La auténtica forma de hacer tiras de callos cocidos con pasta de ajo ¿Cómo hacer tiras de callos cocidos con pasta de ajo?

1. Ingredientes: 1 panceta de cerdo fresca, 15 ajos (para cocinar), 3 cucharadas de aceite (45 ml), 1 cucharada de salsa de soja (15 ml), 1 cucharada de vino de cocina (para cocinar). 1 cucharadita (5 g) de azúcar blanca, 2 cucharadas (30 g) de almidón de maíz, 5 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 8 rodajas de granos de pimienta de Sichuan (para hervir agua), 2 rodajas de anís (para hervir agua), 2 rodajas de hojas de laurel ( para agua hirviendo), 1 rodaja de cilantro (para agua hirviendo).

2. Lavar la panceta de cerdo varias veces con agua alcalina o vinagre blanco para eliminar el aceite graso y la fascia que queda en la pared de la panza, enjuagar repetidamente y luego lavarla nuevamente con maicena hasta que quede limpia.

3. Añade agua a la olla y deja hervir. Añadir la panceta de cerdo lavada, escaldar y retirar. Tome otra olla, ponga agua en la olla, agregue la panceta de cerdo cocida, las cebollas verdes, el jengibre, la pimienta, el anís, el cilantro, la pimienta, la cabeza de apio, las hojas de laurel, el ajo, el vino de cocción, deje hervir y cocine a fuego lento durante Aproximadamente 1 hora, luego sácalo después de cocinarlo y resérvalo.

4. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras, picar la cebolla verde y dar palmaditas al jengibre en cubitos para su uso posterior.

5. Calentar el aceite en el wok a fuego alto. Cuando esté al 60% de temperatura añadir el ajo y sofreír a fuego lento. Freír hasta que estén doradas, verter el aceite y el ajo en un bol, dejando un poco de aceite de ajo en la olla.

6. Calentar un poco y agregar la cebolla verde picada, agregar las tiras de callos cortadas y sofreír, luego agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, el azúcar, el jengibre, la esencia de pollo, sofreír unas cuantas veces. , luego agrega el Ajo frito, agrega un poco de agua y cocina a fuego lento un rato.

7. Cuando la salsa esté retirada de la sartén, espesar la salsa con agua y almidón, verter un poco de aceite de ajo y retirar de la sartén.