¿Comedores quisquillosos en verano? Soy ávido de verduras estofadas como aperitivo. ¿Qué restaurante tiene la receta secreta para hacer verduras estofadas que tengan un sabor delicioso?

Hay una adicción a comer cerdo estofado. Recuerdo que cuando era niño, había un puesto de verduras estofadas en la carretera estrecha y oscura al final del pueblo. El pollo frío y jugoso, los tendones de res, las orejas de cerdo, el hígado de res, el cerdo estofado, las patas de pollo y los huevos crudos son todos de color dorado y nadie puede resistir la tentación de esta "lengua". A menudo pasaba por allí después de la escuela y todavía me quedaba frente al puesto de verduras guisadas. La sensación de no poder seguir adelante todavía está fresca en mi memoria. Cada vez que recibo un pedido de mi madre para comprar verduras estofadas, todavía estoy muy feliz elijo las verduras estofadas, el jefe las pesa, luego las corta, toma una cucharada de salsa de verduras estofadas, las remoja y las envasa. En casa siento como si hubiera vivido una ceremonia especial.

Mi madre también tiene una opinión única sobre la comida estofada: la esencia de la comida estofada está en la sopa estofada. Una buena sopa estofada se suele preparar con sopa de huesos grandes. Los ingredientes principales son pollo, pero también se pueden utilizar esqueletos de pollo, esqueletos de pato y huesos de cerdo. Los personajes principales de la sopa guisada son inevitablemente los granos de pimienta de Sichuan y el anís estrellado. Como dice el refrán, los héroes piensan igual. Deben tener un poder mágico especial, pueden soñar miles de años atrás y continuar con el aura de la antigüedad hasta el día de hoy. La salsa también se mezcla inevitablemente con docenas de especias como barba de dragón, nuez moscada, canela, galanga, etc. No solo puede disimular el olor a pescado de alimentos pesados ​​como el pollo frío y la panceta de cerdo, sino que también elimina la grasa del cerdo. manitas y cerdo Tiene un sabor delicioso, delicioso y refrescante.

Una olla de sopa guisada puede acomodar todas las cosas del mundo, desde frutas y verduras verdes hasta tofu fresco, desde manitas de cerdo regordetas hasta una tentadora panza, la sopa ligera guisada crea la tentación más tentadora en verano. Hazlo en casa y cómelo en una olla durante tres días. Ingredientes: sopa de huesos de canal de pollo, anís estrellado, galanga, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, pimienta, jengibre, una bolsa de salmuera casera, azúcar, sal, aceite. Proceso de elaboración: 1. Blanquear la carne una vez comprada y luego limpiarla; él . 2. Ponga una pequeña cantidad de aceite en una olla fría y agregue azúcar; 3. Continúe salteando hasta que el azúcar se derrita 4. El azúcar se solidificará lentamente 5. Se convertirá en una espuma de color rojo intenso; se vuelven cada vez más rojas y se convierten en hilos de cuentas de color rojo brillante; 7. Agregue el jengibre frito, el amomum villosum, la nuez moscada, el chile y el anís estrellado y fría en aceite. 8. Agregue su propio condimento casero y las rodajas de jengibre; ingredientes fritos Ponlo en la olla caliente, agrega el esqueleto de pollo para ensanchar la sopa, retira la carne roja y deja que hierva 10. Agrega la carne a estofar, retira la carne roja y deja que hierva, voltea; a fuego alto y cocinar por 40 minutos, luego apagar el fuego 11. No comas apresuradamente, remójalo en la olla de salmuera por unos segundos, sabe mejor.

Para diferentes materiales, se debe controlar bien el tiempo de cocción en salsa. El corazón de pato solo necesita 10 minutos, las puntas de pollo 15 minutos, los callos de cerdo 35-45 minutos, la carne de res y de cordero 40-50 minutos. , patas de pollo 30 minutos, pezuña de cerdo durante 1 hora, saque otras similares según el tiempo, deje marinar bien; apague el fuego, luego coloque la bolsa de marinada en la salmuera y déjela en remojo durante 20 minutos para permitir que el sabor ¡penetrar completamente! Después de entrar, recuerda no tapar la olla, de lo contrario se convertirá en una olla de guiso y el guiso no sabrá bien.