¿Cómo se elabora el queso?

Queso crudo: leche fresca. Queso madurado: leche fresca.

Cómo hacer queso crudo artesanal

Vierte la leche fresca en el tubo, remueve para extraer la nata y coloca la leche pura en un lugar caliente para que fermente. Cuando la leche fresca tenga un sabor amargo, viértala en la olla y hiérvala. Cuando el yogur tome la forma de tofu, colóquelo en una gasa y exprímalo para quitar el agua.

A continuación, se ponen los restos de leche en un molde o plato de madera, o se exprimen para darle forma, o se cortan en cubos con un cuchillo, y se elabora con éxito el queso crudo. La mayoría de la gente guarda algunos trozos de queso en su equipaje en caso de emergencia y para saciar el hambre y la sed.

Cómo preparar queso maduro

La preparación del queso maduro es ligeramente diferente a la del queso crudo. En la elaboración del queso curado se deja fermentar durante unos días la leche fresca que sobra de la cocción de la corteza o la leche fresca después de extraer la nata.

Cuando el yogur se condense en trozos blandos, filtrar el exceso de agua con una gasa, echarlo en la olla y cocinar lentamente, revolviendo mientras se cocina. Cuando se forme una pasta, verterlo en la gasa, exprimir. para quitar el agua,

Luego, coloca los restos de leche en un molde o plato de madera, o exprímelo para darle forma, o utiliza un cuchillo para cortarlo en diferentes formas. Una vez elaborado el queso, se debe colocar al sol o en un lugar ventilado para que se endurezca y se seque.

Preparar la leche

Utilizar leche esterilizada a 63°C, porque la leche que ha sido esterilizada por alta temperatura ya no se puede utilizar como materia prima. Si obtiene leche fresca de un ganadero, además de filtrarla, calentarla y esterilizarla, también debe informar al proveedor con antelación de no sobrealimentar a las vacas con mucha agua el día antes del ordeño, ya que esto reducirá la calidad del producto. leche.

Además, asegúrese de aconsejar al proveedor que no intente añadir subproductos de vaca a la leche. Usted es muy inteligente y fácilmente expondrá sus trucos.

Proceso de desinfección

Durante el proceso de fabricación siempre aparecen microorganismos dañinos en lugares inesperados. O su éxito se arruinará cuando el queso madure, o se desarrollarán manchas de moho dañinas (los quesos con moho añadido no están incluidos). El queso contaminado no se puede comer.

Por lo tanto, las herramientas para hacer queso deben estar a mano. su capacidad. Desinfección dentro del área. Dado que tus manos también contienen muchas bacterias y necesitas entrar en contacto con agua caliente durante el proceso de elaboración del queso, se recomienda usar guantes de goma esterilizados.

Control de temperatura

No subestimes el control de temperatura. Muchos lactobacilos necesarios para elaborar queso tienen rangos de temperatura de fermentación correspondientes.

Por ejemplo, en el queso se encuentra Streptococcus thermophilus. una cepa de fermentación a alta temperatura en el proceso de calentar la leche, si la temperatura de fermentación es inferior a la temperatura de fermentación, se producirá una producción insuficiente de ácido. Aunque algunos quesos no necesitan producción de ácido para cuajar la leche, requieren cuajo para cuajar directamente. la leche.

Pero el sabor adecuado sin duda añade mucho significado y enriquece enormemente la variedad del queso. Sin embargo, si la temperatura es demasiado alta, prolongará el tiempo de cuajada y producirá olor a cocción.

(1) Utiliza un termómetro para medir la temperatura de vez en cuando.

(2) No calentar la leche directamente, sino calentarla a través de agua. (Juego de ollas grandes y pequeñas)

Primero ponemos la masa madre en una pequeña cantidad de leche precalentada para que se disuelva "completamente". El cuajo debe agitarse y disolverse con agua purificada antes de su uso.