¿Cómo hacer auténticos fideos Shaanxi Youpo?

Los Youpo Noodles de la serie de televisión "White Deer Plain" hicieron que el público de todo el país conociera los Youpo Noodles. Los fideos fritos de Shaanxi suelen prepararse a mano y es mejor utilizar harina refinada (gluten). Agregue la cantidad adecuada de agua salada y amase hasta formar una bola, extienda con un paño húmedo, amase durante 20 minutos y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Fideos con aceite método 1 Ingredientes:

Aceite, col tierna, pescado al vapor y salsa de soja, semillas de sésamo, sal, brotes de soja, chile seco en polvo, pimienta, brotes de frijol mungo, ajo musgo, etc.

Preparación:

1. Picar las cebolletas y cortar la col en trozos del tamaño adecuado. Quitar las raíces fibrosas de los brotes de soja, lavarlos y escurrirlos.

2. Agrega agua a la olla, lleva a ebullición a fuego alto, agrega una cucharada de sal, luego agrega los fideos frescos y cocina hasta que estén cocidos aproximadamente al 70%, es decir, hasta que estén cocidos. Hay un pequeño núcleo blanco en los fideos. Eche los brotes de soja y las coles tiernas a la olla, y cuando la olla vuelva a hervir, saque los fideos y las coles tiernas.

Fideos con aceite

3. Retire los fideos, las coles tiernas y los brotes de soja, enfríelos con agua fría y luego escúrralos. Coloque los fideos escurridos en un tazón grande.

4. Coloque la cebolla verde picada, las semillas de sésamo, la pimienta de Sichuan en polvo, el chile en polvo y la sal respectivamente, y luego espolvoree con una cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja.

5. Regresar a la olla y verter aceite. Necesitas más aceite, aproximadamente el doble de la cantidad que usas habitualmente para cocinar. Quemar hasta que el aceite humee ligeramente. Vierta el aceite caliente sobre la superficie del condimento, mezcle bien antes de comer.

Método 2 de fideos con salpicadura de aceite: harina, colza, brotes de soja, sal, agua, fideos con chile, cebolletas, aceite de oliva, ajo picado, vinagre, salsa de soja. Preparación: 1. Coger una cantidad adecuada de harina, añadir un poco de sal y mezclar bien con agua fría.

2. Amasar hasta obtener una masa suave y cubrir con film transparente durante unos 20-30 minutos. 3. Amasar la masa uniformemente y enrollarla hasta formar una torta ligeramente fina con un rodillo. (El grosor está sujeto a la capacidad de ingresar a la prensa de masa)

4. Utilice la prensa de masa para presionar repetidamente la masa 3-4 veces para formar una hoja rectangular de grosor uniforme. 5. Doblar la masa y cortarla en fideos de unos 1,5-2 cm de ancho. 6. Espolvorea un poco de polvo seco y agita los fideos uniformemente.

7. Ponga los fideos en una olla con agua hirviendo y cocine. Después de que la olla esté hervida, agregue agua fría dos veces en el medio y cocine a fuego alto hasta que estén cocidos. 8. Ponga los fideos cocidos en un bol. 9. Lavar y cocinar la colza con antelación. 10. Lavar y cocinar los brotes de soja con antelación.

11. Coloque la colza y los brotes de soja preparados en los fideos y agregue sal, cebollino, ajo picado y chile en polvo en secuencia.

12. Mientras se sacan los fideos, calentar una cantidad adecuada de aceite hasta que esté 70% caliente. Vierta el calor sobre los fideos envueltos con verduras y condimentos. un poco de salsa de soja ligera al gusto. Mezclar.