¿Cómo distinguir la leche cruda, la leche fresca, la leche entera y la leche desnatada en la leche en polvo?
Autor: Think Mom (Nutricionista Senior)
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Antes de hacer un análisis comparativo, primero haz una comparación entre "leche" y "leche" Especial explicación, porque la gente a menudo se confunde acerca de la diferencia entre los dos. De hecho, ya sea leche o leche, todos significan lo mismo. También se puede decir que la leche de vaca es leche de vaca y que la leche de cabra también es leche de cabra. Suele referirse a un título convencional sin distinción alguna.
Leche cruda
También conocida como leche cruda, es leche fresca que no ha sido esterilizada, homogeneizada ni filtrada. La leche cruda contiene bacterias dañinas y no debe consumirse directamente. Debe hervirse y esterilizarse antes de beber. Sólo hay una pequeña cantidad de leche cruda a granel en el mercado. La leche cruda se utiliza a menudo como materia prima para diversas leches líquidas y leches de fórmula en polvo.
Leche fresca y leche pura:
Definición estándar: "El "Aviso sobre el fortalecimiento de la gestión del etiquetado de la leche líquida" emitido conjuntamente por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y el Ministerio de Agricultura estipula que desde junio de 2008 A partir del 5438 de octubre + 1 de octubre, la leche pasteurizada elaborada con leche cruda se denomina leche cruda (la leche esterilizada a temperatura ultra alta se elabora con leche fresca sin agregar ningún excipiente y se esteriliza a alta temperatura); Temperatura en leche pura procesada instantánea (UHT).
La leche fresca también se llama leche pasteurizada. La temperatura de pasteurización es de 85 °C, lo que puede conservar la leche al máximo mientras mata las bacterias. Después de hervir la leche fresca no homogeneizada, los glóbulos de crema en la leche flotan y se aglomeran, lo que da como resultado un sabor rico y delicioso porque la leche fresca no agrega ningún potenciador nutricional ni aditivos (estabilizadores, conservantes, emulsionantes, la vida útil refrigerada generalmente es aproximadamente). La leche fresca de 7 días también se utiliza a menudo como materia prima para la leche pura y la leche de fórmula en polvo.
La leche pura es leche a temperatura ultraalta después de la esterilización instantánea a alta temperatura (UHT). de leche se puede almacenar a temperatura ambiente. La temperatura de este método de esterilización es de al menos 132 grados centígrados, lo que puede matar todos los microorganismos de la leche y provocar una gran pérdida de nutrientes. La vitamina B, la vitamina E y la vitamina A casi se eliminan. Completamente destruido, el calcio también se combina con la caseína a altas temperaturas y el cuerpo no lo absorbe fácilmente después de la homogeneización y el tratamiento a alta temperatura, el sabor de la leche pura disminuye, es ligeramente astringente y el sabor no es tan bueno como el de la leche fresca; Sin embargo, la leche pura está completamente esterilizada. Puede almacenarse a temperatura ambiente hasta por 6 meses.
Desde el punto de vista nutricional, la leche fresca es ligeramente mejor que la leche pura. de leche fresca no está completa. Primero hay que hervirla.
En la lista de ingredientes de la leche de fórmula, además de la leche cruda y la leche fresca, también hay leche entera en polvo, leche desnatada en polvo y leche. sólidos
¿Cómo distinguirlos? Leche entera en polvo
La leche entera en polvo se refiere a la leche en polvo elaborada a partir de leche cruda entera mediante filtración, esterilización y secado por aspersión. Los nutrientes originales de la leche se conservan básicamente y algunos se perderán durante el proceso de secado por aspersión. Las vitaminas no son menos del 24% y la grasa se utiliza comúnmente como materia prima principal. leche en polvo de fórmula infantil.
Leche desnatada en polvo
La leche obtenida separando la grasa de la leche entera mediante una centrífuga se denomina leche desnatada. Tras el secado por aspersión se obtiene leche desnatada en polvo. El contenido de proteínas y carbohidratos de la leche desnatada en polvo es mayor que el de la leche entera en polvo y el contenido de grasa se reduce a 0. Aproximadamente 65438 ± 0% la leche desnatada en polvo es baja en calorías y es adecuada para personas de mediana edad y mayores. Los bebés y niños pequeños con indigestión de grasas también pueden elegir leche de fórmula en polvo que contenga leche desnatada.
La leche de fórmula para bebés y niños pequeños incluye leche en polvo entera, leche desnatada en polvo y leche. El polvo que contiene ambos, la leche de fórmula agregada con leche desnatada en polvo es relativamente fácil de digerir, no es fácil de oxidar y se conserva mejor, pero la leche desnatada en polvo tiene una ligera fragancia y no sabe tan bien como la leche entera en polvo. >
Sólidos lácteos
Sólidos lácteos es en realidad un término general para una variedad de nutrientes, que puede incluir todos los nutrientes sólidos excepto el agua. En la lista de ingredientes, puede ver que los paréntesis detrás de los sólidos lácteos incluyen una variedad de materias primas: suero en polvo desalado, lactosa, leche desnatada en polvo y concentrado de proteína de suero en polvo. Las diferentes marcas de sólidos lácteos contienen diferentes ingredientes. Esto está relacionado con la diferencia en la fórmula de las materias primas en polvo base utilizadas por los fabricantes.
Tecnología para juzgar la leche de fórmula en polvo a partir de la cantidad de materias primas añadidas
El proceso de producción de leche de fórmula infantil en polvo incluye tres categorías: método húmedo, método seco y método combinado seco-húmedo. .
1. Método húmedo
La lista de ingredientes indica leche cruda, leche fresca, leche entera y leche desnatada. Se puede observar que la fórmula de leche en polvo utiliza un proceso húmedo. El método húmedo consiste en agregar nutrientes y otros excipientes a la leche líquida, mezclarla y luego esterilizarla, homogeneizarla y secarla por aspersión hasta convertirla en polvo. Los nutrientes en el método húmedo se mezclan uniformemente. Debido a que la leche fresca o la leche líquida no son propicias para la conservación, los requisitos para las fuentes de leche son relativamente estrictos. Generalmente, los fabricantes tendrán sus propios pastos o estarán cerca de las fuentes de leche.
Tecnología: leche cruda, leche purificada, esterilización y refrigeración, ingredientes estandarizados, homogeneización, esterilización, concentración, secado por aspersión, lecho fluidizado, secado secundario y envasado.
2. Método seco
La lista de ingredientes incluye leche entera en polvo, leche desnatada en polvo, sólidos lácteos, etc. El proceso de producción de este tipo de leche en polvo es principalmente en seco. El proceso seco consiste en mezclar nutrientes y otros excipientes directamente con el polvo seco y luego empaquetarlos en el paquete más pequeño que se pueda vender. El proceso seco no puede garantizar la producción de leche fresca, pero algunos nutrientes sensibles al calor, como las vitaminas y los probióticos, no se destruirán.
Proceso: materias primas, materias primas, materiales, ingredientes (premezcla), alimentación, mezcla, envasado.
3. Método compuesto seco y húmedo
Actualmente, cada vez más fabricantes de leches de fórmula en polvo combinan los dos procesos en uno. La mayoría de los nutrientes se mezclan primero con la leche, luego se secan y se pulverizan hasta convertirlos en polvo. La etapa anterior es el método húmedo. Algunos nutrientes sensibles al calor se trituran y mezclan. Esta etapa es un proceso seco.
Tecnología: leche cruda, leche purificada, esterilización y refrigeración, ingredientes estandarizados, 1. Homogeneización, esterilización, concentración, secado por aspersión, lecho fluidizado, secado secundario, ingredientes estandarizados, envasado.