Cómo hacer frijoles de colores
① 500 g de soja ② 5 g de Bacillus natto ③ Olla a presión ④ Recipiente de acero inoxidable ⑤ Lonchera de espuma Recipiente poco profundo ⑦ Caja de espuma ⑦ 2 botellas de plástico rectangulares verticales o bolsas de agua tibia ⑧ Termómetro .
2. Remojar y cocinar al vapor las judías
Después de lavar bien las judías, añade 3 veces la cantidad de agua y déjalas en remojo durante la noche, luego vierte el agua y cocínalas al vapor en una olla a presión. hasta que las semillas de soja estén cocidas a mano. Triture hasta hacer puré, aproximadamente 45 minutos. Si no tienes olla a presión, no pongas demasiada agua de una vez al hervir. Para mantener el sabor original de la soja, lo mejor es cocinarla al vapor.
3. Post-maduración (latencia a baja temperatura de bacterias vivas)
Fermentar a una temperatura constante de 38-42°C durante 14-36 horas, luego ponerlo en el Refrigere y cocine a baja temperatura durante varias horas para obtener natto. La apariencia y el sabor serán mejores. Por lo tanto, se recomienda cocinar el natto en el frigorífico durante unas horas antes de su consumo o almacenamiento a largo plazo.
Cuarto, fermentación a temperatura constante durante 14-36 horas.
Coloque varias botellas de plástico rectangulares llenas de agua caliente a 50 ℃ en cajas de espuma limpias y coloque las loncheras de espuma inoculadas con la bacteria Natto en las botellas. La temperatura ideal dentro de la caja es de 42°C. Si la temperatura dentro de la caja baja a 38°C, reemplace la botella con agua caliente a 50°C. Reemplace repetidamente el agua caliente en la botella y fermente durante 14 a 36 horas. Aparecerá una película blanca en la superficie de la soja y la soja se convertirá en natto después de que aparezcan hilos pegajosos. Si no hay una caja de espuma, también puedes usar una caja de cartón grande, envolverla con una colcha o un colchón eléctrico, o insertar una bombilla de 45°C en la caja para mantener constante la temperatura dentro de la caja. Preste atención a una mayor exposición al aire.
Quinto,
Inocular con bacterias Natto
Disolver Bacillus natto en 50 ml de agua caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, y las temperaturas altas matará al Bacillus natto), agréguelo uniformemente a la soja caliente (la mejor temperatura es 38-45°C, una temperatura demasiado alta matará al Bacillus natto), revuelva rápidamente de manera uniforme y distribuya en 7 bolsas con un espesor de aproximadamente 2 cm. En una lonchera de espuma. Cubra con una gasa o coloque un par de palillos entre la lonchera y la tapa de la lonchera para permitir el contacto total con el aire. Debido a que las bacterias Natto son bacterias aeróbicas, la exposición al aire es muy importante. Sin embargo, después de la fermentación, la tapa debe cubrirse y sellarse con cinta adhesiva para evitar el contacto con el aire, lo que resulta beneficioso para el almacenamiento a largo plazo.
Sexto, la clave de la producción
① Mantener una temperatura constante de 38-42°C. (2) Bacillus natto debe inocularse en soja caliente (la temperatura es preferiblemente de 38 a 45 °C; una temperatura demasiado alta matará a Bacillus natto).
Siete. Preservación de las bacterias Natto
La cepa Bacillus natto es particularmente estable en estado de esporas y puede almacenarse durante mucho tiempo siempre que se almacene en un lugar fresco y seco. Pero una vez abierto hay que conservarlo en el frigorífico a baja temperatura.
8. Precauciones
Cuando los pacientes con enfermedades cardiovasculares toman neocumarina, la vitamina K2 del natto hará que la neocumarina pierda su eficacia, así que no coma natto.
9. Dieta científica
Aunque el natto tiene un alto valor medicinal, algunas personas se mantienen alejadas de él debido a su peculiar olor y su seda pegajosa. Entonces, ¿cómo comerlo para que desaparezca el olor y se reduzca la pegajosidad? Para aquellos que odian el olor a natto, pueden utilizar algunos alimentos aromáticos como cebollas, cebolletas, camarones secos y pescados pequeños para neutralizar el olor a natto y mejorar la capacidad de resistir la acidificación. Las personas que odian el natto pegajoso pueden diluir el natto 1 o 2 veces con agua y agregar salsa de soja y otros condimentos para comer juntos. También puedes cortar el natto en trozos y agregarlo a una sopa fría para beber juntos. La mejor combinación científica de natto: 1. Natto + cebolla 2. Natto + rábano blanco en polvo 3. Natto + repollo picante coreano 4. Natto + yema de huevo cruda 5. Natto + algas marinas 6. Natto + sésamo + miel.