¿Cómo hacer que los camarones a la sal y la pimienta estén crujientes por fuera y tiernos por dentro?

Ingredientes: 4 cm de cucharada redonda de condimento

400 g de gambas, media cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de salsa de soja, 100 g de almidón de maíz, 2 huevos, 2 g de pimienta negra, cantidad adecuada de sal y pimienta en polvo, cantidad adecuada de chile en polvo.

Práctica:

1. 400g de gambas + media cucharada de pimienta negra + 1 cucharada de vino de cocina + 10 cucharadas de jengibre rallado + 1 cucharada de salsa de ostras + 1 cucharada de salsa de soja, mezcle bien y deje marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

2. Mezclar uniformemente 100 g de maicena + 2 huevos + 2 g de pimienta negra para formar una pasta de huevo. No utilizar cerca de una llama.

3. Envuelva las gambas en masa de huevo, caliente el aceite al 70% y fría cada boca lentamente durante unos 2 minutos para que cuajen.

4. Una vez dispuestas todas las formas, devolver todo el fuego a la sartén y freír hasta que estén doradas y crujientes, escurrir el aceite y espolvorear con un poco de sal y pimienta + chile en polvo.