Corre hacia la comida
Aunque no es tan famoso como los fideos Zhajiang en Beijing y los fideos Dandan en Chengdu, no es tan popular como los fideos de cerdo picados Qishan y el ramen en Lanzhou, y no es tan popular como los fideos Yangchun en Shanghai. y los fideos wonton de Guangzhou son tan ligeros, refrescantes y saludables... ¡pero es un sabor al que ningún extraño puede renunciar!
No importa cuánto tiempo hayas vivido fuera y cuánto haya cambiado tu gusto, siempre volverás a tu ciudad natal para hacer como los lugareños y volver a la costumbre de desayunar fideos con tofu. A veces ni siquiera puedo esperar a entrar. Después de bajarme del tren, arrastré mi cuerpo cansado hacia la tienda de fideos de tofu. ¡Solo por la nostalgia que he extrañado durante mucho tiempo, solo para disfrutar la satisfacción en la punta de la lengua cuando los fideos saltan en la boca!
Recuerdo que cuando estaba en Alemania, en una clase de alemán, la profesora me pidió que hablara sobre lo que desayunaba. De hecho, hace muchos años que no desayuno fideos, pero no sé por qué, cuando llegó mi turno, ¡dejé escapar “fideos”!
Nuestro profesor de alemán es un italiano que creció en Alemania. Estaba sorprendido y confundido. Me miró fijamente durante mucho tiempo hasta que confirmé de nuevo: "¡Sí, Nudel! ¡Sí, fideos!)" y le expliqué: pero China es enorme y no en todas partes hay fideos para el desayuno. Antes de aceptar el hecho de que hay un lugar en ¡Este país del Lejano Oriente que sirve fideos para el desayuno!
Porque a sus ojos, los fideos pertenecen a la cena, al igual que la pasta.
Sí, ¿comer fideos en el desayuno es demasiado para tu estómago? ¿No te preocupa la desnutrición? ¿Qué tal unos bollos al vapor, un plato de avena; unos palitos de masa fritos con leche de soja; un poco de pan y leche?
..... ¡No es bueno!
Para el desayuno, un plato de tofu es muy importante para nosotros, al igual que los fideos secos calientes de Wuhan y Chongqing... representa mejor el temperamento de este pequeño pueblo de mi ciudad natal: se puede decir que nos despierta por la mañana No es un despertador ni un sueño, pero es hora de comer fideos, se puede decir que el desayuno solo tiene un plato de fideos de tofu, ¡y el día comienza oficialmente!
Los fideos utilizados en los fideos de tofu son fideos alcalinos. Como sugiere el nombre, este tipo de fideos contiene álcali.
Pregunté a muchas personas en mi ciudad natal, incluidos ancianos, jóvenes y personas de mediana edad: ¿Por qué nos gusta desayunar fideos alcalinos? La respuesta es sin excepción: "¡Estoy acostumbrado!"
Aunque no estoy satisfecho con esta respuesta, siempre siento que debería tener un origen misterioso o una hermosa historia detrás, pero Realmente no puedo decir ¡Haz uno o dos! Sólo sé que me gusta desayunar un plato de fideos alcalinos desde que era niño. Probablemente sea solo un hábito...
Hasta que una vez vi "A Bite of China", al presentarlo. Fideos de Chongqing, decía: El álcali es y La clave de la cara. Puede hacer que el gluten de los fideos forme una red densa, bloquear los gránulos de almidón, evitar que la sopa de fideos se vuelva turbia y hacer que los fideos tengan una elasticidad agradable en la boca... Creo que esta es probablemente la razón original por la que el tofu Los fideos usan fideos alcalinos. ¡Obtén un mejor sabor!
Los restaurantes de fideos suelen cocinar los fideos una noche antes, calentarlos completamente y luego añadir aceite. Al día siguiente, cuando llegaron los comensales, cogieron un puñado de fideos alcalinos, los pusieron en un colador, los cubrieron con un poco de brotes de frijol mungo, luego los escaldaron rápidamente en una olla con agua hirviendo y luego los vertieron. en un tazón grande. Por lo tanto, los brotes de soja están en el fondo del recipiente, por lo que cuando se sirve un plato de fideos de tofu, no se pueden ver los brotes de soja.
Luego, vierte la sopa cocida, con tofu frito dorado y tofu suave, algas guisadas y cubitos de sangre de cerdo, vierte un poco de sopa de aceite rojo, espolvorea con un poco de cebolla verde, cilantro y soja salteada. la gente no lo huele.
Después de servir los fideos, asegúrese de mezclarlos primero para que queden completamente empapados en la sopa de fideos.
Al mismo tiempo, los brotes de frijol mungo en la parte inferior se pueden mezclar uniformemente con los fideos y emitirán un sonido nítido de "chi-chi-" al comer, ¡lo cual es muy divertido!
Por supuesto, si le dices al jefe que no quieres chile, te dejará mantequilla, o solo te pondrá una pequeña cantidad de mantequilla, ¡y todo el plato de fideos quedará mucho más ligero!
En mi ciudad natal, la leche de soja suele acompañar los fideos de tofu, mientras que en el área de Xiangyang, el vino de arroz es la primera opción. Algunos restaurantes de fideos lo combinan con sopa de arroz o sopa de frijoles rojos gratis. .un plato de sopa ligera simplemente equilibra el rico sabor de los fideos de tofu secos.
Hay muchísimos restaurantes de fideos con tofu. Aunque el sabor de cada uno es más o menos el mismo, no son iguales. Sin embargo, parece que no hay ninguna tienda de fideos auténtica, famosa y reconocida en toda la ciudad.
Si lo deseas, incluso puedes conocer algunos criterios para juzgar si un plato de fideos es auténtico. Algunos restaurantes de fideos prestan más atención a la base de la sopa picante, algunos restaurantes de fideos son salados y frescos, y algunos restaurantes de fideos toman atajos incluso si son picantes, picantes y aguados, como sin algas o sangre de cerdo ... Pero no No parece afectar el negocio de la tienda. Porque cada uno tiene gustos diferentes y estándares de autenticidad diferentes. Al igual que para una persona que no come sangre de cerdo, ¡un plato de fideos de tofu sin sangre de cerdo sigue siendo auténtico en su mente!
Así que para comer fideos de tofu no es necesario ir siempre al mismo lugar. Cámbialo cada tres semanas y te llevarás sorpresas inesperadas.
Alguien en Zhihu preguntó: ¿Por qué no se pueden vender fideos de mantequilla Xiangyang (fideos de tofu)?
La gente de Xiangyang los llama fideos de mantequilla y son raros en mi ciudad natal. La lista de precios de la tienda de fideos solo dice fideos de tofu. El precio suele ser de 4 yuanes el plato, pero en algunos lugares es de 3 yuanes el plato. Llevo muchos años deambulando y nunca he visto una tienda de fideos que venda fideos de tofu, ni en el norte ni en el sur.
Los aldeanos de Zhihu han respondido a la pregunta de manera integral: debido a que se centra demasiado en el sabor, no puede satisfacer el estómago de la mayoría de las personas y también es incompatible con el concepto de vida sana y ligera que defiende la gente hoy en día; porque mucha gente no está acostumbrada a comer fideos alcalinos; porque no son muy limpios...
Sin embargo, ¿realmente saben igual esas deliciosas comidas fuera de casa? Al igual que los cuellos de pato de Wuhan, son picantes y dulces cuando se venden en Nanjing; los panqueques de Tianjin se venden en nuestra ciudad natal, pero se agrega álcali a la masa y todo el panqueque tiene un fuerte sabor a álcali que nunca se esperaría que el tazón; El tipo de fideos en la imagen de abajo es el "Lanzhou Ramen" de nuestra ciudad natal. Excepto por los fideos en sí, no se diferencian en nada de los fideos de tofu... ¿Cuántas cosas deliciosas se han cambiado deliberadamente para obtener ganancias y complacer? Después de que se difundió, ¡su sabor inherente desapareció!
"A Bite of China" decía: La mayoría de las delicias son maravillas de fisión producidas por la colisión de diferentes ingredientes. Si miramos los encuentros entre los dos en términos de relaciones humanas y sofisticación, algunos son combinaciones impresionantes hechas en el cielo, algunos son encuentros conmovedores y otros son encuentros impactantes. Las actividades humanas han contribuido a la recolección de alimentos, y la separación de los alimentos también ha movilizado la recolección y dispersión de los humanos. Los occidentales lo llaman "destino" y los chinos lo llaman "destino".
El encuentro entre los fideos de tofu y la gente de mi ciudad natal es diferente: es como una cultura y un hábito que se ha grabado profundamente en nuestros huesos, se ha integrado en nuestras vidas y se ha convertido en nuestra vida. El sabor más inolvidable. .
No necesitas ser famoso en todo el mundo, y no necesitas cambiarte deliberadamente para salir... ¡solo mantenlo auténtico y protege esta área!
-Fin-