¿Crees que el cochinillo asado está delicioso?
El "cochinillo asado" es la especialidad más famosa de Guangzhou. Ya en la dinastía Zhou Occidental, este plato figuraba como uno de los "Ocho Tesoros" y en ese momento se llamaba "Cerdo de Cañón".
Existe una interesante leyenda sobre el cochinillo asado. Un día, hace mucho tiempo, de repente se produjo un incendio en el patio de una familia. El fuego fue tan intenso que hubo que desmontarlo. Pronto, el fuego se disparó hacia el cielo y quemó todo lo que había en el patio. En ese momento, el dueño de la casa se apresuró a regresar a casa y se sorprendió al ver las ruinas. De repente, un olor golpeó mi nariz. El dueño siguió el olor y descubrió que provenía de un cerdo quemado. Maestro, mire el otro lado del cerdo. Su piel estaba tostada, roja y plana. Lo probó una y otra vez y sabía bien. Estaba triste porque su jardín había sido quemado, pero estaba feliz de haber inventado una nueva forma de asar cochinillo y comer cerdo. Esta leyenda se originó en un artículo "Sobre el cerdo asado" escrito por el erudito británico Charles Lamb en el siglo XVIII d.C.
En China, ya en las dinastías del Sur y del Norte, Jia Sixie registró el cochinillo asado como un logro importante en la tecnología culinaria en "Qi Yao Min Shu". Escribió: "El color es como el ámbar, como el oro real. Desaparece en la boca, es duro como la nieve y está húmedo de ungüento. Es extraordinario. Hace más de 1.400 años, las habilidades culinarias de China tenían logros tan profundos". Realmente asombra al mundo.
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, el cochinillo asado era un plato famoso de palacio y se convirtió en un plato principal del "Banquete Man-Han". Con la popularidad del "Banquete Manchú-Han", el cochinillo asado se ha extendido por todo el país. En Guangzhou, el cochinillo asado ha sido popular durante mucho tiempo en la industria de la restauración y es muy popular entre los comensales.
Elaborado con cochinillo, debería considerarse como "nieve primaveral" en los antiguos restaurantes de Beijing. Es un plato famoso que comen los ricos y poderosos en el palacio durante los banquetes. Posteriormente se extendió a varios lugares y también es el plato especial más famoso de Guangzhou, y también es un imprescindible entre la famosa barbacoa cantonesa en el país y en el extranjero.
Cuenta la leyenda que en la antigüedad había un cazador de cerdos profesional que se ganaba la vida cazando jabalíes. Su esposa dio a luz a un hijo, llamado Emperador del Fuego. Cuando el hijo creció, sus padres mataban cerdos en las montañas todos los días y el hijo criaba lechones en casa. Un día, el Rey del Fuego accidentalmente recogió algunas piedras y jugó con ellas cerca de la cabaña de los cerdos. De repente, saltaron chispas y la cabaña se incendió, provocando un incendio masivo. Después de todo, el Emperador del Fuego es un niño ingenuo. Normalmente no veía nada interesante. Cuando vio el fuego en la cabaña, no tuvo miedo en absoluto, pero se sintió muy feliz. Se sorprendió al escuchar el crepitar de la leña y el aullido del lechón antes de morir quemado. Los cerdos dejaron de rebuznar y el fuego provocado por el Emperador del Fuego se apagó por sí solo. Entre las ruinas quemadas flotaba una fragancia inaudita. ¿Qué huele tan bien? El Emperador del Fuego recogió los escombros y siguió el olor para explorar. Miró a su alrededor y se sorprendió al descubrir que el seductor aroma provenía de la piel carbonizada y la carne cocida de los lechones. El atractivo color y el apetitoso aroma ya han hecho salivar al Emperador del Fuego. No pudo evitar levantar la pata del cerdo con las manos, pero el aceite chirriante en la superficie de la piel del cerdo le quemó. Estaba ocupado lamiéndose los dedos ardientes con los labios, pero inesperadamente probó algo delicioso.
Cuando los padres del Emperador del Fuego regresaron de cazar, vieron que la casa de los cerdos estaba reducida a cenizas y todos los lechones murieron quemados. Mientras se preparaban para llamar al Emperador del Fuego para preguntarle qué estaba pasando, vieron al Emperador del Fuego ofreciéndole a su padre un plato delicioso: un cochinillo asado, con su brillante color y aroma rojo quemado. El padre no culpó a su hijo, sino que saltó de alegría. ¡Mi hijo inventó una nueva forma de comer carne de cerdo! Se dice que fue en esta época cuando los humanos aprendieron por primera vez que los animales saben mejor cuando se cocinan.
Generación tras generación, el cochinillo asado actual ha mejorado durante mucho tiempo su método de asado y la tecnología de cocción es muy sofisticada, lo que lo convierte en una de las especialidades chinas de fama mundial.
Materias primas de producción
Un cochinillo (3000 g), 200 g de sal refinada, 100 g de azúcar, 5 g de anís estrellado en polvo, 10 g de pimienta de Jamaica en polvo, 25 g de leche sureña, 25 g de pasta de sésamo, 50 gramos gramos de azúcar blanca, 5 gramos de ajo, 25 gramos de maicena, 7 gramos de Fenjiu y la cantidad adecuada de agua azucarada.
Método de elaboración
Partir el cochinillo limpio de la cavidad interior para que quede plano, luego cortar la tercera y cuarta costillas, y cortar las costillas de ambos lados de esta parte. Saque todos los huesos de cerdo y abanico, extraiga el cerebro de cerdo y haga un corte en ambos lados de la mandíbula inferior.
Cochinillo asado
Coger 125g de especias, esparcir uniformemente sobre la cavidad del cerdo, dejar marinar durante 30 minutos, luego levantarlo con un gancho de hierro, escurrir el agua y sacarlo. , y quitar las especias Mezclar con todos los condimentos excepto el agua azucarada, esparcir uniformemente sobre la cavidad, marinar durante 20 minutos, luego bifurcar y verter agua hirviendo por todo el cerdo para tensar la piel y endurecer la carne.
Coloque la cabeza de cerdo blanqueada hacia arriba, cepille con agua azucarada con una hilera de cepillos, use tiras de madera para sostener el cuerpo del cerdo en la cavidad interior, use tiras de madera para estirar las patas delanteras y traseras horizontalmente, y atar las manos del cerdo.
Enciende un fuego de carbón, coloca dos montones delante y detrás, asa la cabeza y las nalgas del cerdo hasta que adquieran un color rojo oscuro, luego utiliza una aguja para pinchar los agujeros para el escape y luego unta el cerdo con aceite vegetal. Cuerpo, y colocar el carbón en una tira larga para asar el cuerpo del cerdo. Al mismo tiempo, girar el tenedor para calentar uniformemente el cerdo hasta que todo el cuerpo esté rojo. Al servirlo suele estar cubierto de seda roja y el chef lo quita en público.
Características: color rojizo, suave como un espejo, piel crujiente y carne tierna, fragante pero no grasosa.
Los restaurantes que se atreven a vender cochinillo asado no son el tipo de cafés callejeros. Todos tienen cierto nivel de fortaleza, pero no se descarta que carezcan de habilidades o que les despidan. . Principalmente debido a un sazonado incompleto y una cocción insuficiente. Significa que el color y el sabor de la piel del cerdo no son correctos, la carne de cerdo está demasiado vieja y quemada y el aroma del condimento es insuficiente. Evite también comer "sobras". Si la piel de cerdo se ha encogido, tiene un color apagado y está dura en la boca, deben ser "sobras".
Deberías poder oler el complejo aroma de varias especias y condimentos. Negro significa que el fuego es feroz y claro significa que el fuego no está en casa.
Estrategia de consumo
Se trata de un plato grande, apto para un gran número de personas o banquetes formales de alto nivel. Su estatus es equivalente al de nido de pájaro y aleta de tiburón, y definitivamente está calificado para ser el plato principal. Si hay poca gente, también puedes pedir un "arroz". Aunque no existe el estilo "cerdo entero", está bien probarlo. Por ser un plato grande, no está disponible en los restaurantes generales. Sólo puedes comerlo en restaurantes cantoneses más "auténticos". En la mayoría de los casos, asegúrese de reservar con antelación y estar preparado para el precio.
La piel de cerdo contiene una gran cantidad de colágeno, que tiene el efecto de cuidar y fortalecer la piel. El cochinillo es más delgado y tiene menos grasa, por lo que los mayores pueden comerlo con confianza.