¿Cómo conseguir el mejor sabor de la olla caliente en invierno?

Esta puede ser la mayor cultura gastronómica de la nación china.

Tiene una larga trayectoria y es apto para todas las edades.

Ingredientes ricos y sabor tridimensional.

Los estudios demuestran que cuando los amigos no quieren comer nada en la cena,

es cuando una persona se siente sola y fría.

Al final todos elegirán el estofado.

Para los chinos la comida es lo más importante.

El estofado se ha convertido en sinónimo de felicidad, alivio del estrés y curación.

Los chinos tienen una larga historia de consumo de estofado, algo que se ha registrado ya en la dinastía Han del Este y el período de los Tres Reinos. Según la "Biografía de Three Kingdoms·Wei Zheng·Zhong Yao", "Wendy estaba en el Palacio del Este y le dieron una tetera de cinco cocciones. Aunque no hay ninguna imagen de una tetera de cinco cocciones, supongo que es el prototipo de". la cuadrícula moderna de nueve cuadrados, similar a la siguiente:

Más tarde, la olla caliente se introdujo en el sudeste asiático, causando enormes repercusiones y convirtiéndose en una importante exportación cultural de China. Según los registros históricos, después de la introducción de la olla caliente en la India, se volvió muy popular entre la población local. Las personas que la habían comido la elogiaban repetidamente: "Nada más que buenas manos".

Sin embargo, cuando se trata de. olla caliente, siempre tengo una cosa. Lo que el lugar no entiende es la búsqueda interminable de la gente por el sabor picante. Entre las principales cocinas del mundo, la cocina china es famosa por su búsqueda de sabores ricos. Pero cada vez que comemos estofado, siempre echamos todo en la olla picante y lo cocinamos con el mismo sabor picante... ¿Por qué el picante es tan atractivo para la gente? ¿Por qué Sichuan y Chongqing son los últimos en reírse de todo tipo de estofados? ¿Es porque la gente de ambos lugares evolucionó a partir de los chiles y tiene un amor innato y loco por la comida picante? No pude evitar compilar una historia de la evolución de la gente de Sichuan y Chongqing. ...

En este momento, mis pensamientos continúan bailando, pero siempre siento que el razonamiento de ahora parece un poco extraño. Como niño explorador, decidí investigar la naturaleza picante del estofado.

1. La naturaleza de la comida picante

Desde un punto de vista bioquímico, los cuatro gustos humanos básicos son el ácido, el dulce, el amargo y el salado, y la comida picante no es un sabor en absoluto. todo. Es esencialmente una sensación de ardor en la punta de la lengua. Las llamadas sensaciones picantes, dulces y picantes también son combinaciones de algunas sensaciones gustativas y dolorosas más básicas. Por ejemplo, "adormecer" es esencialmente una vibración, por lo que, en teoría, puedes ponerte algo que vibre en la boca y morderse la lengua al mismo tiempo para simular el efecto de comer camarones picantes con un dragón.

Para simular este efecto, busqué durante mucho tiempo y finalmente encontré algo que vibra, pero pensé en no mostraros la foto (me refiero al cepillo de dientes eléctrico). Sólo recuerda esta conclusión.

2. ¿Por qué a la gente le gusta comer comida picante?

Como decíamos antes, la comida picante es inherentemente dolorosa. Pero a la gente le gusta la comida picante, no porque a todos les guste la sensación de dolor.

Las investigaciones demuestran que para equilibrar el dolor causado por la comida picante, el cuerpo humano secreta automáticamente endorfinas, una sustancia similar a la morfina que aporta una buena sensación. Con el tiempo, los humanos inteligentes han llegado a una regla: ¡comer comida picante te hará sentir genial! Con la profundización de la reforma y la apertura y el rápido desarrollo de la economía de mercado socialista, la vida acelerada y estresante ha hecho que la ansiedad mental de la gente sea cada vez más grave. Por lo tanto, es necesario estimularse constantemente con comida picante para obtener el dolor y luego obtener aún más la sensación adictiva.

Aunque lógicamente sería doloroso utilizar chiles para estimular otras partes sensibles del cuerpo humano, en la vida real nadie parece haber oído hablar de esta operación. Le pregunté a mi compañero de cuarto en Chengdu si alguna vez había pensado en este problema. Dejó la cabeza de conejo de su madre y sonrió tímidamente sin decir una palabra, lo que inmediatamente hizo que la atmósfera fuera muy incómoda.

3. El efecto de la comida picante

A muchas personas les gusta comer comida picante, pero no todo el mundo sabe que muchas cosas pueden aportar comida picante, y estas comidas picantes tienen sabor y función. Cada uno tiene sus propias ventajas.

Los chiles contienen la picante "capsaicina", que es un alcaloide. Así que en el futuro, a los niños les dolerán las manos después de jugar al golf, o a las niñas les dolerán los pies después de ir de compras. Puede intentar aplicar ají en sus manos y pies, o aplicar directamente aceite de chile para aliviar el dolor muscular utilizando el principio de neutralización ácido-base.

Cabe mencionar que la capsaicina es difícil de metabolizar por el cuerpo humano y sólo puede extraerse después de comer. A menudo sentimos dolor al ir al baño al día siguiente después de comer comida picante simplemente porque nuestro trasero está expulsando la comida picante.

Además, decimos que alguien "condimenta los ojos y se tira pedos" porque la capsaicina que ingiere se excreta en forma de gas.

El ajo también aporta un sabor picante y tiene fuertes efectos antibacterianos y antiinflamatorios. Cuenta la leyenda que los vampiros le temen al ajo. Supongo que es porque el sulfuro de dialilo del ajo destruye las colonias bacterianas de los vampiros.

Una especia más potente que el ajo es la mostaza. Su componente principal es el isotiocianato de alilo, que puede irritar fuertemente la cavidad nasal, por lo que la mostaza es el más insoportable entre varios sabores picantes. En la definición del calendario maya, 2012 12 12 1 es el Día de la Mostaza. Sin embargo, personas de todo el mundo gradualmente descartaron los rumores como el fin del mundo, lo que muestra el poder aterrador de la mostaza.

4. Úselo al comer estofado picante

La estofado picante y caliente son una combinación perfecta. Muchas personas adictas a la olla caliente buscarán la máxima emoción del sabor picante, pero al mismo tiempo, todos están acostumbrados a ajustar el sabor con bebidas. Las bebidas tienen dos funciones principales al comer estofado. Una es cambiar la temperatura oral y la otra es utilizar el sabor de la bebida para estimular los nervios gustativos.

Pero la gente en todo el país ha estado debatiendo si es mejor comer estofado con bebidas estándar. Según mi resumen, se puede dividir en las siguientes cuatro escuelas:

(1) Pastel de sopa de ciruela agria. La sopa helada de ciruela agria es una bebida agria típica de olla caliente al estilo de Beijing, un poco dulce y un poco dulce.

(2) Tarta de leche de soja. Mi compañero de cuarto en Chengdu me dijo que a la gente de Chengdu le gusta beber leche de soja porque la caseína de la leche de soja se puede combinar con la capsaicina para hacer que el picante disminuya. También descubrió que cuando los chiles irritan partes sensibles del cuerpo, la aplicación externa de soja. La leche puede aliviar el dolor. Le pregunté cómo lo había encontrado, sonrió tímidamente y no dijo nada. Puede que nunca vea a través de él en esta vida.

(3) Tarta de cerveza. Es demasiado atrevido y también tiene gota. Como niño delicado, generalmente no lo considero.

(4) Tarta carbonatada. Cuando comemos estofado, a menudo pedimos un montón de carne, pero rara vez comemos alimentos verdes, lo cual es muy poco saludable, por lo que normalmente pido un vaso de Sprite.

Para probar los efectos de sabor de diferentes bebidas combinadas con estofado, comí cada bebida con estofado picante 3 veces, un total de 12 veces, y básicamente entendí sus diferencias.

Sopa de ciruelas agrias con estofado: de naturaleza fría y de sabor dulce. Su sabor amargo tiene un ligero efecto enmascarante sobre el sabor de la estofado fragante, que puede devolver la lengua a su estado original antes de comer estofado. , dejando un regusto ligeramente amargo.

Leche de soja con estofado: El sabor picante desaparecerá con el dulzor de la leche de soja, pero la lengua también se sentirá cubierta con una capa de harina de soja. La sensación dulce y la sensación picante de la olla caliente provienen de dos mundos diferentes, probablemente debido a los esfuerzos realizados por la gente de Sichuan para ayudar a más personas que no pueden comer comida picante.

Cerveza con estofado: Siendo un delicado menor de edad, no la probé.

Sprite de olla caliente: come carne picante y toma un bocado de Sprite, ¡ah! Bajo la estimulación de Sprite, el rico sabor picante y el aroma a carne se encontraron con Sprite, y el sabor dio un salto cualitativo. Un placer incomparable sube directamente a la coronilla y la frente se siente como un láser de vida. Señora, señora, señora, esto es tan emocionante ... ¡se siente completamente diferente a los dos de ahora! No pude evitar sudar de emoción.

Piénselo, generalmente tenemos una ligera sensación de hormigueo cuando bebemos Sprite recién abierto, pero esta sensación es completamente incomparable con el sabor después de comer Malatang, y no está al mismo nivel de placer. ¿Por qué es este un fenómeno tan maravilloso? ¿Qué factores están relacionados con este sabor fresco y picante? En busca de la mejor experiencia fría y picante, decidí realizar una revisión detallada para explicar el misterio de la olla caliente Sprite desde tres perspectivas: temperatura, sabor picante y principio.

(1) La influencia de la temperatura de Sprite en el sabor picante de una olla caliente

La temperatura es la base para determinar el sabor de una sustancia. La experiencia de la vida nos dice que el Sprite helado sabe mejor que el Sprite hervido. Para disfrutar del máximo sabor picante, ¡primero debes determinar la temperatura de Sprite más adecuada! Sin embargo, este experimento encontró algunas dificultades operativas. Busqué en todos los comedores de la ciudad y no vi a nadie vendiendo Sprite caliente. Desesperado, tuve que experimentar con Sprite a temperatura ambiente.

Primero, se utilizan cubitos de hielo para hacer Sprite a diferentes temperaturas.

¡Llévalos a un restaurante de hot pots con un termo!

Jaula

¡Increíble! ¡El sabor es muy claro! Después de terminar la olla picante y tomar un sorbo de Sprite de 0 grados, inmediatamente sentí un fuerte escalofrío.

Toda mi lengua parecía estar atrapada con Sprite, pero el sabor picante de la olla caliente aún penetraba, lo cual fue muy interesante. Cuando bebo Sprite al 5%, de repente me siento como si estuviera en un sueño con el Sprite fresco en la boca y siento el sabor picante arremolinándose en mi lengua. Junto con el frescor, es frío y picante, y la doble estimulación del hielo y el fuego hace que la gente tenga un regusto interminable. ¡Al beber Sprite a 20 grados, el cálido sabor de Sprite intensifica la olla caliente y hace reír a la gente!

La distribución general del sabor es así

Este experimento nos dice que Sprite con una temperatura de olla caliente cercana a los 5 grados tiene excelentes efectos refrescantes y picantes. Puedes probarlo.

(2) El impacto del picante en la combinación del sabor.

Picante, incluyendo picante y amargo, dulce y picante, picante, etc. Entonces, ¿las ollas calientes con diferente sabor picante saben igual que Sprite? Este problema tiene que empezar por las materias primas.

Tomar pimienta, pimienta, vinagre y azúcar.

Agregue granos de pimienta de Sichuan, vinagre y azúcar a los chiles para hacer una salsa de chile picante y agridulce.

Prueba el sabor de las tres salsas mezcladas con Sprite.

¡Interesante! ¡Tres sabores picantes diferentes, estimulados por Sprite, tienen un sabor único! ¡El picante originalmente ligero exuda una sensación crujiente cuando entra en contacto con el Sprite! Para estudiar el efecto, aumentamos la dosis e hicimos tres tazas de Sprite mezclado, y luego fingimos verter la bebida en la taza del compañero de clase casualmente, esperando a que bebiera agua y observando los cambios.

Asegúrate de reservar tu propia ruta de escape.

Bajo nuestro inesperado diseño experimental, los estudiantes completaron la prueba rápidamente.

Según las descripciones posteriores de los estudiantes, Mala y Sprite agregaron una sensación de entumecimiento al sabor picante, y la descomposición de las burbujas en Sprite puso fin abruptamente a la sensación de entumecimiento. Beber agridulce con Sprite es como si innumerables villanos te masajearan la lengua. Supongo que es porque los iones de hidrógeno promueven la producción de ácido carbónico en Sprite, y una mayor cantidad de ácido carbónico se descompone en dióxido de carbono. El Sprite dulce y picante tiene un sabor más ligero, probablemente porque Sprite también es dulce.

En resumen, ¡se recomienda que pruebe la olla picante y la olla caliente y amarga con 5 grados de Sprite! ¡Tendrá un sabor increíble!

(3) ¿Por qué Sprite cambia el sabor de la olla caliente?

El picante es esencialmente una especie de dolor; agregar Sprite a la olla caliente se vuelve más refrescante, lo que es esencialmente una sensación de dolor y enfriamiento. Aunque mi bioquímica es terrible y la descripción suena un poco amarilla, queríamos saber por qué.

Primero, utilizamos el principio de los fideos salpicados de aceite, vertimos Sprite en un plato seco para darle sabor a Sprite y observamos la interacción entre Sprite y el chile.

Los entusiastas chiles vuelan alrededor del duende de cristal, que es lo que hace un vaso de duende, pero el duende no parece reaccionar con los chiles.

Si lo piensas bien, los ingredientes principales de Sprite no son más que azúcar y dióxido de carbono. ¿Inducen sabores refrescantes y picantes? Continuamos el experimento.

Primero tomamos una pequeña cantidad de Sprite, lo hervimos para eliminar el dióxido de carbono, luego lo enfriamos, dejando el agua agria y dulce con azúcar, y luego tomamos una comida caliente.

Bueno...un poco dulce, pero nada agradable. Parece que el azúcar tiene poco efecto sobre el frescor.

Probemos de nuevo con el dióxido de carbono. Toma una pequeña cantidad de hielo seco y tíralo al agua para hacer Sprite sin azúcar.

Toma otro sorbo de la olla aromática y otro sorbo de este Sprite sin azúcar de cuento de hadas.

Con la entrada de esta taza, la familiar sensación fría y picante apareció silenciosamente. Parece que el dióxido de carbono realmente está funcionando, pero la sensación es más débil que cuando bebí Sprite antes. Carece de ese nerviosismo propio del pop-rock, que debe deberse a que no hay suficientes burbujas. Además, esta taza no tiene la sensación refrescante única y el sabor agridulce de Sprite, por lo que el sabor también se ve comprometido.

Aquí básicamente resumo las reglas básicas para combinar hot pot con Sprite:

Sprite de 5 grados picante/hot pot picante y agrio = ¡extremadamente refrescante y picante!

Cuando mis nervios bucales sienten esta sensación fresca y picante, ¡creo que esta es la sensación que quiero al comer estofado caliente!

Pero lo frustrante es que los restaurantes de estofados rara vez ofrecen Sprite a exactamente 5 grados. En ese momento, miré hacia arriba y vi el refrigerador que Yaqing acababa de comprar. ...