Cómo cocinar carne grande
Accesorios: rodajas de jengibre, salsa de soja, dientes de ajo, anís estrellado.
Pasos del Cerdo Estofado
1. Lavar la panceta y las costillas de cerdo con piel y cortar en trozos grandes.
2. Después de calentar el wok, vierte un poco de aceite de cocina, agrega el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante.
3. A continuación, añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofríe unas cuantas veces.
4. Añade la carne y el vino de arroz y sofríe un rato.
5. Añade la salsa de soja, la sal, el agua, el azúcar de roca triturada, las hojas de laurel y la canela.
6. Después de que el agua hierva, retira la espuma.
7. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante dos horas.
8. Abre la tapa de la olla, pon a fuego medio y reduce el jugo hasta que la sopa espese.
Vídeo de Receta de Cerdo Estofado
Técnicas
No olvides prestar atención a tres puntos:
La clave para elegir la carne es elegir costillas de cerdo con piel. Las mejores costillas de cerdo pueden tener casi diez capas, también llamadas carne de sándwich. Debido a que este tipo de carne tiene muchas capas, se debe cortar en trozos grandes para obtener el producto terminado.
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En segundo lugar, después de agregar suficiente agua, cocine a fuego lento y no abra la tapa durante este período. Utilice trozos grandes de azúcar de roca para hacer el azúcar. El azúcar de roca tiene un sabor dulce, una gran transparencia y es una especie de carne crujiente.
La clave es que el arroz glutinoso esté podrido y de color rojo brillante;
La tercera es recoger el jugo. Después de cocinar a fuego lento durante dos horas, abra la tapa y ponga a fuego medio para reducir el jugo hasta que la sopa esté suave.