La leyenda del hilo de carne de Taicang

Según la leyenda, durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, había un gran chef en Taicang llamado Ned. Un día, cuando estaba cocinando cerdo estofado para Zhuangyuan Lu, debido a que el fuego era demasiado fuerte, la carne hirvió y la grasa se separó, y estaba muy ansioso. Lu Zhuangyuan cocinó la comida así, ¿por qué no ahuyentarlo? Finalmente, a toda prisa, se le ocurrió una manera: retirar la carne quemada y agregar el resto de la carne cocida al condimento para hacer carne frita. Cuando terminó de comer, lo probó él mismo y estaba delicioso. Quedó muy satisfecho con su "invento". Cuando finalmente sirvieron el cerdo estofado, su corazón latía con fuerza, pero cuando Lu Zhuangyuan dio el primer bocado, aplaudió y le dio al plato un nombre: hilo de cerdo. Una piedra en el corazón de Ned finalmente cayó al suelo. Más tarde, la gente rica de Taicang organizó un banquete e invitó a Ned a cocinar cerdo estofado. Con el tiempo, el hilo dental se convirtió en una especialidad de Taicang.

La razón por la que el hilo de cerdo de Taicang es delicioso es que el método de producción es muy particular: primero selecciona unos 5 kilogramos de carne magra de pierna de cerdo, lávala y córtala en tiras cortas. Luego según el peso de la carne, verter 3% de aceite de maní en la olla y calentar, agregar 1% de jengibre y sofreír un rato, luego agregar 10% de salsa de soja, agregar 50% de agua, 0,6% de sal refinada, 5 % de cebolla verde, 5 % de hinojo y 4 % de vino de arroz y cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego filtre y agregue 0,2 % de glutamato monosódico compuesto. Estos pueden parecer un poco molestos, pero son muy sencillos de hacer. Lo siguiente es cocinar la carne. Coloque la carne en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, cocine primero a fuego alto, luego a fuego lento, espere hasta que la carne esté dura, luego cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego desnata el aceite, agrega los ingredientes, agrega una cantidad adecuada de agua a la olla, continúa cocinando la carne, desnata el aceite repetidamente, agrega agua hasta que el aceite de la olla esté casi completamente desnatado, agrega la solución de ingredientes y recoge. la sopa. Si la carne no está podrida pero el agua está seca, agrega una pequeña cantidad de agua y continúa cocinando hasta que la carne esté podrida. Sea enérgico al recoger la sopa. Finalmente sofreír y prensar, cocinar a fuego lento, y utilizar una pala para sofreír y prensar la carne en cualquier momento para separar las fibras de la carne. Luego use fuego lento y saltee con frecuencia para soltar todas las fibras de la carne y gradualmente se dore.