Ahumar tocino en zonas rurales, ¿qué materiales se utilizan para ahumar tocino que sea a la vez hermoso y delicioso?

(Cómo hacer tocino)

1. Primero limpia las nalgas peladas y los pelos de la panceta, luego lava y controla el agua, y cambia el grosor del cuchillo. a 4-5 cm, ponerlo en una vajilla, picar lentamente el anís estrellado y los granos de pimienta con un cuchillo de cocina o triturarlos con un molinillo, cortar el jengibre en granos de arroz y reservar.

2. Añade a la carne varios ingredientes del marinado (4 anís estrellado, 1 grano de pimienta, 1 jengibre, 1 azúcar, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de salsa de soja, 50 gramos de vino blanco, etc.) , y usa tus manos Amasar uniformemente (según el gusto personal) y masajear la carne de cerdo), sellar la olla y ponerla en un lugar fresco para comenzar a marinar.

3. Voltear cada 1 o 2 días para marinar la carne lo más uniformemente posible. Se puede sacar en unos 10 días y luego la carne se seca a la sombra durante unos 10 a 15 días. .

4. Tocino: Añade 1 puñado de mijo y un poco de azúcar al wok, unta uniformemente con piel de naranja seca (afrutada) y luego ponlo en una rejilla de acero inoxidable.

5. Ahumado: Luego ponerle tocino seco.

6. Fumigación: Tapar la olla, encender a fuego lento e iniciar la fumigación durante 1 hora aproximadamente. Durante este período, abra la tapa cada 20 minutos para evitar fumar. Si el fuego está bajo, súbelo.

7. Ahumar la piel de cera hasta que esté roja y brillante.

El ciprés y la artemisa contienen sustancias aromáticas a medida que el aire caliente asciende, es más fácil adherirse a la carne y penetrar en ella. El tocino ahumado de esta forma queda más fragante y tiene un sabor único.

1. Mezclar: Asar el hinojo, la canela, la pimienta y la pimienta, triturar y mezclar con otros condimentos. Luego corte la carne en tiras de 3 a 4 cm de grosor, 6 cm de ancho y 35 cm de largo, agregue los condimentos y amase para mezclar.

2. Marinar y mezclar, luego poner en la olla para marinar. Después de marinar durante 3 días a una temperatura inferior a 100°C, darle la vuelta una vez y dejar marinar otros 4 días antes de sacarla (la carne marinada se puede utilizar para otros fines). Enjuague las tiras de carne marinadas con agua fría limpia, luego enganche las tiras de carne con ganchos de hierro y cuélguelas en un lugar seco, fresco y ventilado hasta que la superficie esté seca (generalmente 24 horas) antes de fumar.

3. Ahumado: Los materiales para fumar deben ser astillas de madera de pino, o mazorcas de maíz, cáscaras de maní, cáscaras de semillas de melón, pinzas de algodón y pinzas de sésamo. Utilice bidones de aceite viejos y cajas de hierro viejas como fumigantes. Después de que se encienda el humo, agregue aserrín en tandas y colóquelo en el fondo de la caja. Cuelgue o coloque las tiras de carne a una altura de 33 cm de los materiales para fumar en el armario y cierre bien la tapa. Al fumar, el fuego debe ser pequeño y el humo debe ser espeso. Voltear las tiras de carne cada 4 horas y controlar la temperatura en el fumigador a 50-60°C. Ahuma hasta que la carne se dore (generalmente 24 horas). Después de fumar, déjelo durante unos 10 días para que madure de forma natural y se convierta en tocino fragante.

El tocino elaborado de esta manera es fragante y delicioso, y el color también es hermoso. Ve a fumar un poco de tocino y prepara deliciosos platos con tocino ~ ¡Espero que te pueda ayudar!

Creo que los materiales utilizados por la población rural para ahumar carne se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos. Una es que la población local está acostumbrada a fumar tocino con ciertos materiales, y el tocino producido de esta manera se ha convertido desde hace mucho tiempo en una famosa especialidad local. La otra es que la población rural utiliza el principio de proximidad o conveniencia y utiliza cualquier material o cierto ahumado; Materiales que se encuentran fácilmente en casa.

En cuanto al lugar donde se cura el tocino, es muy particular sólo sé que para curar el tocino en Hunan (Xiao Qijia ocasionalmente utiliza madera de abeto o aserrín) y Sichuan, las ramas de ciprés o aserrín son las mejores. para curar materiales, por lo que al curar tocino en las zonas rurales locales, naturalmente se utilizará este tipo de material para marinar. Este material ha sido reconocido durante mucho tiempo como el mejor. Si se utilizan otros materiales para marinar el tocino, la población local pensará que el tocino no tiene sabor original.

En cuanto a los lugares que utilizan materiales locales para ahumar tocino, algunos el tocino ya se ha convertido en una especialidad local muy conocida, mientras que otros lugares simplemente tratan el tocino como un sabor de Año Nuevo. Al curar el tocino de esta manera, los materiales de curado que se utilizan en algunos lugares son: carbón vegetal, bagazo de caña de azúcar, aserrín de pino, aserrín, cáscaras de maní, cáscaras de arroz y otros materiales disponibles en las casas. En algunos lugares, el tocino se cuelga directamente sobre la leña. estufa. El fogón está marinado con cientos de plantas.

¡El método correcto de marinado del tocino auténtico hace que el tocino esté delicioso!

El tocino es una carne marinada con carne de cerdo fresca, que tiene un color más brillante y mejor sabor. A mucha gente le gusta, pero lo más importante es fumarlo delicioso.

Entonces, ¿qué materiales se utilizan para ahumar tocino auténtico? ¿Cómo hacer delicioso el auténtico tocino?

¿Qué materiales se utilizan para ahumar el auténtico bacon?

¡El método correcto de marinado del tocino auténtico hace que el tocino esté delicioso!

El tocino auténtico generalmente se ahuma con paja de avena y paja de maíz en las zonas rurales.

Además de la leña, en auténticas casas de ahumado se utilizan semillas de melón, cáscaras de maní, arroz y otros cereales inflamables. Pero les recuerdo en el sitio web número 5 que no utilicen pinos ni cipreses. Escuché que fumar pino y ciprés puede causar cáncer. Por lo tanto, se recomienda utilizar combustible de grano libre de contaminación para hacer tocino.

El tocino se ahuma mejor con ingredientes de cereales y la carne quedará muy fragante. El tocino es un tipo de carne curada en China, principalmente popular en Sichuan, Hunan y Guangdong, pero también se elabora en otras partes del sur. Debido a que suele curarse el segundo día del duodécimo mes lunar, se le llama "tocino". El tocino ahumado tiene la misma apariencia, lonchas cocidas, transparentes y brillantes, de color brillante, rojo con amarillo, sabor suave, graso pero no grasoso, fino pero no tapado. No solo tiene un sabor único, sino que también tiene la función de apetecer. disipando el frío y digiriendo. El tocino de Hubei siempre ha mantenido las características de buen color, aroma, sabor y forma, y ​​se le conoce como "una carne hervida con cientos de sabores".

¿Cómo hacer delicioso el auténtico tocino?

¡El método correcto de marinado del tocino auténtico hace que el tocino esté delicioso!

Ingredientes: Bocadillo de cerdo (panceta blanda de cerdo) 1000g.

Condimentos: 30 g de salsa de soja, 2 g de té, 20 g de sal, 15 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 5 g de pimienta, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de azúcar, 3 g de aceite de sésamo.

Características del tocino (1): color dorado, rico sabor ahumado, graso pero no grasoso y sabor delicioso. Método de Bacon (1): 1. Método de procesamiento: Quitar los rastrojos y las impurezas de la carne del sándwich, lavarla y recortarla en formas cuadradas.

2. Marinar: Frotar de arriba a abajo la mezcla de sal, pimienta, glutamato monosódico, cebolla, jengibre y vino de cocción, y poner en un recipiente durante unos 30 minutos.

3. Cocine: Ponga la carne y los condimentos marinados en la olla a fuego alto, agregue la salsa de soja y una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento. A fuego lento durante más de 1,5 horas. Cuando la carne esté cocida, sácala y déjala enfriar.

4. Ahumado: Utilizar una olla grande de hierro 65,438 0, esparcir aserrín en el fondo de la olla, espolvorear con hojas de té, azúcar, malla de alambre, poner una cebolla verde extra, poner la carne en el verde. cebolla, con la piel hacia arriba Tapar la olla y ponerla al fuego. Primero, use fuego alto para quemar el material ahumado hasta que humee. Debido a que se baja el fuego y se ahuma durante unos 10 minutos, la carne puede coger color.

¿Comer demasiado tocino es perjudicial para la salud?

¡El método correcto de marinado del tocino auténtico hace que el tocino esté delicioso!

El pescado ahumado, el tocino y las salchichas son productos ahumados comunes y la gente los adora por su sabor único. . Fumar es una forma de conservar los alimentos para nuestros antepasados. Debido a que es imposible matar un cerdo o pescar muchos peces en poco tiempo y, al mismo tiempo, reservar algo para el invierno o el consumo diario, nuestros antepasados ​​crearon alimentos ahumados después. Años de exploración. Comer alimentos, lo que sin duda proporciona comodidad a la vida. Pero los peligros de los alimentos ahumados no se conocían en ese momento, y el benzopireno se descubrió en ellos sólo en los últimos años. El benzopireno también es un carcinógeno potente. Puede inducir tumores en diversos órganos y tejidos, como cáncer de pulmón, cáncer gástrico, etc. Hay muchas fuentes de benzopireno en los alimentos ahumados. En primer lugar, fumar contiene sustancias que pueden contaminar los alimentos durante el proceso de ahumado. En segundo lugar, si la grasa contenida en la carne no se quema completamente durante el proceso de ahumado, también se producirá benzopireno. Además, el almidón quemado también produce este tipo de sustancias. La carcinogenicidad de los alimentos ahumados depende de muchos factores: Tiene que ver con la ingesta de alimentos. Cuanto más come, más carcinógenos como el benzopireno ingiere, por lo que los productos ahumados no deben utilizarse como alimento diario. Relacionado con el método de fumar. Cuando se ahuma con carbón, cada kilogramo de carne puede producir 2,6 ~ 11,2 microgramos de benzopireno, mientras que cuando se ahuma con leña de pino, cada kilogramo de salchicha puede producir 88,5 microgramos de benzopireno, por lo que es mejor elegir carbón de alta calidad como ene. para fumar. Además, al ahumar y asar, los alimentos no deben estar en contacto directo con el fuego, y el tiempo de ahumado y asado no debe ser demasiado largo, especialmente sin quemarse. Depende del tipo de alimento. Los productos cárnicos contienen más carcinógenos. 1 kg de cordero ahumado equivale a la cantidad de benzopireno producido por 250 cigarrillos, mientras que los alimentos ahumados con almidón, como las batatas asadas y el pan, contienen menos. Por supuesto, esto no significa que no se puedan consumir productos ahumados. Los productos ahumados son seguros para el consumo ocasional como alimento condimentado.

Sin embargo, considerando su potencial carcinógeno, no debe consumirse como alimento diario durante mucho tiempo. Además, si elabora productos ahumados en casa, debe prestar atención al método de ahumado y elegir coque de alta calidad como combustible para evitar fumar en exceso.

Como persona que creció viendo a sus mayores fumar tocino, déjame responder a esta pregunta.

De hecho, con el desarrollo actual de nuestro país, no era fácil encontrar un lugar para ahumar tocino en el pasado. Cuando era niño, eran principalmente fábricas y minas. Todo el mundo tiene en su casa un lugar como un cobertizo para el carbón. Cada Año Nuevo chino, en todos los hogares se fuma tocino, salchichas y otras cosas. Charlando, fumando, sin preocupaciones. Hola, recordé mi infancia.

Tocino, de hecho, los materiales para fumar son muy aleatorios, como ramas de pino, cáscaras de mandarina, cáscaras de caña de azúcar, cáscaras de poria, así como cáscaras de semillas de melón, cáscaras de maní y cáscaras de pomelo que se comen comúnmente. en casa. Todos estos son buenos ingredientes para el tocino ahumado, pero después de todo, hay pocos y la mayoría de la gente no tiene demasiados, porque el tocino ahumado requiere un largo período de fuego lento para tener un sabor delicioso. Si conoces a los carpinteros, sus caras aserradas son el mejor material. Con estos materiales similares el tocino se puede conservar por un tiempo limitado. Pero personalmente creo que el tocino de un año es el primer año que tiene carne. La familia se reúne, esto es lo más importante. Algunos sabores de los ingredientes anteriores son suficientes. Porque no habrá mucha diferencia en sabor y color. Bombear lentamente sólo requiere paciencia.

Por último, te deseo un Feliz Año Nuevo y espero que mi método te pueda ayudar.