¿Cómo limpiar la sepia?

Cómo limpiar sepia:

Herramientas: sepia, cuchillo de cocina.

1. Realizar un corte longitudinal en el lateral del hueso y sacar el hueso.

2. A continuación limpiar las vísceras y retirar la boca de la sepia. Cuidado con el hilo de sepia, si se rompe te saldrá un ojo morado. Puedes separar completamente el hilo de sepia de las vísceras y utilizarlo para hacer fideos de sepia y pasta de sepia.

3. Exprima los ojos de la sepia. Hay hilos de cuentas transparentes en los ojos. Tenga cuidado con el jugo que sale.

4. Arranca la piel de la sepia. Del mismo modo, arranca la piel de la cabeza y los tentáculos de la sepia. Puedes ponerle papel de cocina para evitar que se resbale. Nota: Puedes hacer un corte en el borde del cuerpo para encontrar la unión entre la piel y la carne. La piel de la sepia es muy gruesa.

Selección de sepia:

1. Observar la superficie del cuerpo.

Si el dorso es completamente blanco o el epitelio óseo es ligeramente morado, es un subidón. -la sepia de calidad; la sepia de color morado oscuro o ligeramente rojo es de mala calidad.

2. Mira los músculos

Después de pelarlos, si los músculos son blancos, es una sepia de gran calidad; después de pelarlos, si los músculos son rojizos, es una sepia; de mala calidad.

3. Olor

Si hay un ligero olor a pescado o a agua de mar propio de la sepia, es una sepia de buena calidad; si hay un olor fuerte, es de mala calidad; sepia.

4. Siente la suavidad y dureza.

Presiona la membrana sobre el pescado. La membrana de la sepia fresca queda firme y elástica. También puedes tirar de la cabeza del pescado. La cabeza de la sepia fresca está estrechamente unida al cuerpo y no es fácil de arrancar.

5. Fíjate en el color

La parte trasera del cuerpo de la sepia fresca debe ser ligeramente amarilla o roja, como si hubiera sido quemada por el fuego. La sepia se volverá blanca primero y sus manchas también cambiarán de tamaño y eventualmente se volverán rojas, lo que es una señal de que se está volviendo rancia gradualmente.