¡Chef, entre! ¿Cómo quemar mejillones?
2 Consejos para cortar la carne del mejillón: primero sujeta el mejillón con la mano izquierda, con la boca del mejillón hacia arriba, luego utiliza la mano derecha para coger el cuchillo de la salida del mejillón y colócalo cerca. hasta la columna en un lado del caparazón. Ingrese al cuerpo y penetre aproximadamente 1/3 de la profundidad para raspar con fuerza el músculo de succión del mejillón. Luego saque el cuchillo y use el mismo método para raspar el músculo de succión. el otro extremo abrir la concha del mejillón y retirar completamente la carne del mejillón.
3. El marisco en sí es delicioso. Nunca agregue glutamato monosódico ni demasiada sal al cocinar para evitar la pérdida de sabor, y los intestinos de barro de los mariscos tampoco son comestibles. Carne de mejillón estofada
Ingredientes: 1500g de carne de mejillón, 250g de panceta de cerdo, 20g de vino Shaoxing, 1 rodaja de cebolla y jengibre, 2 rodajas de jengibre, 10g de sal refinada, 1g de esencia, 2g de pimienta.
Preparación:
1. Cortar el cerdo en trozos de 4cm de largo y 1cm de ancho. Retire los intestinos de barro de la carne de almeja, alise la carne dura con un mango y lávela hasta dejarla limpia.
2. Cuando el wok esté a fuego alto, agregue los mejillones, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing y un poco de agua, hierva a fuego alto, retire el polvo flotante y cocine a fuego lento. Caliente durante 10 minutos, luego agregue los trozos de carne a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante otras 2 horas hasta que los mejillones y la carne de cerdo estén crujientes, agregue sal refinada y glutamato monosódico y sirva.
Campanilla de invierno
Ingredientes: Un puñado de mejillones de tamaño mediano (10).
Práctica:
1. Lavar la col, exprimir el agua y picarla en trozos.
2 La concha de la almeja, quitarle las branquias. y exprimir las tripas de barro; frotar un puñado de sal gruesa para quitar la mucosidad y lavar agregar sal y frotar nuevamente dos o tres veces hasta que casi no quede mucosidad, lavar y escurrir la carne del mejillón; la carne de mejillón por la mitad; la más grande se puede cortar en tiras gruesas;
3. Calentar el wok, agregar un poco de aceite, agregar rodajas de jengibre cuando esté 80% caliente, agregar la carne de mejillón y sofreír; sofreír hasta que los mejillones estén cortados, agregar el vino de cocción; agregar un poco de salsa de soja light (no demasiada, porque el repollo es salado) y un poco de azúcar, espolvorear con repollo picado, agregar agua, remover uniformemente y llevar a ebullición. tape y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos;
4. Agregue la esencia de pollo, espolvoree con la cebolla verde picada y reduzca el jugo a fuego alto.
Nota: Aunque los mejillones son deliciosos, son de naturaleza fría y no deben comerse en grandes cantidades a la vez, de lo contrario pueden causar fácilmente molestias gastrointestinales.
Mejillones estofados con tocino
Ingredientes: 1500 g de mejillones limpios, 2,5 g de jengibre, 150 g de tocino, 25 g de vino Shaoxing, 50 g de brotes de bambú, cebollas verdes.
2,5g, 2 huesos de tocino, 2,5g de sal refinada, 4 setas shiitake, 25g de pimienta blanca.
Método de cocción:
1. Quitar la piel al tocino, remojarlo en agua y lavarlo, quitarle las espinas por la mitad y cortarlo en tiras de 3 cm de largo. y 1 cm de ancho.
2. Lavar la carne del mejillón con palitos de madera y blanquearla en una olla con agua hirviendo. Cuando el agua adquiera un color blanco lechoso, retira la olla del fuego, enjuaga nuevamente con agua limpia y corta en trozos del mismo tamaño que el tocino.
3. Poner en una cazuela 1000g de sopa de carne de mejillón, añadir el tocino, los trozos de pollo deshuesado, la carne de mejillón, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, bajar el fuego y añadir. Cebollas, jengibre y vino Shaoxing, cocine a fuego lento hasta que esté 80% triturado, luego agregue los brotes de bambú, los champiñones y la sal. Después de cocinar a fuego lento, retire los huesos, la cebolla verde y el jengibre. Retirar la pimienta blanca, ponerla en la olla original, abrir la tapa y comer.
Puntos clave: guise los mejillones y el tocino juntos, hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que el calor sea suficiente, crujiente y delicioso.
Manitas de cerdo guisadas con granos de pimienta y mejillones
Ingredientes:
500 gramos de manitas de cerdo, 200 gramos de carne de almeja, 50 gramos de pimienta en grano, 30 gramos de Aceite vegetal, 20 gramos de sal refinada, 5 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de vinagre blanco, 15 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de jengibre, 10 gramos de puerros y 100 gramos de sopa fresca.
Elaboración:
1. Blanquear las patas de cerdo, rasparlas, cortarlas en trozos de 3 cm, blanquearlas en una olla con agua y dejarlas enfriar para su posterior uso.
2. Lavar la carne del mejillón con sal refinada y vinagre blanco, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo y reservar en rodajas el jengibre y desmenuzar los puerros.
3. Poner una olla limpia a fuego alto, añadir aceite vegetal, cuando el fuego alcance el 50%, sofreír las láminas de jengibre, luego sofreír las manitas de cerdo, los mejillones de río y sofreír. sofreír el vino de cocción, verter la sopa fresca, agregar los granos de pimienta de Sichuan, ponerlo en la olla a presión durante 8 minutos, luego verterlo, agregar sal y glutamato monosódico al gusto, ponerlo en un tazón de sopa después de sacarlo de la olla. , y espolvorear con pimienta y pimienta.
Características: Rico aroma, ligeramente ácido y picante, sabor único.
Uncaria
Materiales: 4 mejillones (1000 gramos). Complementos: 250g de col morada. Condimento: Jugo de marisco de Uncaria 30g.
Preparación: (1) Lavar los mejillones para quitarles el olor, luego volver a colocarlos en su concha original y cocinarlos al vapor durante 7 minutos.
(2) Después de sustituir la col morada, sofreír y añadir al fondo de la verdura.
(3) Después de calentar el jugo de uncaria, conservarlo.