Método de extracción del extracto de ajo

En la actualidad, los principales métodos para extraer la alicina son la destilación al vapor, la lixiviación con disolventes y la extracción con CO2 supercrítico (CSF-CO2). Los dos primeros métodos tienen tasas de extracción y pureza de la alicina muy bajas, entre las que se encuentra la alicina. extraído por método supercrítico tiene la mejor estabilidad, el mayor rendimiento y la mejor calidad. La tasa de extracción puede alcanzar más del 92% y la pureza de la alicina alcanza el 84%.