Brochetas de carne
El kebab se hizo popular posteriormente y se basó en la barbacoa de Xinjiang. Por supuesto, hay muchos deliciosos, y algunas personas con fines de lucro utilizan carne de perro, vaca, gato y otras carnes como cordero.
Afortunadamente, las masas tienen ojos agudos. Si los kebabs de cordero no están frescos, nunca "mirarás hacia atrás" después de comerlos una vez. A lo sumo, simplemente engañan a los transeúntes.
La primera vez que fui a Beijing fue en mayo, hace cuatro o cinco años, un amigo me arrastró a Sanlitun para tomar una copa. Desde entonces tengo recuerdos de kebabs. No me gusta la carne, así que después de beber unos vasos de cerveza, masticé dos trozos de corazones de pollo y bollos al vapor, y observé el humo y el polvo elevarse hacia el cielo, lo cual estuvo bien.
En ese momento, había un anciano vendiendo brochetas de cordero en la parte más al norte de Sanlitun. Los kebabs son muy deliciosos. Las brochetas de cordero engrasadas quedan doradas y tiernas, con la cantidad justa de sal, comino y chile. Las gordas están separadas por las finas, y las finas están al lado de las gordas; la carne se remoja en aceite, y la carne se remoja en aceite… míralo y tendrás apetito ilimitado.
Por muy bueno que sea el negocio del viejo, siempre hornea una tanda y luego la siguiente. Un gran número de comensales se paran tranquilamente frente al fuego, con una botella de cerveza en la mano. El tiempo se ha convertido en el bien más barato bajo el aura de la comida.
Después de vivir en Beijing durante casi dos años, de vez en cuando voy de compras con amigos y como barbacoa coreana. El verdadero y falso dios de la montaña Halla de las Tres Mil Millas, Deokju... siempre es arrastrado a la tienda con el ceño fruncido. ¿Cómo podrías estar insatisfecho? El servicio brindado por otros es bueno y limpio, y vale el alto precio.
Pero si ya no comes carne, no podrás resistirte al roujiamo elaborado con barbacoa turca en Xinjiekou. Hay muchos trozos de carne ensartados en una gruesa barra de hierro. Cuando el cliente paga, corta algunos trozos de carne, mezcla algunos trozos de pepino y repollo, los corta juntos, se siente un poco como carne salteada, y luego lo pone todo en el naan. 3 yuanes cada uno.
Por supuesto, comer esto no fue suficiente, así que pagué otros 3 yuanes y me quedé en la parrilla mientras comía y esperaba. Después de terminar el primero, acaba de llegar el segundo. Algunos amigos lo llaman "Diez bollos no pueden salir de Xinjiekou", lo que demuestra lo delicioso que es.
Ciencia
Asunto: Kebabs
Explicación de posicionamiento: No importa si usas ropa o no, pero el ambiente para comer y beber no es tan particular. .
1. Introducción
Algunas personas han analizado que las personas tenemos un impulso primitivo de comer brochetas de cordero.
Especialmente cuando muerden la cuerda con fuerza con los dientes y tiran de las venas con fuerza, pensarán en el nombre del libro de Wang Shuo: "Las bestias son feroces".
Después de dar un mordisco loco, acariciaron sus vientres hinchados, sacaron la lengua y lamieron el último grano de comino que colgaba de la comisura de sus bocas. Pensaban en la obra maestra de otra escritora y sentían placer. . llamar.
Por supuesto, todo lo anterior son bromas inventadas por literatos a quienes les gusta comer brochetas, pero al vivir en esta ciudad de alta presión, si las personas reprimen la locura en sus corazones, pueden desahogarse con las brochetas y lograr un cierto equilibrio. Si bien muchas personas no necesitan acudir al psiquiatra mediante la "terapia del kebab", ésta es una de las "grandes aportaciones" que el kebab ha hecho a la humanidad.
2. Instrucciones del examen (250 palabras): Aún no me has enviado esto. Organícelo usted mismo después de leer el manuscrito.
Según la descripción de las instrucciones del examen, se procederá del modo uno, dos, tres y cuatro, prestando atención al tema del diseño (síntesis de artes y ciencias).
1. Descripción de las características de este tipo de sitio de barbacoa:
Este tipo de sitio de barbacoa es un sitio de barbacoa que le gusta al viejo. Realmente es un "gran restaurante". por "comer carne y beber vino". En las calles y callejones de Beijing se pueden ver kebabs por todas partes, con melodía en los gritos y aroma de carne en el humo. También se les conoce como "los tres alimentos de la carretera", junto con las tortitas, las frutas y los wonton. Cuando sopla el viento, el olor es delicioso e irresistible.
2. Qué ponerse y llevar al entrar al área de barbacoa:
Usar ropa cómoda y casual, preferiblemente pantalones grandes y un chaleco grande.
3. Instrucciones para la prueba de horneado:
Las brochetas de cordero de Beijing se desarrollaron a partir de la barbacoa de Xinjiang, pero las brochetas de cordero auténticas de Xinjiang son muy particulares en cuanto a la selección de materiales y utensilios. Por ejemplo, utilizando fibras de acero inoxidable con mangos y aros de madera, seleccione lomo de cordero fresco, córtelo en cubos del mismo tamaño, deje marinar, sazone y hornee.
Además de las brochetas de cordero, también existen "complementos" como baobao de cordero asado, corazón de cordero, cintura de cordero, etc., que te dan una mayor elección. Después de asar, agregue comino, sal, pimienta y otros condimentos. Tiene un sabor delicioso y la carne queda tierna. Cuando lo pienso, se llama población Changliu.
Jiumen Hutong
■Método
Sin importar cada detalle, Jiumen Hutong pertenece a nuestra antigua barbacoa de Beijing.
El primero es el nombre. "Nueve puertas" se refiere a las nueve puertas de la ciudad, que son tan famosas como la "Puerta Xuanwu" y la "Puerta Anding". "Big Hutong": no hace falta explicarlo, es un nombre de calle único en Beijing.
Antes de entrar por la puerta, vi la estatua en el cristal, que mostraba escenas de la vida cotidiana de un viejo pekinés. Los dos ancianos parecen estar sentados a tu lado y charlando contigo, muy cordialmente.
Tan pronto como entré por la puerta, escuché al camarero saludarme cordialmente: "¿Quién eres?" Luego presentó los asientos, limpió la mesa, sirvió té y agua, y sirvió la vajilla, todo listo. el auténtico estilo antiguo de Beijing.
Los comerciantes de Jiumen Hutong son todos hombres jóvenes que visten camisetas rojas, blancas y negras. Este color es exquisito y puedes encontrar clientes rápidamente si lo conoces.
El joven de camiseta roja es el encargado de pedir la comida. Los solicitantes deben haber trabajado en la tienda durante varios años y tener una amplia experiencia. El joven de camisa blanca se encarga de pasar los platos y traer los platos ordenados por los invitados desde la despensa. El joven de camiseta negra es el "Vulcano", el encargado de encender los fuegos.
El precio es de 7 taels de carne, por lo que el precio de 1 yuan/brocheta de brochetas de cordero es en realidad una pérdida.
Solo se puede ganar dinero perdiendo dinero, por lo que normalmente a partir de las 18:00 de la noche habrá números iguales aquí. Incluso el día de San Valentín, habrá la mesa 67, en la zona de la puerta trasera. de Guomao Está realmente "ocupado".
Jiumen Hutong combina el estilo barbacoa coreana. Hay un horno en el centro de cada mesa. Cuando vengan invitados a los que les guste entretenerse, imitarán el acento de la gente de Xinjiang en la calle: "Dur...Dur...ven a Xinjiang a comprar brochetas de cordero..." Sosteniendo las brochetas con la mano izquierda, usando El pulgar y el índice de la mano derecha, con una pizca de condimento entre los dedos medios, tocará bien.
Todas las brochetas se encurten con antelación y las recetas de encurtidos son diferentes en invierno y verano, por lo que aquí hay unas deliciosas para disfrutar en cada temporada.
La tierna pierna de cordero se coloca en la parrilla y al cabo de medio minuto comienza a “salpicar” de aceite. En este momento, es necesario “echar leña al fuego”, por supuesto con moderación.
Una pizca de sal hará que el fuego sea más intenso, expulsando el sabor del aceite y las especias, lo suficiente para despertar los insectos codiciosos en tu estómago y darles ganas de comer.
Cuando lo horneas tú mismo es posible que no puedas controlar bien el calor. Está crudo o quemado, pero sepa bien o no, el trabajo es alegre, por lo que los "frutos del trabajo" naturalmente no serán muy diferentes.
Aunque a algunos clientes les gusta cocinarlos ellos mismos, Shirley Yang dijo que aquellos a quienes les gusta disfrutar de una comida deliciosa es mejor que dejen las brochetas en la cocina. Debido a que el chef de la cocina trasera puede conocer con precisión la madurez de las brochetas y luego espolvorearlas con las especias adecuadas, el grado de fragancia es realmente incomparable con las "artesanías" hechas por ellos mismos.
■Responde las preguntas
1. Pregunta: ¿Cuáles son las nueve puertas incluidas en las nueve puertas?
Respuesta: Como dice el refrán, "Nueve puertas interiores, siete puertas exteriores y cuatro ciudades imperiales". "Nueve puertas" se refiere a las nueve puertas del centro de la ciudad, a saber, Qianmen, Xuanwumen, Fuchengmen, Xizhimen, Deshengmen, Andingmen, Dongzhimen, Chaoyangmen y Chongwenmen.
2. ¿Por qué Vulcan no usa camiseta roja?
Respuesta: "Vulcan" trabaja con carbón todo el día, por lo que vestir de negro no hará que se ensucie fácilmente.
■Procedimientos de la prueba de horneado
Pasos de las brochetas
1. Primero pon sal en la parrilla.
De esta forma se podrá tostar la sal y las brochetas tendrán sabor; si se añade la sal demasiado tarde, flotará en el hilo, quedando salada por fuera y blanda por dentro.
2. Cuando los kebabs estén cocidos, añade los toppings.
Puedes espolvorear comino, semillas de sésamo, fideos con chile, salsa de chile, etc. según tu preferencia. La salsa de chile especial hecha en Jiumen Hutong es muy famosa y deliciosa. Algunos clientes habituales incluso quieren comer bibimbap casero.
3. Presta atención a la temperatura
Si las semillas de sésamo se esparcen demasiado pronto, se secarán y quedarán blandas. Si es demasiado tarde, perderán su fragancia. Asegúrate de esperar hasta que estén maduros antes de esparcirlos. Por supuesto, si sientes que no puedes hacerlo después de pesarlo, es mejor dejar que el chef de la cocina lo hornee. Después de todo, estamos aquí para comer, no para jugar.
■Precauciones para las pruebas de horneado
Dirección: Edificio 6, Zhongli, Xibahe, distrito de Chaoyang (puerta trasera de la Exposición Nacional)
Salas privadas: 5
Precio básico: brochetas de cordero 1 yuan/brocheta, cintura gorda 3 yuanes/brocheta.
Consumo per cápita: unos 30 yuanes.
Plazas de aparcamiento: 30 plazas
Barbacoa auxiliar
Xiao Feng Chuan Chuan
■Método
Xiao Feng Chuan Chuan Burning es muy famoso en el círculo "Chuan'eryou" cerca de Li Shuguang.
Hacia el este desde el Centro Internacional de Exposiciones, a unos trescientos o cuatrocientos metros después de la tercera carretera de circunvalación, la primera brocheta de carne es "Xiaofeng Meat Skewers". Es una pequeña brocheta muy simple y simple que solo se puede hacer. Tiene capacidad para seis o siete personas. Lo pasarás de largo accidentalmente.
La mayoría de la gente ha pasado por allí, pero para los "amigos de cadena", en realidad es "no te lo pierdas al pasar".
Cuando entras, puedes ver a Feng Xiao. De pie junto al horno, te saluda su bella esposa. Xiaofeng es del noreste de China. En 1995, vino a Beijing para vender brochetas de cordero.
Antes no había tienda y siempre estuvo confiscada por la dirección urbanística. Más tarde, la dirección urbana se cansó de copiar los productos y lo convenció para que abriera una pequeña tienda. Ahora, la joven pareja dirige la tienda de kebab de cordero en pleno apogeo. Los kebabs de cordero se agotan a la una de la madrugada todos los días, lo que puede garantizar la frescura de la carne.
■Barbacoa al aire libre
Los riñones de cordero asados de Feng Xiao son únicos: cada riñón está envuelto en una fina capa de aceite de cola de oveja. Comer lomo de cordero tiene demasiado pescado. El aceite de cola de oveja se puede sintetizar para eliminar parte del olor a pescado y el sabor es extremadamente suave y no seco. Lomo graso asado de Feng Xiao, la fina capa de grasa se ha carbonizado ligeramente, el lomo de cordero está casi cocido y hay un fuerte sabor original y áspero en la boca.
Las costillas de cerdo se untan con salsa, que queda muy deliciosa y fragante.
■Responda la pregunta
P: ¿Por qué Feng Xiao abrió una tienda?
Respuesta: Instalar un puesto sin licencia comercial es una violación de las normas de gestión de la ciudad y perjudica los intereses de los contribuyentes.
■Precauciones para las pruebas de horneado
Dirección: Simplemente siga la ruta del artículo.
Precio básico: brochetas de cordero 5 yuanes/brocheta, solomillo de cordero 1 yuan/brocheta.
Consumo per cápita: unos 10 yuanes.
Estacionamiento: Estacionamiento al otro lado de la calle, por orden de llegada.
Suritan Kebab Shop
■Método
El letrero de Suritan Kebab Shop es muy llamativo y el estante para kebab extralargo en la puerta es uniforme. Más llamativo. Absolutamente.
La decoración de la tienda es similar a la de todas las tiendas de la calle Guijie, pero después del anochecer, sentarse afuera de la tienda y comer brochetas tiene un sabor único. No hay mesas fuera de la tienda, sólo una bandeja sobre un banco de plástico para sujetar las cuerdas. Soplaba el viento, sin mencionar lo hermoso que era.
■Barbacoa al aire libre
El maestro de Su es de Xinjiang y habla mandarín con un fuerte acento de Xinjiang, que es extremadamente difícil de entender. Ha estado en Beijing durante cinco o seis años y siente que los pekineses son muy malos comiendo brochetas.
El fuego en ambos extremos de las brochetas de carne extralargas es diferente. A la izquierda hay un gran fuego y a la derecha una pequeña hoguera de carbón. El chef dijo que las brochetas de cordero asadas a fuego alto no estaban deliciosas. Sólo cuando se cocinan a la parrilla a fuego lento se puede disfrutar del verdadero sabor de las brochetas de carne de Xinjiang.
■Responde la pregunta
P: ¿Cuántas brochetas asó el Maestro Sulitan en la rejilla para kebab extralarga?
Respuesta: De doscientas a trescientas cadenas.
■Precauciones sobre la prueba de horneado (150 palabras)
Dirección: Dongzhimen Nei Street (Xinjie), North Road.
Precio básico: brochetas de cordero 2 yuanes/brocheta, lomo de cordero 5 yuanes/brocheta.
Consumo per cápita: unos 30 yuanes.
Plazas de aparcamiento: veinte o treinta.
■Otra barbacoa
Gong Weicun Xinjiang Village: auténtico sabor de Xinjiang, brochetas largas de cordero, dos o tres yuanes por brocheta, que muestran la audacia y la audacia de la gente de Xinjiang.
Fuera de la estación de metro Pingguoyuan: después de salir de la estación de metro, encontrará una calle fragante con muchos puestos de comida esparcidos a ambos lados.
Las brochetas de cordero de las dos primeras pequeñas tiendas son las más deliciosas y siempre hay una multitud de gente en la puerta. 5 o 6 taburetes pequeños al aire libre tienen un índice muy alto de "vuelco de la mesa". Los kebabs aquí son pequeños y baratos. El ají y el comino son relativamente pesados, por lo que los comensales pueden preguntarle al jefe según su propio gusto.
Restaurante occidental Houhai: Justo al lado del agua, las brochetas de cordero son al estilo tradicional de Xinjiang, con un aroma rico y áspero, lleno de dominio.
Ciqikou: Los dueños del puesto son una pareja. Siempre utilizan taladro de hierro para asar los tendones, lo que los hace crujientes y especialmente aptos para beber.
Restaurante occidental: Hay uno en la puerta sur del Estadio de los Trabajadores. Realmente no se puede elegir entre kebabs y lomo graso. Ojo, las brochetas de cordero son grandes, con dos bastan.
En un callejón frente al edificio Fuchengmen Sichuan: una pareja de ancianos está asando abajo en su casa. Las brochetas de cordero aquí no tienen sabor, y el cordero más gordo es particularmente bueno.
Pistola: Houhai Hutong es difícil de encontrar, pero sabe muy bien. También son famosos los dos puestos a ambos extremos de la calle del tabaco.
Frente a la puerta norte del Longtan Lake Park: en los días calurosos, se pueden colocar muchas mesas en la puerta. Los kebabs están buenos, pero la tienda está muy llena. Si vas tarde, tienes que esperar para conseguir asiento.
En el callejón de la esquina sureste del puente Jinsong en el tercer anillo: los puestos instalados por la gente de Xinjiang saben bien, pero debido al "sabor de Beijing", el sabor es algo diferente al auténtico. Brochetas de cordero de Xinjiang.
Oficina de Xinjiang: varias tiendas en las afueras de Xizhimen están cerca de auténticos kebabs de Xinjiang. Incluso Beidiao, que llegó a Beijing desde Xinjiang, supuso que su carne era enviada desde Xinjiang.
Restaurante Red Rose Xinjiang: frente a la puerta norte del Estadio de los Trabajadores, las brochetas tienen un sabor muy auténtico.
Xuelian: El negocio está en auge en Taiping Road, en el distrito de Haidian.
Ingredientes/30g cada uno de brotes de soja, espinacas, zanahorias, tallos de cresta de gallo, hojas de mostaza, champiñones fritos y otras guarniciones coreanas.
30g, 20g de rábano blanco encurtido, 1 huevo, 50g de carne encurtida, 1 bol de arroz blanco.
2. Primero aplica una capa de aceite de sésamo sobre la cazuela de barro, para que la cazuela pueda cubrirse adecuadamente con mantequilla y no se hornee demasiado.
Ir demasiado lejos.
3. Poner el arroz blanco cocido en la cazuela de barro y presionar suavemente los granos de arroz con una cuchara de arroz. La cantidad de arroz debe ser moderada.
Comer demasiado arroz no sabrá bien.
4. Marinar el cerdo estofado, los brotes de soja, las espinacas, las zanahorias, los tallos de cresta de gallo, la col y los champiñones fritos.
Poner el rábano blanco sobre la cama de arroz. Preste atención a la simetría de los colores al organizar los platos y el efecto visual será hermoso.
.
5. Colocar los huevos escalfados fritos en el medio de todos los platos.
6. Pon toda la cazuela al fuego, hornea lentamente a fuego medio y escucha el chirrido de la cazuela.
Luego cambia a asar a fuego lento durante un tiempo.
Encuestado: Zhu_Fu_ 5-Gerente Nivel 4 1-14 21:03
Materia prima/condimentos]
Arroz (4 tazas de arroz, 4,5 tazas de caldo), 600 gramos de carne de res, 100 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de gelatina, 1 cucharada de piñones, 5 cucharadas de salsa de malta y chile, verduras mixtas (150 gramos de brotes de soja, 100 gramos de brotes de frijol mungo, 100 gramos de espinacas)
[Proceso de elaboración]
(1) Cocer el filete y la carne, enfriar, retirar el aceite, poner el arroz en el caldo para endurecer el arroz y revuelve con aceite de sésamo mientras esté caliente. O cocine arroz simple y fríalo en aceite de cilantro.
(2) Cocine los brotes de soja, los brotes de frijol mungo y los berros y agregue el aceite de sésamo y la salsa transparente. Lavar el platycodon y sofreírlo con sal, y sofreír el helecho una vez cocido.
(3) Cortar la carne en tiras y mezclar con la salsa para hacer carne cruda desmenuzada.
(4) Cortar la gelatina en tiras, sofreír los huevos hasta que adquieran un color blanco amarillento y cortarlos en tiras.
(5) Poner el arroz en un bol, poner encima ingredientes de varios colores y poner la salsa de malta y chile en un bol pequeño.
(6) El bibimbap se debe acompañar con sopa de brotes de soja. Al hacer sopa, hierva el agua por un rato, cubra la olla con los brotes de soja y cocine por unos 5 minutos, luego agregue 4-5 tazas de agua y agregue sal al gusto. Por último, añade el ajo picado y la cebolleta picada, cocina un rato y ponlos en un bol.
Entrevistado: Ziyun, belleza persistente, nivel académico 3 2-17 19:21.
Materia prima/condimentos
Arroz (4 tazas de arroz, 4,5 tazas de caldo), 600 gramos de carne de res, 100 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de gelatina, 1 cucharada de piñones, 5 cucharadas de salsa de chile malta, vegetales mixtos (150 gramos de brotes de soja, 100 gramos de brotes de frijol mungo, 100 gramos de espinacas)
[Proceso de elaboración]
( 1) Cocine el bistec y la carne, enfríe y retire el aceite, agregue el arroz al caldo para que quede firme y agregue el aceite de sésamo mientras aún esté caliente. O cocine arroz simple y fríalo en aceite de cilantro.
(2) Cocine los brotes de soja, los brotes de frijol mungo y los berros y agregue el aceite de sésamo y la salsa transparente. Lavar el platycodon y sofreírlo con sal, y sofreír el helecho una vez cocido.
(3) Cortar la carne en tiras y mezclar con la salsa para hacer carne cruda desmenuzada.
(4) Cortar la gelatina en tiras, sofreír los huevos hasta que adquieran un color blanco amarillento y cortarlos en tiras.
(5) Poner el arroz en un bol, poner encima ingredientes de varios colores y poner la salsa de malta y chile en un bol pequeño.
(6) El bibimbap se debe acompañar con sopa de brotes de soja. Al hacer sopa, hierva el agua por un rato, cubra la olla con los brotes de soja y cocine por unos 5 minutos, luego agregue 4-5 tazas de agua y agregue sal al gusto. Por último, añade el ajo picado y la cebolla de verdeo picada, cocina un rato y ponlos en un bol.