentar al 50% de temperatura del aceite, sofreír las lonchas de carne, sofreír la pasta de judías hasta que esté bien cocida. adquiere color, agregue la salsa de fideos dulces y sofría el azúcar moreno hasta que esté fragante, luego agregue los pimientos verdes fritos y sofría hasta que estén fragantes, luego retírelos de la sartén y sirva en un plato.