Las patatas ralladas suelen cocinarse.

Ingredientes: patatas, pimientos, cebollas, ajo, sal, glutamato monosódico, vinagre de arroz, aceite vegetal.

Ejercicio:

1. Lavar y pelar las patatas, y preparar la cebolla, los ajos y los pimientos.

2. Cortar las patatas en tiras finas, lavarlas con agua y luego remojarlas en agua durante 20 minutos para eliminar completamente el almidón. Cuanto mejor se elimine el almidón, más crujientes quedarán las patatas.

3. Después del remojo, retiramos y retiramos el agua, picamos la cebolla y picamos los ajos. Un poco de ajo sabe muy bien.

4. Añade aceite vegetal a la olla, añade los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que estén fragantes. Añade más aceite a las patatas ralladas, porque las patatas ralladas en sí son aceitosas y el aceite se secará.

5. Añade la cebolla de verdeo y el ajo picados, no sofríes. En este punto se ha mezclado el aceite con el pimiento, la cebolla y el ajo.

6. Añade las patatas ralladas, sofríe durante 1 minuto, añade sal y glutamato monosódico al gusto, revuelve rápida y uniformemente.

7. Vierta el vinagre de arroz y sofría rápidamente de manera uniforme. Al agregar vinagre, es mejor verterlo lentamente a lo largo del borde de la olla para mantenerla alta y estimular el sabor amargo del vinagre. El tiempo desde que se meten las patatas ralladas en la olla hasta que se sacan de la olla no es superior a 3 minutos, y ya están listas para comer manteniendo una textura crujiente.