Problemas de calidad de la leche en polvo

Generalmente juzgamos si la leche en polvo se ha deteriorado mediante una evaluación sensorial. La evaluación sensorial de la leche en polvo incluye principalmente cuatro aspectos: olor y sabor, estado del tejido, color y reproducibilidad.

1. Olor y sabor: La leche en polvo normal tiene un sabor ligeramente dulce, delicado y palatable, sin otros olores. Cualquier leche en polvo que tenga olor y sabor a calentamiento excesivo, regusto a alimento, olor a suciedad, olor a oxidación de grasas, olor a quemado, olor a llamas y otros olores grasosos es anormal.

2. Estado de los tejidos: La leche en polvo normal debe presentarse en forma de polvo seco, con partículas uniformes y sin coágulos ni aglomeraciones. Cualquier leche en polvo con coágulos o aglomerados indica mala calidad.

3. Color: La leche en polvo normal es de color amarillo claro y tiene un color uniforme. El color de la leche en polvo está directamente relacionado con el pigmento de la leche. Si la leche contiene más caroteno, la temperatura de procesamiento es mayor y la acidez es mayor, el color de la leche procesada será más oscuro, de lo contrario será más claro. Cuando el contenido de humedad de la leche en polvo excede el 5% y la temperatura de almacenamiento excede los 37°C, el color de la leche en polvo en cualquier paquete se volverá marrón.

4. Conciliabilidad: Vierta la leche en polvo en agua a 25 ℃. La leche en polvo en la superficie del agua se humedecerá y se hundirá rápidamente hasta que se disuelva por completo. Los que no tienen grumos ni sedimentos son de gran calidad.