Al preparar huevos escalfados en fideos

Se recomienda cocinar los huevos escalfados en una olla aparte y añadirlos a los fideos cuando estén listos.

Olla pequeña en agua profunda, fuego y calor. Batir los huevos en un tazón pequeño lleno de agua fría, teniendo cuidado de no revolverlos o se romperán en escamas de huevo. El agua hirviendo no hace ruido y el agua que hace ruido no hierve. Toma una cuchara y revuelve lentamente en el sentido de las agujas del reloj en la olla hasta que aparezca un vórtice. Vierta los huevos reservados en el bol, sin taparlo demasiado. Trate de no tocar el fondo de la olla después de que caigan los huevos (de lo contrario, será más problemático usar una espátula plana para separar los huevos recién caídos del fondo de la olla, y la yema y la proteína quedarán más apretadas) .

Bajar el fuego al mínimo para que la superficie del agua esté tranquila y no ruede. Si viertes los huevos cuando el agua está hirviendo, habrá una situación trágica en la que la olla se llenará de espuma de huevo. Además, cuando añadas los huevos, deja que el nivel de rodadura se calme para evitar que se rompan los huevos que acabas de poner en la olla.