¿Cuáles son las normas de gestión de comedores para forasteros?
Con el fin de fortalecer la gestión del comedor y facilitar la formulación de cuestiones gastronómicas para los forasteros, les presentaré información relevante a continuación, esperando que sea de ayuda para todos.
El primer elemento
Para facilitar el comedor de los empleados y reflejar el cuidado de la empresa por los empleados, la empresa ha creado un comedor para empleados para proporcionar a los empleados con comidas de trabajo.Este sistema está formulado para garantizar la calidad del servicio.
Artículo 2 Ámbito de aplicación
Este sistema de gestión se aplica a los empleados de la empresa.
Artículo 3 División de Responsabilidades
1. Los cocineros de comedor son responsables de proporcionar comidas sin problemas de calidad en el momento oportuno.
2. El Departamento de Administración es el responsable de coordinar los asuntos relacionados y gestionar todo el comedor.
Artículo 4 Contenido Básico
1. Estándares alimentarios para empleados
Los estándares alimentarios para empleados incluyen estándares alimentarios y estándares de gastos en alimentos.
1. Especificaciones de las comidas del personal
Cada comida puede consistir en tres platos, entre ellos: uno de carne, uno vegetariano y uno de sopa.
2. Estándares de gastos de comidas
1. En principio, los estándares de gastos de comidas de los empleados se ajustan una vez al año, al final de cada año, el departamento administrativo propone un plan de ajuste. el cual es revisado por líderes relevantes y reportado al gerente general y directores. Ejecutado luego de la aprobación del director ejecutivo.
2. El estándar actual de alimentación de los empleados de la empresa: empleado/10 yuanes/día***, incluido el desayuno 1,5 yuanes, el almuerzo 4,5 yuanes y la cena 4,5 yuanes***
3 ." "Estándar" se refiere al costo del arroz, la carne, las verduras, las hortalizas y los condimentos distintos de los salarios laborales, el agua, la electricidad, el combustible y el equipo.
3. Control de costos y calidad de las comidas de los empleados
1. La empresa contrata a un chef de tiempo completo para preparar las comidas de los empleados y el departamento administrativo de la empresa contrata a una persona dedicada para que sea responsable. para la compra de materias primas. El departamento administrativo debe establecer un libro de compras diario para prepararse para la verificación en cualquier momento.
2. La empresa implementa un control objetivo y un reembolso real de los gastos de comida, es decir, el reembolso se basa en el monto real de la compra, pero el reembolso total no excederá los gastos de comida. Se deben proporcionar recibos reales al realizar el reembolso.
3. El departamento administrativo debe realizar inspecciones periódicas cada mes para comprender y verificar la cantidad y calidad de los productos adquiridos.
IV. Horario, lugar y método de las comidas
1. El horario y lugar de las comidas se ajustarán a las normas de la empresa: horario de desayuno: 7:00--8:00; : 11:00 30--12:30; hora de la cena: 17:30--18:30.
2. Lugar del comedor: comedor del personal. Todos los empleados deben comer en el comedor. Está estrictamente prohibido comer en la oficina y sacar comidas fuera de la fábrica.
5. Comida: Los empleados deben hacer fila para comer.
Capítulo 2 Sistema de Compra de Cantinas
Artículo 1 Requisitos de Compra de Alimentos
1 No está permitido comprar, procesar o vender podridos, estropeados, falsificados, o alimentos no autorizados si se encuentran alimentos en cuarentena o venenosos, se impondrán sanciones severas y las unidades de negocio y las partes involucradas serán responsables y asumirán todas las consecuencias.
II.Está prohibida la adquisición de alimentos adulterados, adulterados o falsificados que afecten la nutrición y la salud.
3. Está prohibido adquirir alimentos que hayan superado su vida útil.
4. Está prohibido adquirir aves, ganado, animales salvajes, animales acuáticos y sus productos que hayan muerto por enfermedad, intoxicación o cuya causa de muerte se desconozca.
5. Al comprar, debe respetar la cantidad adecuada, comprarlo con frecuencia y mantenerlo fresco de acuerdo con la dosis.
6. La calidad y cantidad de los alimentos comprados serán inspeccionadas especialmente por personal dedicado según sea necesario, y los alimentos que no cumplan con los requisitos higiénicos serán devueltos resueltamente.
7. Los alimentos serán inspeccionados y almacenados en el almacén y conservados por personal designado.
2. Proceso de Compra
1. El jefe de cocina entregará el menú de la próxima semana al Departamento Administrativo de Recursos Humanos antes de cada jueves. El Departamento Administrativo de Recursos Humanos y el comprador revisarán el menú. y hacer los ajustes apropiados a la situación real del menú, y realizar una solicitud de compra para la próxima semana después del ajuste. Las compras solo se pueden realizar después de la firma y aprobación del gerente del departamento administrativo y de recursos humanos. Si por algún motivo es necesario realizar ajustes, la adquisición sólo podrá ajustarse con la aprobación del departamento administrativo y los detalles de la adquisición deben registrarse verazmente.
2. Una vez que salga el menú semanal, debe publicarse en el comedor para referencia de los empleados.
3. El personal de compras deberá cumplimentar diariamente la lista de compras del comedor y registrar verazmente el suministro diario de platos. Elaborar un informe resumen de compras mensualmente y presentarlo al Departamento Administrativo y de Recursos Humanos para su revisión.
4. Para alimentos como aceite, condimentos y arroz, favor de enviar el formulario de solicitud de compra antes del día 25 de cada mes, y la compra solo podrá realizarse previa aprobación del Departamento de Administración.
5. El Departamento Administrativo y de Recursos Humanos revisará mensualmente los gastos de compra de comedores. Si existen anomalías en los gastos, deberán analizarse oportunamente y tomar las medidas oportunas para solucionarlas.
Capítulo 3 Gestión del Comedor del Comedor
Artículo 1. El comedor atiende a los empleados de la empresa La calidad del comedor de la empresa está directamente relacionada con la salud de los empleados del comedor. Cumplir con el sistema es responsabilidad de cada comensal, lo que exige que todos cumplan con lo siguiente:
1. El comedor proporciona tres comidas al día. Todos los comensales deben comer en el horario establecido y no se les permite hacerlo. llevarlos al trabajo a cenar con personas no relacionadas.
2. Después de ingresar al comedor, los comensales deben hacer cola para las comidas y no se les permite saltar en la fila. Todos los comensales deben cumplir conscientemente las normas pertinentes del comedor y los empleados tienen prohibido hacer ruidos fuertes o pelear en el comedor.
3. Los empleados del comedor deben comer según sus propias porciones de arroz y sopa, y no deben causar desperdicio intencionalmente.
4. Mantener un ambiente higiénico en el comedor y prohibir escupir y tirar basura. Los restos de arroz y papel utilizados por los empleados durante las comidas deben tirarse a la basura. Después de usar los platos llanos y los tazones de sopa, deseche los residuos, colóquelos en los lugares designados y apílelos ordenadamente.
5. El personal que come en el comedor debe obedecer la gestión y supervisión del comedor, proteger la propiedad pública y prestar atención a la calidad de la vajilla. Si hay algún daño, la compensación debe basarse en el precio. En casos graves se requerirá ****.
6. Ahorra agua y asegúrate de que el agua esté clara nada más caminar.
7. Los visitantes que necesiten disfrutar de las comidas del personal deberán acudir al comedor con el consentimiento del jefe del departamento.
8. Si alguna persona viola las normas anteriores, el departamento administrativo tiene el derecho de emprender acciones legales y descontar el salario del mes en curso. Si las circunstancias son graves y quienes se nieguen a cambiar a pesar de repetidas amonestaciones, serán sancionados administrativamente o serán expulsados.
9. Los empleados deben comer en el comedor del personal. Está estrictamente prohibido comer en dormitorios, pasillos, oficinas y otros lugares. Los infractores serán multados con 10 RMB por vez.
10. A excepción del personal de la cantina, el resto del personal inactivo no puede ingresar a la sala de operaciones de la cantina a voluntad. Se impondrá una multa de 10 yuanes.
11. Al cenar, debe hacer fila para conseguir comida. No se permiten aglomeraciones, empujones ni hacer ruidos fuertes para evitar el desperdicio. 30 yuanes por vez.
2.
1. Los comensales exteriores se dividen en las siguientes categorías:
1.Comidas libres ***comidas de trabajo****.
2. Personal que necesita pagar según los estándares de la empresa.
3. Comidas gratuitas para personas en pequeños restaurantes.
2. Proceso de cena
1. Para los forasteros esporádicos que cenan gratis en el comedor, la recepcionista del departamento se registrará en el departamento administrativo para recibir cupones de comida antes de cenar y luego dirigirá. los comensales a comer en el comedor de la empresa. ***Adjunto 1: Formulario de registro de comidas gratis***
2. Para las personas externas que necesitan recibir comidas gratis con frecuencia en la empresa, el recepcionista del departamento primero debe solicitar un formulario de solicitud de comidas y obtener la aprobación de El gerente y supervisor del departamento, se registra en el Departamento de Administración para recibir un cupón de comida único y entregárselo a los comensales para que coman en el comedor. Si los cupones de comida se agotan y el trabajo no ha finalizado, solicite y regístrese nuevamente. ***Adjunto 2: Formulario de solicitud de vale para comidas***
3. Para los empleados que cenan gratis en el restaurante pequeño, el personal de recepción del departamento debe completar el formulario de solicitud para cenar en el restaurante pequeño con anticipación, y Después de la aprobación del director del departamento, el departamento administrativo y de recursos humanos organiza las comidas. ***Anexo 3: Formulario de solicitud de comedor en un restaurante pequeño***
4 Para los empleados que necesitan cenar según los estándares de la empresa, la recepcionista debe completar el formulario de solicitud de comedor con anticipación y el formulario de solicitud. Debe indicar si hay una tarifa, cuántas comidas al día, período de trabajo aproximado, etc., después de la aprobación del gerente y supervisor del departamento, registrarse en el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos y recibir cupones de comida únicos. El Departamento de Recursos Humanos deberá indicar los datos de registro para recibir cupones de alimentación. Al registrarse, el departamento administrativo y de recursos humanos deberá indicar el detalle de los cupones de comida y calcular el monto, el cual deberá ser firmado y confirmado por el representante del personal de comedor. Si los cupones de comida se agotan y el trabajo no ha finalizado, solicite y regístrese nuevamente.
5. Para el personal que paga honorarios, si el cupón de comida no se completa antes de completar el trabajo, el cupón de comida se devolverá directamente al departamento administrativo y de recursos humanos y se deducirá del monto. columna de comentarios.
6. Categorías de cupones de comida: desayuno gratis ***rojo****, almuerzo y cena gratis***azul****, desayuno pagado***amarillo****, almuerzo pagado Cena ***blanca****.
7. El personal de comedor en el comedor debe estar estrictamente controlado. Las personas externas que no estén cenando en la empresa deben utilizar cupones de comida para cenar.
3. Resumen de la situación gastronómica de los forasteros
1. Al final de cada mes, el personal de registro administrativo resumirá la situación gastronómica de los forasteros este mes, preparará un informe y presentarlo al Departamento de Finanzas.
La tercera estadística de comedores
1. El Departamento Administrativo y de Recursos Humanos cuenta el número de personas que cenan en cada departamento antes de las 10:00 a. m. todos los días.
2. Si hay personas externas a cenar, solicite a la recepcionista de cada departamento que se registre en el Departamento Administrativo y de Recursos Humanos antes del almuerzo y realice los trámites pertinentes.
3. Si todos los departamentos trabajan horas extras por la noche, informe la cantidad de personas que trabajan horas extras por la noche al Departamento Administrativo y de Recursos Humanos antes de las 4 en punto.
Capítulo 4 Requisitos básicos para la higiene del comedor
Artículo 1 Al procesar alimentos en el comedor, los alimentos deben procesarse crudos y cocidos.
Artículo 2 Los comedores deberán estar equipados con instalaciones a prueba de moscas y polvo, ventilación, almacenamiento de residuos, limpieza, desinfección y lavado de manos.
Artículo 3 El personal del comedor debe presentar un certificado sanitario antes de trabajar de acuerdo con las normas pertinentes, mantener una buena higiene personal, no dejar las uñas largas, no aplicarse esmalte de uñas, no usar joyas y lavarse las manos antes. ir a trabajar y después de ir al baño Use ropa de trabajo y sombreros blancos durante la operación y no fume.
Artículo 4 Los gerentes deben realizar trabajos de inspección y aceptación de la calidad de los alimentos todos los días y mantener registros. Artículo 5 No se procesarán ni suministrarán alimentos en mal estado, rancios, mohosos, infestados de bichos, sucios, mezclados con materias extrañas o que tengan propiedades sensoriales anormales. Guarde los alimentos cocidos y crudos por separado.
Artículo 6 Los alimentos deben cocinarse completamente. Los alimentos cocinados proporcionados deben colocarse y suministrarse en la sala de preparación. No se suministrarán junto con alimentos crudos ni productos acuáticos. comida fría o encurtida.
Artículo 7: Los alimentos se clasifican, se separan en estantes, se separan en paredes y se almacenan en áreas separadas, de modo que los alimentos que entran, son los primeros en salir.
Artículo 8 Los recipientes y utensilios que entren en contacto con alimentos deberán limpiarse inmediatamente después de su uso y almacenarse adecuadamente. Los recipientes y herramientas que entren en contacto con alimentos crudos y cocidos deben estar claramente marcados y estrictamente separados. Los recipientes y utensilios utilizados para contener alimentos cocinados deben desinfectarse eficazmente.
Artículo 9: Mantener siempre limpio y ordenado el ambiente del comedor y restaurante, y los utensilios de limpieza no deben lavarse en la misma piscina que los alimentos. Los botes de basura y los cubos para desechos deben taparse y limpiarse periódicamente.
Capítulo 5 Normas de inspección de higiene de cantinas
Artículo 1 Almacén:
1. Los alimentos envasados se colocan en los estantes según categorías y se apilan ordenadamente, con los alimentos y artículos no alimentarios No mezclar. 2. Los alimentos deben entrar y salir según el principio de "primero en entrar, primero en salir", y los productos perecederos deben usarse primero. Segunda superficie de la estufa:
En primer lugar, después de cocinar todos los días, se debe tapar el cubo de ingredientes y colocar los utensilios de trabajo de forma ordenada. En segundo lugar, los azulejos de la pared alrededor de la estufa deben mantenerse limpios y no debe dejarse suciedad ni manchas de aceite en la campana extractora ni en el piso. El tercer taller:
1. Los platos para cocinar arroz al vapor, las cajas de esterilización, la cerámica, la mesa de trabajo para cocinar arroz al vapor, los fregaderos y otros suministros están ordenados de forma ordenada. 2. Desinfectar las tablas y vajillas de alimentos cocidos*** durante más de 30 minutos por comida*** y mantener limpio el suelo. Artículo 4 Restaurante:
1. El restaurante debe tener cuatro libertades: sin ratas, sin cucarachas, sin telas de araña y sin parásitos.
2. Mantener limpios las mesas, sillas, pisos, puertas y ventanas del restaurante. No hay basura, ni hollín ni rastros de flema en el suelo. Artículo 5 Higiene personal:
1. Las personas deben ser diligentes. Las personas deben ser diligentes en sus deberes y no se les permite fumar en el lugar de trabajo, estornudar sobre la comida ni usar aretes o anillos.
2. Antes de trabajar, después de ir al baño y después de manipular contaminantes, debe realizar otras actividades no relacionadas con la producción de alimentos y lavarse las manos con frecuencia durante las operaciones.
Capítulo 6 Sistema de gestión y asignación del personal del comedor
Artículo 1 El personal del comedor debe poder realizar un buen trabajo en la higiene del comedor en estricto cumplimiento de los requisitos higiénicos. Debe estudiar concienzudamente el ". Ley china de higiene de los alimentos de la República Popular China y reglamentaciones pertinentes.
El personal del segundo comedor debe tener buenos hábitos de higiene personal y prestar atención a la higiene. El personal del tercer comedor deberá lavarse las manos y vestir ropa de trabajo limpia antes de asumir sus funciones.
El cuarto personal del comedor debe gozar de buena salud y estar libre de enfermedades infecciosas. Deben someterse a exámenes físicos periódicos cada año de acuerdo con los requisitos del departamento de prevención de epidemias y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar.
Artículo 5 El personal de la cantina debe trabajar de acuerdo con el menú y el aviso de recepción del departamento administrativo y de recursos humanos, y no puede cocinar en privado. Si lo encuentran, se les cobrará 30 yuanes por vez.
Capítulo 7 Sistema de desinfección del comedor
Artículo 1 El personal del comedor debe usar ropa y gorro antes de ingresar al comedor. Artículo 2 No se permite el préstamo de la vajilla de comida cocinada utilizada en el comedor. Artículo 3 La vajilla cruda y cocida debe estar estrictamente separada y no mezclada. Artículo 4 La vajilla delicatessen deberá desinfectarse después de cada comida. Artículo 5: Mantener las puertas y ventanas de la cocina cerradas frecuentemente para evitar la entrada de insectos dañinos.
Capítulo 8 Sistema de Limpieza e Higiene del Comedor
Artículo 1 El comedor debe limpiarse brevemente todos los días y una vez a la semana, y la suciedad debe barrerse en cualquier momento. Artículo 2 La vajilla del comedor deberá limpiarse y desinfectarse después de cada comida.
El tercer alimento de limpieza debe separarse estrictamente de acuerdo con los procesos de lavado inicial, lavado fino y limpieza. No se permite el ingreso a la cocina de alimentos que no hayan sido lavados finamente.
Artículo 4 El comedor deberá reforzar aún más las medidas para eliminar mosquitos, cucarachas, ratones y otros animales dañinos de acuerdo con las instalaciones antimoscas y antimosquitos existentes.
Artículo 5 El personal ajeno al comedor tiene prohibido el acceso a la sala de operaciones del comedor.
Artículo 6: Los miembros del personal deben establecer un sentido de servicio, ser entusiastas, reflexivos y amables con el personal, no ansiosos, impacientes o molestos, y no deben tener ninguna pelea con el personal. ?