¿Cuáles son las formas de hacer guiso de huesos grandes?
1. Método del guiso de huesos grandes
1. Sopa de rábano de huesos grandes
Ingredientes: huesos de tubo, rábano, cebolla, jengibre, pimienta, sal.
Ejercicio:
1. Cortar los huesos, remojarlos en agua durante 30 minutos y luego enjuagar la sangre.
2. Poner los huesos en la olla. Agrega agua fría a la olla, deja hervir y cocina por 3 minutos. Después de sacarlo, enjuague la espuma de sangre con agua fría.
4. Preparar los condimentos: cebollas nudosas, jengibre triturado, 2 chiles silvestres.
5. Pon los huesos grandes en la olla, agrega agua fría a los huesos y agrega los condimentos preparados.
6. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
7. Añade los rábanos pelados y cortados en trozos de fuego y cocina durante 20 minutos. Agrega sal antes de servir.
2. Sopa de brotes de soja y huesos
Ingredientes: huesos de cerdo, brotes de soja, zanahoria, rodajas de jengibre, vieiras, cebollino picado, sal y pimienta.
Ejercicio:
1. Lavar los huesos de cerdo; quitar las raíces de los brotes de soja y lavarlos; cortar las zanahorias en trozos y reservar la parte negra del conjunto; cáscara y remojarla en arena.
2. Hervir el agua sangrante con agua hirviendo y lavar la espuma de sangre después de tomarla.
3. Coge una olla de sopa y pon en ella una cantidad adecuada de agua. Primero añade los huesos de cerdo, las rodajas de jengibre y las almejas enteras.
4. Cuando la sopa esté espesa y blanca, agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, luego agregue la soja.
5. Hervir todos los ingredientes durante unos 10-15 minutos y añadir sal al gusto.
En tercer lugar, sopa de huesos de melón y cebada
Ingredientes: huesos, melón de invierno, agua, cebada, sal, baya de goji, vinagre blanco, pimienta.
Ejercicio:
1. Preparar los ingredientes necesarios y dejar en remojo la cebada durante varias horas con antelación.
2. Hervir los huesos en agua hirviendo para eliminar la sangre, retirar, lavar y escurrir.
3. Poner los huesos y la cebada en la olla, añadir una cantidad adecuada de agua y hervir a fuego lento durante una hora. Después de hervir, añadir unas gotas de vinagre y una cantidad adecuada de pimienta.
4. Durante el proceso de elaboración de la sopa, pelamos el melón y lo cortamos en trozos para su posterior uso.
5. Pasada una hora, añadimos el melón de invierno y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
6. Apagar el fuego, añadir un poco de baya de goji y la cantidad adecuada de sal y mezclar bien.
Cuarto, sopa de huesos de ñame
Ingredientes: 1 hueso de cerdo, 1 ñame, 10 hongos, 1 nudo de cebolla verde, 3 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de cocción, unas gotas de vinagre, cantidad adecuada de sal.
Ejercicio:
1. Lavar y trocear los huesos del tubo.
2. Vierta los huesos del tubo en la olla con agua fría. Después de hervir, continúe cocinando durante uno o dos minutos para expulsar la sangre y lávelos con agua tibia.
3. Cuando los huesos del tubo estén remojados en agua, puedes pelar el ñame y cortarlo en trozos de cocción, dejar reposar en agua para evitar que se decolore. Después del remojo, lava el nudo. hongo y aplana el jengibre con palmaditas.
4. Poner los huesos de tubo lavados en una olla sopera, agregar suficiente agua y agregar rodajas de jengibre.
5. Cuando el fuego hierva, añadir una cucharada del vino de cocción y los nudos de cebolleta, añadir un poco de vinagre, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora y media. El hongo se puede añadir en este punto o después de una hora de cocción.
2. ¿Qué nutrientes tienen los huesos grandes?
Además de proteínas, grasas y vitaminas, los huesos de cerdo también contienen una gran cantidad de fosfato cálcico, colágeno y mucina ósea. Los huesos de cerdo son de naturaleza cálida, de sabor dulce y salado, ingresan al meridiano del bazo y del estómago y tienen los efectos de tonificar el bazo, humedecer el estómago, promover la producción de líquidos, tonificar el cuerpo, hidratar, tonificar el medio, nutrir la sangre. y fortalecer los huesos. Los niños que beben sopa de huesos con regularidad pueden reponer oportunamente el colágeno y otras sustancias necesarias para el cuerpo humano, mejorar la función hematopoyética de la médula ósea y contribuir al crecimiento y desarrollo de los huesos. Los adultos pueden retrasar el envejecimiento si lo beben. (Sitio web de referencia: Tiantian Nutrition Network)
3. Cómo elegir las costillas
1. El aspecto de las costillas de cerdo frescas es de color rojo brillante, preferiblemente rosado, ni demasiado rojo ni demasiado blanco.
2. Huele las costillas. Si el olor es a cerdo fresco y ligeramente a pescado. Si hay algún otro olor u olor, no lo compres, fácilmente podrían ser costillas en mal estado.
3. Presionar las costillas. Presione las costillas con los dedos. Si presiona con fuerza, la carne de las costillas puede volver rápidamente a su forma original. Si colapsa, la calidad de la carne será peor. Luego toca la superficie de las costillas con las manos. La superficie está ligeramente seca o ligeramente húmeda y no pegajosa.
Una vez que tus manos estén pegajosas, las costillas ya no estarán frescas. La carne se siente tirante al tacto.
Según el tipo y sabor de las costillas.
1. Fila pequeña. Las costillas cortas se refieren a las costillas cerca del vientre del cerdo, con tendones y costillas. La capa de carne de las costillas es más gruesa y tiene cartílago blanco. Apto para cocinar al vapor, freír y asar, pero picado en trozos pequeños.
2. Organizar. La subfila se refiere a la parte donde la cavidad abdominal está conectada con la espalda. A continuación se muestra la panceta de cerdo. Las costillas debajo de las rodajas miden hasta 30 cm de largo, tienen forma triangular y se cortan en diagonal. La capa de carne de las costillas de cerdo es muy espesa y un trozo de panceta de cerdo se mantiene unido mediante una fina capa de aceite. La carne es rica en aceite y es la más tierna de todas las costillas. Adecuado para una variedad de métodos de cocción y sabores, pero tiene un sabor ligeramente grasoso. Apto para freír, asar y guisar, la longitud adecuada es de 5 a 7 cm.
3. Gran fila. La chuleta de cerdo es la unión entre el lomo y el lomo, también llamada chuleta de cerdo. Se utiliza principalmente para freír, principalmente lonchas de carne. Sin embargo, el uso de costillas no solo aumenta el peso de las lonchas de carne, sino que también aumenta el aroma único de los huesos grandes. durante la fritura. Esto también se fríe. Características de las Chuletas de Cerdo. Además de freír, también puedes marinar una costilla grande de carne, pero antes de marinar, debes pasar por un proceso de fritura o fritura rápida. Esto se utiliza para sellar la sangre de los huesos grandes y evitar que se salga. durante la cocción y afectando el color y el color de la carne. Apto para freír y encurtir, si está frito se debe cortar más fino, si está encurtido debe quedar más grueso.
4. Costillas de cerdo. Las costillas son las costillas escamosas del pecho. La capa de carne es fina y tierna, pero debido a que un lado está conectado a la espalda, los huesos serán más gruesos. Debido a que las costillas son relativamente grandes, algunas tiendas las dividen en costillas y costillas para que los clientes elijan. Por ejemplo, las costillas a la barbacoa en rodajas son costillas tiernas en el medio. Picar la carne en trozos pequeños y sacar las partes más gruesas, que se pueden utilizar para cocinar al vapor, sofreír o guisar. Los trozos grandes son aptos para asar.