¿Cómo hacer pescado tailandés?
¿Cómo hacer auténtico pescado Tai'an?
Ingrediente principal: 1 carpa plateada
Cortada en trozos. Después de recoger la carpa plateada, lave, escurra y corte en trozos pequeños.
Marina. Agregue sal, vino de cocina, almidón de camote y huevos a los trozos de pescado para marinar. Un poco más de almidón, esta cantidad es: más almidón para una carne suave, menos almidón para una carne crujiente. Sabe mejor si se marina durante media hora.
Preparar materiales. Prepare pimientos encurtidos, jengibre encurtido, cebolla, ajo, cilantro, chiles secos, chiles secos y rábanos encurtidos.
Material de corte. Corte las cebollas verdes y el cilantro en rodajas, corte el ajo en rodajas gruesas y corte los chiles secos en tiras largas. Pimientos encurtidos, jengibre encurtido y cortado en tiras, rábano encurtido y cortado en tiras largas.
Engrasado. Pon a fuego alto y deja que el pescado se sofríe un poco en la cacerola de aceite, y podrás pescarlos todos. Este proceso es sólo para permitir que el almidón se adhiera completamente al pescado para evitar que hierva, no para cocinar el pescado.
Mezclar jugo. Calentar la olla, agregar aceite vegetal, poner en la olla pimientos encurtidos en rodajas y jengibre encurtido y sofreír, luego agregar una cantidad adecuada de tiras de chile seco, un puñado de granos de pimienta, un poco de berros, un poco de anís estrellado, un Sofreír una cucharada de sal, una cucharada de salsa de soja y media cucharada de azúcar y luego añadir la cantidad adecuada de agua a la olla.
Cocine a fuego lento la sopa. Después de hervir, agregue los trozos de pescado frito, agregue 1 cucharada de vino de cocción, agregue el ajo, cocine a fuego lento durante 5 minutos, apague el fuego y agregue una cucharada de vinagre para quitar la untuosidad.
Marihuana. Finalmente, espolvorea con cilantro y cebolla verde y vierte directamente en el recipiente.
Cosas a tener en cuenta
1. No freír el pescado por mucho tiempo, simplemente freírlo hasta que la piel esté ligeramente amarilla, para no afectar el sabor. Este proceso solo permite que el almidón se adhiera completamente al pescado y no lo cocinará demasiado;
2. Encurtir el jengibre y la pimienta. La pasta de frijoles es salada, así que agregue sal según sea necesario.
Ejercicio 2
Ingredientes principales: una carpa plateada (carpa cabezona) y una cantidad adecuada de brotes de bambú.
Triturar el pescado en trozos, marinarlo con berros Pixian y vino blanco (para quitar el olor a pescado) y añadir polvo de soja. La cantidad de harina de soja agregada es mayor que el almidón para hacer una carne suave, pero menor que el almidón para hacer una carne crujiente;
Utilice los brotes de bambú preparados como base, cebollas verdes y cilantro;
Preparación Lo mejor es utilizar condimentos para freír, como pimientos encurtidos, jengibre encurtido, jengibre, etc., cortarlos en rodajas para su uso posterior;
Poner los brotes de bambú en agua hirviendo y blanquearlos. por un tiempo, el tiempo debe ser lo suficientemente corto para que quede crujiente;
Pon los brotes de bambú encurtidos en agua hirviendo por un tiempo y pon los filetes de pescado buenos en la sartén de aceite. Este proceso es sólo para permitir que el almidón y el pescado se adhieran completamente para evitar que hierva, no para cocinar el pescado.
Añadir aceite mixto (un poco de aceite vegetal y manteca de cerdo), poner en la olla los pimientos encurtidos en rodajas, el jengibre encurtido y el jengibre y sofreír, luego añadir una cantidad adecuada de pimiento rojo, un Un puñado de granos de pimienta de Sichuan, un poco de berros, un poco de anís estrellado, sofreír una cucharada de esencia de pollo y una cucharada de sal. Después de sofreír, añadir una cantidad adecuada de agua a la olla. Después de hervir, añadir el pescado. trozos y cocine a fuego lento.
Por último añade el glutamato monosódico, sazona bien y retira de la olla. Lo mejor es verterlo directamente en el recipiente en este momento, porque el pescado está muy tierno y no es fácil de sujetar con los palillos. Al usar una pala, el pescado se romperá en pedazos;
Cosas a tener en cuenta
Asegúrese de elegir carpa plateada para el pescado de Tai'an, porque la carpa plateada es relativamente tierna.