Receta musulmana de Tianjin
Cordero al vapor, patas de oso al vapor, cola de venado al vapor, pato asado, pollo asado, ganso asado, cerdo estofado, pato estofado, pollo con salsa de soja, tocino, callos songhua, carne seca , Salchichas, platos hondos variados, panceta blanca ahumada, cerdo Babao al vapor, pato relleno de arroz glutinoso, faisán enlatado, codornices enlatadas, carne guisada, ganso estofado.
Champiñones frescos fritos, pechuga de pescado frito, fauces de pescado frito, filetes de pescado fritos, lonchas de cerdo fritas en vinagre, tres delicias estofadas, setas shiitake estofadas, huevos de paloma estofados, fritos alambre de plata, anguila estofada, camarones blancos salteados, almejas verdes salteadas, pescado frito con fideos, brotes de bambú fritos, flores de hibisco, pescado frito con fideos.
Salsa frita, costillas de cerdo fritas, vieiras al vapor, arroz glutinoso frito con azúcar, pollo desmenuzado, callos desmenuzados, tofu variado, carne picada variada, pato malo, filetes de pescado frito, carne de cangrejo frita, carne de cangrejo guisada , carne de cangrejo mixta, calabaza al vapor, calabaza rellena, esponja vegetal frita. Albóndigas de camarón, albóndigas de pescado curado, albóndigas fritas, albóndigas de tofu, carne de cereza, carne de diente de caballo, carne de fideos de arroz, carne de primera, carne de castaña, carne de altar, carne roja estofada, carne amarilla estofada, cuajada de soja, carne al horno, guisada Carne, Carne pegajosa, Cerdo estofado, Carne suelta, Carne enlatada.
Codo rojo, codo blanco, codo ahumado, codo de cristal, codo de cera de abeja, codo estofado, tiras de codo asado, cordero guisado, cordero salteado, cordero asado, cordero claro, cordero especiado, tres clases, salteado Fruta, hinojo guisado, golondrina agria guisada, hilo de plata guisado, menudencias blancas guisadas.
Pulmón frito, pepinillos encurtidos, faisán cortado en cubitos, mezcla de medusas, espárragos, brotes de bambú de invierno a la parrilla, rodajas de magnolia, pato mandarín a la parrilla, cabeza de pescado a la parrilla, nuez de betel a la parrilla, azucena a la parrilla, tofu frito, gluten frito, Tejido blando frito, huevas de pescado asadas en azúcar, ñame desmenuzado, semillas de loto guisadas en azúcar, ñame fermentado, queso de almendras. Tres tipos de carne a la parrilla, cerdo con aceite, cerdo con salsa, camarones fritos, huevas de cangrejo fritas, huevas de cangrejo fritas, huevas de cangrejo fritas, bergamota y pepino de mar, arroz blanco frito, arroz glutinoso frito, sopa de leche, sopa de aleta de tiburón, tres sopa desmenuzada, tórtola ahumada, tórtola estofada, arroz seco, riñones guisados, algas asadas.
Salchicha gorda, tapa morada frita, pollo desmenuzado y brotes de soja, doce verduras, sopa de cordero, venado, joroba de camello, ciervo, raíces, flores fritas, mezcladas con fideos, lechuga frita, puerros hervidos, osmanto, Clavos hervidos, carne hervida, carne blanca hervida, faisán picante, brotes amargos guisados, médula espinal frita, tocino rallado, carne blanca rallada, una olla, manantial simple.
Versión 2 (versión Huimin)
El de arriba es el nombre del menú chino. Debido a que Ma es musulmán, no le conviene hablar de esta conversación cruzada, pero hay que decir que es una habilidad básica, por lo que Ma creó un conjunto de nombres de platos auténticos. El libro está ahora en manos del hijo mayor de mamá.
Los nombres son los siguientes: cola de ciervo al vapor, pato asado, pollo asado, ganso asado, cerdo estofado, pato estofado, pollo salteado, tocino, piña, panza, carne seca, salchicha. Surtido de pan suer, pollo ahumado con panza blanca, cerdo de los ocho tesoros al vapor, arroz con pato estofado, faisán enlatado, codornices enlatadas, carne guisada, ganso guisado, faisán, conejo de cera, pitón mostaza, morrallas, marisma de hachís al vapor, pato desmenuzado estofado, estofado. solomillo de pato, tiras de pato estofado, pato desmenuzado estofado, tubo de corazón amarillo, anguila blanca estofada, pato estofado.
Alambre de plata salteado, anguila estofada, gambas blancas salteadas, mejillones salteados, pescado con fideos salteados, brotes de bambú salteados, puerros blancos, gambas salteadas, gambas guisadas, riñón guisado, pepino de mar guisado, asado Pepinos de mar, repollo asado, orejas fritas, ranas fritas, así como alitas de osmanthus, alitas al vapor, pájaros fritos, cosas salteadas, costillas de cerdo salteadas, verduras salteadas , verduras salteadas, verduras salteadas, verduras salteadas, verduras salteadas. Hay albóndigas rojas, albóndigas blancas, croquetas, croquetas, croquetas sureñas, albóndigas de Sixi, albóndigas de camarón, albóndigas de pescado curado, croquetas, albóndigas de tofu, croquetas, carne de primera, carne de cereza, carne de diente de caballo y cerdo estofado. cerdo, cerdo estofado, cerdo estofado. Cordero asado, cordero especiado, cordero salteado, cordero salteado, cordero salteado, hilo de plata guisado, diente de león guisado, menudencias blancas salteadas, tres delicias de aleta de tiburón, pollo castaño, carpa viva frita, pato salado, queso ¡pollo!
¡Ombligos estofados, cordero estofado, vieiras saladas, manitas de cerdo estofadas! Albóndigas salteadas, albóndigas estofadas, puntas de hígado a la parrilla, salchichas a la parrilla, bollos a la parrilla, acidez de estómago, pulmones a la parrilla, pulmones fritos, champiñones fritos en salsa, espárragos, medusas mixtas, rodajas de magnolia, salteados con azúcar, semillas de loto confitadas, ralladas batata.
Datos ampliados:
El banquete manchú-han es a gran escala, rico en platos, complejo en procedimientos de producción y exquisito en artesanía. Esta mesa es rica en esencias de barbacoa, que incluyen golondrinas, abulones, pepinos de mar, aletas de tiburón y otros asientos de alta gama, como aceite, picante, crujiente, crudo, crudo y crudo;
Utiliza más de 20 técnicas de cuchillo que incluyen vertical, flotante, rebanado y rebanado; integra técnicas de cocción como cocer al vapor, freír, asar, guisar, asar y hervir, complementadas con forma de puente, forma de abanico, lanzadera, a favor del viento, teja, y técnicas de apilamiento de paredes Más de diez tipos de métodos de incrustación. La olla interior es un juego de vajilla con especificaciones completas y diferentes formas como cuencos, lámparas, platos, fuentes, etc. Se puede decir que es una obra maestra de las habilidades culinarias.
El nombre "Man-Han Banquet" proviene de una conversación cruzada. En la década de 1920, Wan Manfan, un famoso actor de diafonía que actuó en Beijing y Tianjin, compiló una sección llamada "Guankou", que enumeraba una gran cantidad de platos y fue bien recibida por el público. En la década de 1930, estaba en Beijing con un tonto. Dai Shaopu, un famoso actor de diafonía que actuó en el mismo escenario con Gao Deming, Xu Degui y la dinastía Tang, era bueno haciendo este tipo de bromas (Dai Shaopu murió en Tianjin a principios de la década de 1940, lo llamó). pasaje "el nombre de un periódico".
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Banquete Manchú