¿A qué debes prestar atención al hacer una tortilla tierna por fuera y tierna por dentro?
Hoy les compartiré aquí el método de preparación y detalles de esta botana tradicional tan especial. Si tiene alguna sugerencia, deje un mensaje a continuación para interactuar y discutir juntos recetas de comida deliciosa. Se recomienda recopilarme, reenviarme o seguirme primero para que puedas consultarlo cuando sea necesario.
Preparar todos los ingredientes: huevos de pato salados, grasa de cerdo, cilantro, piel de naranja, cacahuetes, azúcar, huevos, pan rallado, papel de oblea.
Proceso de elaboración:
1. Primero cortar los ingredientes que hay que reponer: cortar el tocino en rodajas y luego en tiras finas, quitar las hojas de cilantro y cortarlas en trozos pequeños. y quitar la pulpa de la piel de la naranja cortar su piel en tiras finas.
Recordatorio——(Preste atención a la proporción entre largo y corto al cambiar los ingredientes, para que sea fácil darle forma al hacerlo)
2. Coger una olla, limpiarla y verter una cantidad adecuada de agua, primero blanquear el maní, luego retirar, enjuagar y reservar para escurrir. Vuelve a lavar la olla, caliéntala, vierte aceite vegetal y prepárate para freír maní. Cuando la temperatura del aceite alcance el 30%, vierta el maní escurrido y fría hasta que esté crujiente, luego retírelo de la sartén para controlar el aceite.
Recordatorio - (30% de calor son 90 grados, calculado como 1 capa a 30 grados)
3. Mezcla de rellenos: Después de freír los cacahuetes, enfríelos y luego tritúrelos. Tome un cuchillo de acero y un mortero, ponga los cacahuetes en el mortero poco a poco y tritúrelos con las manos en pequeñas partículas sobre la superficie del cuchillo. Coge un bol, vierte en él el maní triturado, luego añade el azúcar y mezcla bien.
Recordatorio——(La proporción de azúcar a maní es 1:2, si te gustan los alimentos dulces, puede ser 1:1).
4. Procesamiento de yema de huevo salada: Tomar yema de huevo de pato cruda salada, preparar una espátula y un cuchillo de acero, colocar la yema de huevo salada en la espátula, aplanarla primero con un cuchillo y luego usar la yema. hoja del cuchillo para moler ligeramente la yema de huevo salada. Pat finamente en formas más grandes.
Recordatorio - (El cuerpo del cuchillo debe engrasarse al exprimir la yema de huevo salada para evitar que la yema de huevo salada se pegue al cuchillo al batir, lo que puede romper agujeros fácilmente)
5. Prepárate para empezar a enrollar: coger un bol, batir los huevos, batir bien los huevos y reservar uno a uno el papel de oblea, luego poner un trozo de yema de huevo salada, un trozo de manteca, un trozo de raíz de cilantro, un trozo de piel de naranja, ponerle un poco de relleno mezclado y luego enrollarlo Subir y enrollar bien.
Recordatorio: (al enrollar hacia atrás, puede usar un poco de huevo líquido o papel de oblea con agua para pegarlo firmemente).
6. Prepárate para empezar a freír: Cuando todos los "rollitos de huevo salados" estén envueltos, comienza el siguiente paso. Primero envolver uniformemente el huevo líquido uno a uno, luego agregar el pan rallado, tomar una olla, limpiarla, calentarla, verter la mitad de la olla de aceite vegetal, calentar al 50%, poner los rollitos salados envueltos uno a uno, y freír hasta que estén doradas y crujientes, luego retirar de la sartén y controlar el aceite.
Recordatorio——(Después de poner todos los rollitos de huevo salados en la olla, primero fríelos a 50% de fuego y, cuando estén casi cocidos, enciende el fuego alto para expulsar el aceite empapado)
Producto terminado: uno El tradicional snack dorado y crujiente "rollo de huevo salado" está listo. Se garantiza que los bocadillos con sabores únicos serán inolvidables una vez que los coma.
① Precauciones con el maní frito:
Desde mi experiencia personal, en primer lugar, el escaldado del maní consiste en dejar que la superficie absorba una pequeña cantidad de agua para que se expanda un poco, así que esté frito la superficie no quedará muy rugosa y el interior seguirá tierno. En segundo lugar, es más fácil oscurecer la piel sin blanquearla. Después de blanquearla, se volverá a lavar para eliminar las impurezas y el polvo. En este momento, no se pondrá negro al freírlo, pero tendrá un sabor muy crujiente.
(2) Precauciones al hacer rollitos de huevo salados:
Durante el proceso de producción, el líquido del huevo se debe agregar a la yema del huevo salada una a la vez, y la velocidad debe ser rápido para hacer los rollitos de huevo salados Llénelo uniformemente con huevo líquido. Si la velocidad es rápida, el papel de oblea se derretirá rápidamente, de modo que al freír, toda la grasa de la grasa de cerdo saldrá debido al derretimiento del azúcar blanco a alta temperatura, afectando así la apariencia y el sabor.
③. ¿Por qué no cortarlos todos en trozos pequeños y hacerlos?
Creo que mucha gente tiene preguntas sobre esto, pero este es un enfoque anticuado y es muy simple. La yema de huevo salada se prensa hasta darle forma redonda y el resto se corta en tiras, lo que le da un sabor delicioso. En el método antiguo, incluso se corta la grasa de cerdo, lo que aumenta considerablemente los requisitos de habilidad con el cuchillo.
La gente perezosa lo corta en trozos pequeños, lo que no significa que no se pueda hacer, pero el sabor sigue siendo un poco diferente.
(4) Lo que necesitas saber durante el proceso de fritura de los rollitos de huevo salados:
Cuando la humedad es de casi 150 grados, solo puedes poner rollitos de huevo salados para freír. La temperatura del aceite no puede ser demasiado baja. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, los rollitos de huevo salados no se pueden formar cuando se colocan en la sartén, lo que provoca que el pan rallado de la bolsa de piel se caiga. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Cuando la temperatura del aceite es alta, la superficie del rollito de huevo salado se quemará cuando salga de la sartén, pero aún estará frío por dentro. La temperatura del aceite sólo puede aumentar gradualmente cuando se coloca en la olla a unos 150 grados. Así que asegúrese de prestar atención al control de la temperatura al freír.
5. ¿Queda demasiado aceite al freír el rollito de huevo salado?
Eso se debe a que no se controló bien la temperatura durante el proceso de fritura. Cuando los rollitos de huevo salados se colocan a baja temperatura, el aceite se remoja directamente en ellos. Incluso después de freír, el aceite no se derrama. Cuando se colocan a 150 grados, los rollitos de huevo salados flotarán, pero cuando se colocan a bajas temperaturas, se hundirán hasta el fondo y se empaparán en aceite. Además, como se mencionó anteriormente, cuando la fritura esté casi lista, es necesario aumentar la temperatura para permitir que el aceite de los rollitos salados escape por completo.
(1) Puedes comprar huevos de pato salados, envueltos en barro y sin cáscara, de los que se lavan y se pelan para quitar la yema, saben mejor. A la hora de comprar grasa de cerdo, elija las más espesas, que sean cómodas y fáciles de cortar.
(2) Divulgación científica sobre el papel de oblea: El papel de oblea es papel de arroz glutinoso, una especie de papel de almidón comestible. Es blanco, inodoro, muy fino y se empapa fácilmente en agua cuando se rompe en pedazos. Generalmente se utiliza principalmente para envolver rellenos y elaborar snacks.
(3) Durante el proceso de fritura de los rollitos salados, dar la vuelta a los rollitos fritos salados de vez en cuando en la sartén, para que toda la pieza se caliente uniformemente y tenga el mismo color, y quedará bien una vez preparada. La comida parece apetitosa.
(4) Además, existen dos formas de enrollar rollitos de huevo salados. La primera forma es colocar directamente todo el papel de oblea, luego colocar los rellenos, enrollarlo dos veces, luego doblar los dos lados hacia adentro y luego enrollarlo para darle forma. El segundo método consiste en doblar el papel de oblea por la mitad y luego poner el relleno dentro. Este tipo de rodadura será más rápido.
(5) Lavar la grasa de cerdo antes de comprarla, y luego meterla en el frigorífico dos horas antes de sacarla, así será más fácil de cortar. La grasa de cerdo en sí es aceitosa, resbaladiza y blanda, lo que dificulta su corte uniforme con un cuchillo. Los congelados se vuelven un poco duros, por lo que es más fácil cortarlos mientras se mantienen presionados.