¿Qué significa vino de recuperación?

La vinificación de reducción consiste en reducir relativamente el contacto entre el vino y el oxígeno durante el proceso de elaboración del vino, e intentar mantener y maximizar el aroma frutal y floral del vino. Los enólogos suelen utilizar depósitos de acero inoxidable o gases inertes para reducir el contacto entre el vino y el oxígeno.

Al probar el vino, se puede notar el llamado sabor "Reducido". Este sabor suele ser causado por la presencia de sulfuros volátiles o mercaptanos en el vino. método de elaboración del vino. Si huele a huevos podridos, caucho, aguas residuales, fósforos encendidos y zorrillo, este es un olor reductor.

Algunos vinos finos también pueden ir acompañados de un poco de sabor reductor. Podemos disipar estos sabores decantando o agitando enérgicamente la copa. Por lo general, los vinos con tapones de rosca suelen tener un sabor reductor porque los tapones de rosca tienen fuertes propiedades de sellado y pueden reducir en gran medida el contacto entre el vino y el oxígeno.

Vinificación Oxidativa

El Método Tradicional también se llama "vinificación oxidativa", que consiste en fermentar el vino en un tanque de fermentación descubierto para permitir que el vino fermente cuando el líquido entre en contacto. con oxígeno aparecerá el olor a "Oxidado" que se percibe al probar el vino.

El sabor oxidativo no es necesariamente causado por el método de elaboración oxidativa. Cuando un vino entra en contacto con demasiado oxígeno, aparecerá un olor a oxidación en el vino. El sabor afrutado fresco del vino se desvanecerá y será reemplazado por un sabor a nuez, y el color gradualmente se volverá del color de un bocado. manzana. El sabor está desequilibrado y da una sensación de "cansancio".

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