Técnicas para volver a freír y cuánto tiempo esperar. Existen varios métodos de volver a freír que se utilizan habitualmente en las cocinas domésticas.

Después de colocar las materias primas en la olla, la temperatura del aceite no es alta. Después de un breve período de fritura inicial, se sacan y luego se aumenta la temperatura del aceite; y volver a freír.

1. Limpiar y sofreír. Las materias primas no se rebozan ni se afinan, se mezclan en la sartén de aceite y luego se fríen a fuego alto. Al freír, no existe una capa protectora en el exterior de los ingredientes principales, por lo que la temperatura del aceite debe determinarse en función de la ternura y el tamaño de los ingredientes. Si los ingredientes principales están tiernos o de forma pequeña, agréguelos a la sartén cuando la temperatura del aceite esté al 50% caliente. El tiempo de fritura debe ser corto. Cuando estén alrededor de los ochenta cocidos, sáquelos. La sartén y volver a freír. Si se fríe en aceite durante mucho tiempo, la humedad del material frito se perderá, haciéndolo seco y incapaz de lograr el efecto de crujiente por fuera y tierno por dentro. Al principio los ingredientes principales son más grandes y la textura más vieja. La temperatura del aceite debe estar 70% caliente.

Al ponerlo en la olla, el tiempo de fritura puede ser mayor. En el medio, usar tibio. Freír el aceite varias veces para permitir que la temperatura del aceite se transfiera gradualmente. Introduzca los ingredientes y fría hasta que estén cocidos.

2. Freír en seco. El método de fritura en seco es básicamente el mismo que el método de fritura clara. Las materias primas se sazonan y marinan antes de freír. La diferencia es que los ingredientes para freír en seco deben batirse antes de la olla. La fritura en seco tarda un poco más. Empieza calentando el aceite a fuego alto, luego cambia a fuego lento a la mitad y sofríe los ingredientes hasta que la piel exterior esté crujiente.

Eso es todo. La característica del sofrito en seco es que la materia prima pierde más agua y los platos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro.

3. Fritos suaves. Los ingredientes principales se marinan, se cubren con una capa de masa de huevo y luego se fríen en una sartén. La temperatura del aceite para freír suave debe controlarse al 50% caliente

Freír hasta que la superficie de las materias primas se endurezca, luego sacarlas, luego ajustar la temperatura del aceite a 70 a 80% caliente, y luego freír los ingredientes Cortar la materia prima buena, sofreírlas en una sartén con aceite

y listo. Este método de salteado lleva poco tiempo y deja las verduras crujientes y tiernas.