La forma más auténtica de hacer col china y kimchi.
1. Pelar las cebolletas, pelar los ajos, pelar el jengibre, lavarlos todos y cortarlos en trozos, limpiar los pimientos rojos; los tallos y cortarlos en trozos.
2. Quitar las raíces de la col china, cortarla por la mitad y secarla al sol durante medio día. Luego, colócalo en un frasco de cerámica sin esmaltar, espolvorea con sal y pimienta, capa por capa. Después de colocarla, cúbrela con una tapa de madera, del mismo tamaño que la boca del frasco, de modo que la tapa apenas presione la col china.
3. Presiona la piedra de pesas y, al cabo de dos o tres días, enjuaga bien la col con agua fría y exprime el jugo de la verdura tanto como sea posible. Luego, ponga cebolla verde picada, ajo, granos de pimienta de Sichuan y jengibre en el medio del repollo, luego mezcle el caldo de res con salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico, llene el frasco, séllelo con papel engrasado y cúbralo. Después de congelarlo durante 15 días, el frasco de kimchi se puede enterrar hasta la mitad bajo tierra y cubrirlo para evitar que penetre la lluvia y la nieve.
4. Comer kimchi desde el invierno hasta la próxima primavera. A la hora de comer, puedes añadir pescado del Pacífico, calamares, frutas, peras, rábanos, etc. según tus propias preferencias. , pero definitivamente no la carne de mariscos y mejillones.
5. En el frío invierno, puedes preparar kimchi sin frigorífico, pero cuando hace calor, puedes guardarlo en el frigorífico.
Introducción a la col china:
La col china es una planta herbácea bienal de la familia Brassicaceae, de 60 cm de altura. Toda la planta es lampiña, con muchas hojas basales, grandes, obovadas-oblongas a ampliamente obovadas, con ápice romo, bordes ondulados, pecíolos blancos y planos, flores de color amarillo claro, sépalos oblongos u ovalados, erguidos, pétalos de color verde claro a amarillo; , pedicelos planos o ascendentes, semillas esféricas y marrones.
La col china se distribuyó originalmente en el norte de mi país y se cultiva ampliamente en mi país. El repollo es resistente y prefiere los climas fríos, por lo que no es adecuado para crecer en suelos arcillosos con mal drenaje.
La col china es rica en nutrientes y sus hojas se pueden saltear, comer crudas, saladas y encurtidas. Las hojas exteriores que se han caído también se pueden utilizar como alimento y tienen cierto valor medicinal.