¿Cómo darle buena propina a un pez grande?
Ingredientes: una carpa plateada, dos cucharadas de almidón, aproximadamente media docena de cacahuetes fritos, dos cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas, un pedacito de jengibre, un ajo y cinco raíces de cebollino, dos cucharadas de tempeh, tres cucharadas de vino para cocinar, dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, un tael de pimiento rojo, dos cucharadas de aceite de pimienta, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico, y una porción de aceite de sésamo.
1. Lavar y cortar el pescado en trozos, marinar con sal y vino de cocción durante unos minutos, luego añadir agua y almidón y mezclar bien. Picar los cacahuetes fritos, picar la pasta de frijoles negros y picar la cebolla, el ajo y el jengibre.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente, agregar el frijol negro, el jengibre picado y el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante.
3. Ponga sal, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vinagre, jengibre frito, ajo, tempeh, pimiento rojo, aceite de pimienta, aceite de sésamo y maní frito en un tazón grande y mezcle bien para formar. una salsa.
4. Añade aceite a la sartén y calienta hasta que esté 40% caliente. Agrega los filetes de pescado y sofríe hasta que estén cocidos.
5. Saca el aceite escurrido y ponlo en un bol.
6. Unte con la salsa y luego espolvoree con las semillas de sésamo cocidas y la cebolla picada.
7. Revuelva uniformemente.
2. Cómo cocinar pescado hervido
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1.
2.Aplica almidón a los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolla de verdeo, jengibre, vino, pimienta o si lo deseas, pimienta de Jamaica u otros sabores que te gusten).
3. Hervir un poco de agua, añadir los filetes de pescado y cocinar (un 80% es suficiente), sacar inmediatamente. Olla, sin agua.
4. Calentar mucho (mucho) aceite, añadir un poco de ají rojo seco y pimienta (según el gusto personal), esperar hasta que la pimienta del cárter de aceite se ponga ligeramente negra y verter el aceite. sobre los filetes de pescado.
El pescado hervido que se come en los restaurantes suele tener muchos brotes de soja debajo de los filetes de pescado. El filete de pescado se coloca justo encima de los brotes de soja. Si se comen en casa, se pueden evitar los brotes de soja.
6. Cuando viertas el aceite por primera vez, ten cuidado de no desbordar y quemarte debido a la alta temperatura del aceite, por lo que el recipiente para cocinar el pescado debe ser más grande.
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Brotes de soja, o tus verduras favoritas, jengibre (un trozo grande, aflojar y cortar en rodajas), ajo (solo palmaditas en un extremo, no es necesario cortar), apropiado cantidad de cebolla de verdeo, berros (o pimiento picado), pimienta de Sichuan en grano, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, un poco de aceite de cocina, otros: maicena, vino de cocina , sal.
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. ! ¡Cómelo! !
Nota:
1. No utilices demasiada agua para cocinar el pescado. Simplemente introduce los filetes de pescado y quedarán apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los granos de pimienta de Sichuan y los chiles son fragantes, por lo que es mejor freírlos y luego echarles aceite.
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Carpa, pimienta de Sichuan en grano, pimienta de Sichuan en grano, pimientos (cortados en trozos pequeños de unos 2 cm), azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada ( Es mejor no usar aceite de maní), cuchillo para cocinar vino (cuchillo afilado), olla (olla de hierro), palangana (recipiente hondo).
1. Lave el pescado, preste atención a la película negra en la pared interna de la panza del pescado, luego córtelo desde la cola, divida el pescado en dos, quítele las espinas y córtelo. desde la cola Los filetes deben quedar grandes y finos.
2. Añade la cantidad adecuada de sal, pimienta y pimienta a los filetes de pescado y mezcla bien. Para obtener un sabor refrescante, agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz) y deje marinar durante 20 a 30 minutos.
3. Lavar los brotes de soja lavados, remojarlos en agua hirviendo y retirarlos para su posterior uso.
4. Poner mucho aceite en la olla (LD se sintió muy triste al verlo). Cuando el aceite esté al 90% caliente, añadir primero las cabezas de pescado marinadas, sofreírlas y luego añadirlas a la olla junto con los brotes de soja. Luego ponga una cantidad adecuada de pescado en la sartén de aceite, deslícela para abrirla y pésquela en la sartén junto con los brotes de soja hasta que salga todo el pescado.
5. Cuando los pimientos estén sofritos en la olla hasta que estén maduros ocho, añadimos los gajos de pimiento. Cuando los chiles se pongan de color rojo intenso, vierte toda la olla de aceite en la olla con los brotes de soja y el pescado, y luego la cocina se llenará con el aroma del pescado hervido.
(4) ¡La forma más fácil de cocinar pescado!
1. Lavar la carpa y cortarla en rodajas. No lo corté lo suficientemente fino, pero quedó bien.
2. Los filetes de pescado quedan salados y deliciosos, ¡no salados!
3. Vierta agua y cocine los filetes de pescado hasta que estén cocidos, no demasiado cocidos, unos tres minutos.
4. Usa otra olla para hacer aceite, mucho aceite, asegúrate de remojar todos los filetes de pescado.
5. Prepara una olla grande con la cebolla, el jengibre, el ajo y los brotes de soja.
6. Poner los filetes de pescado cocidos en un recipiente, finalmente verter el chile traído del restaurante y rociar con aceite caliente.
3. Cómo freír pescado
Los ingredientes más utilizados: carpa cruciana africana, ajetes, rodajas de jengibre y ajo. Lavar el pescado y añadir dos dientes de ajo a las fauces del pescado. Sofreír el aceite en la sartén y añadir un poco de jengibre y ajo. Después de cocinar, poner el pescado lavado en la olla. Hay que tener cuidado de que no quede muy poco aceite, y el fuego debe ser fuerte después de meter el pescado en la olla. Hornee hasta que la piel del pescado se dore y el aroma salga. En este momento, ponemos el pescado a un lado de la olla. Se puede ver que todavía queda un poco de aceite en el fondo de la olla. Agrega los tallos de ajetes tiernos lavados y picados a la olla y sofríe unas cuantas veces. Luego juntar el pescado y los ajetes, añadir sal, glutamato monosódico y unos ajos batidos, añadir un poco de salsa de soja y sofreír un par de veces, luego añadir agua y cocinar (cuidado de no añadir demasiada agua y el fuego no es demasiado fuerte). Cuando la sopa espese añadir un poco de rabo de ajetes tiernos. Después de freír se puede sacar de la olla.
4. Cómo cocinar pescado al vapor en el mar
Pescado fresco 1, 25g de jengibre en rodajas, 25g de champiñones, 15g de vino de arroz, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico, brotes de bambú, jamón cocido. rodajas, aceite de sésamo, un poco de pimienta ① Quitar las escamas y branquias del pescado, lavarlo y tomarlo por vía oral (2) Poner el pescado en un plato, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, los champiñones, los brotes de bambú, las rodajas de jamón, agregar; vino de arroz, azúcar, sal refinada, glutamato monosódico y pimienta en polvo, mezclar, colocar sobre el pescado mandarín, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos y luego rociar con aceite de sésamo.
5. Cómo preparar el pez nieve
El primer método: Pelar y cortar el pez nieve en trozos pequeños, y mezclar con sal, pimienta blanca y limón. Unte los trozos de pescado con mantequilla, métalos al horno, hornee a 180 grados centígrados durante 20 minutos, sáquelos y hornee a fuego abierto hasta que estén dorados. Características: El pez nieve es un pescado de aguas profundas con alto valor nutricional, sabor fresco y tierno, sin espinas y mantequilla fresca.
Segundo método: 1. Comprar trozos grandes de pez nieve en el supermercado, lavarlos y reservar. 2. Pele y perfore el pescado y córtelo en trozos cuadrados de una pulgada. Vierta los jugos que rezuman. Agrega un huevo y un poco de almidón. Y agregue varios condimentos según su propio gusto. Normalmente agrego salsa de soja, vinagre, vino de cocina, sal y pimienta de Jamaica. Revuelva uniformemente, déjelo durante 5 a 10 minutos para que el pescado absorba completamente el sabor y luego fríalo. 4. Yo suelo utilizar aceite de oliva para freír, el color es muy bonito. El pescado frito queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, derritiéndose en la boca. También puedes mojarlo en un poco de sal y pimienta u otros condimentos favoritos al comer. ¡Pruébalo, suspirarás de alegría cuando te comas el pescado en la boca!
El tercer método: 1. Materias primas: pez nieve, ñame, pimiento verde, cebolla verde, jengibre; 2. Condimentos: pollo en polvo Lee Kum Kee, vino de cocina, aceite para ensalada, sal refinada, sopa clara, maicena; método: 1. Pelar el ñame y cortarlo en trozos pequeños, cortar el pescado nieve en trozos pequeños, el pimiento verde y el pimiento rojo. 2. Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el pescado, el ñame, el pimiento verde y los condimentos, sofreír hasta que esté cocido, espesar la salsa y servir. 4. Características: de color blanco; , ligero y refrescante, nutriendo el bazo y el estómago, el efecto de beneficiar los pulmones y los riñones.
6. Cómo hacer pescado agridulce
Los tipos de pescado pueden ser carpa, carpa herbívora y pez cabeza de serpiente.
El pescado agridulce es muy particular en cuanto al manejo de la espada. Para hacer pescado agridulce en casa, sólo necesitas hacer un cuchillo más profundo y hacer más cortes. No es necesario que prestes demasiada atención a la técnica de la espada.
Condimente el saurio con vino de cocina y condimentos caseros (sal, glutamato monosódico, pimienta), luego lávelo y enjuáguelo. El pescado seguirá manteniendo su sabor original. Escurrir el agua y freír en aceite hasta que estén crujientes.
La cantidad de aceite es relativamente grande, de lo contrario el pescado se deshará fácilmente. Luego vierte salsa de tomate y vinagre blanco sobre el pescado frito, agrega azúcar y un poco de sal para espesar la salsa.
Un pescado agridulce de color rojo y fragante está listo para servir. Las características gustativas del pescado agridulce son agridulce, sabor ligero a pescado, fuerte sabor a jugo de anzuelo y ya no tiene el sabor original del pescado.
7. Cómo cocinar pescado estofado
Hay muchos tipos de pescado que se pueden estofar en pescado estofado, como la carpa, la carpa herbívora, la carpa cruciana, la tilapia, etc.
Utiliza un cuchillo de flores para acariciar el pescado sacrificado.
La técnica del cuchillo para el pescado estofado consiste en cortar el pescado verticalmente en trozos. Primero lo sofreímos en una sartén sin demasiado aceite.
Luego sazona el caldo (sopa de huesos de pollo o sopa de costillas de cerdo) en la olla y agrega la salsa de soja.
Cuando la temperatura del agua en la olla suba, añade una pequeña cantidad de vinagre (el vinagre es muy importante y esencial. No solo ablanda las espinas del pescado, sino que también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.
Quemado El tiempo de cocción suele ser de unos cinco minutos. Después de la cocción, solo una parte de la sopa de la olla se ha concentrado y el color es rojo oscuro. Debido al proceso de guisado, el pescado estofado queda más fragante y. tierno y rico en sabor, es apto para todos.
8. Cómo hacer pescado en escabeche
Un plato famoso en la cocina de Sichuan, es similar al pescado común. arenque, carpa herbívora y cabeza grasa.
Lavar el pescado, quitarle las espinas y cortarlo en rodajas, luego mezclar los filetes de pescado con sal y glutamato monosódico y luego lavar el chucrut: el chucrut está disponible en mayor. supermercados)
Pon un poco de aceite en la olla, sofríe el jengibre y el ajo, luego sofríe el chucrut, agrega caldo y cocina el chucrut por dos minutos, luego agrega el pescado a la olla. Cocine durante dos minutos.
Los amigos a los que les guste la comida de Sichuan también pueden agregar un poco de chile. 9. Cómo hacer hojuelas de chile.
Ingredientes: pescado (arenque, carpa herbívora). carpa, calamar), setas enoki (rodajas de brotes de bambú verdes), chiles secos, granos de pimienta de Sichuan
1 Filetes de pescado en escabeche: Cortar el pescado, agregar sal, salsa de soja, esencia de pollo, almidón y un huevo. y mezcle uniformemente durante 15-30 minutos.
2. Haga la base: blanquee los hongos enoki (brotes de bambú verdes), retírelos y colóquelos en un recipiente para sopa (del tamaño de un pescado).
3. Filetes de pescado calientes: Poner la sopa clara en el medio, agregar sal, jengibre rallado y esencia de pollo. Cuando la sopa hierva, agregar los filetes de pescado marinados en el tazón de sopa y agregar los champiñones enoki. (brotes de bambú verde). p>
4. Condimento: Poner aceite en la olla, agregar los chiles secos cuando esté ligeramente caliente, sofreír un par de veces (no arrastrar, de lo contrario los chiles secos se pondrán negros). y tienen mal color), luego agrega los chiles y sofríelos unas cuantas veces (No arrastres, de lo contrario el pimiento se amargará y tendrá mal sabor)
5.
Características: El pescado es tierno y tierno. Se deshace en la boca, fragante, entumecido y picante.
10. >Un trozo de lubina, de aproximadamente medio kilo, se puede lavar y pelar; pelar el jengibre y cortarlo en trozos, unos trozos de cebolla finamente picados, media salsa de soja, vino de arroz, vinagre, salsa de soja; , sal refinada, glutamato monosódico
Paso 2: Primero corta unos agujeros paralelos en la lubina, no demasiado profundos y aplica el vino de arroz, la sal y el glutamato monosódico de manera uniforme sobre el pescado. la abertura del pescado, déjelo reposar sobre el plato y cocine al vapor en la olla durante unos 20-30 minutos.
El tercer paso es agregar aceite, el pescado casi estará cocido al vapor; los ojos sobresalen Vierta un poco de jugo, espolvoree con cebollas verdes y agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre. Vierta el agua restante en la olla, caliente el aceite y el gas de aceite aumentará uniformemente. pescado
11. Cómo hacer pescado crujiente agridulce
1000g de pescado fresco, 70g de aceite vegetal, 45ml de salsa de soja, 20ml de vino de cocción, 50ml de vinagre, 2,5g de pimienta. 6 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 100 g de azúcar, 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre, 15 g de ajo picado, 6544 de almidón.
1. Quitar las escamas y branquias del pescado, lavarlas, cortarlas en cuchillos de peonía por ambos lados, marinarlas con cebolla, jengibre (triturado), sal, vino de cocción y pimienta, luego retirar. la cebolla y el jengibre, y marinar con agua Batir el almidón de manera uniforme.
2. Cuando el aceite esté al 70% caliente, poner el pescado en la olla y sofreír hasta que esté cocido, luego sacarlo. Cuando el aceite esté caliente al 80%, volver a freír el pescado hasta que esté crujiente y servir en un plato.
3. Dejar el aceite de fondo en la olla, agregar la cebolla verde picada, el arroz con jengibre, el ajo picado, la salsa de soja, la sal, el vino de cocción, la pimienta, el glutamato monosódico, el azúcar y el vinagre. jugo y vierta el agua hirviendo, vierta la salsa uniformemente sobre el pescado.
Características: amarillo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce.
12. Cómo hacer cabeza de pescado con pimiento picado
Consejos especiales para la cabeza de pescado graso fresco (también conocido como pez macho y carpa cabezona): la cabeza de pescado debe estar fresca y estar lista. No lo guarde durante mucho tiempo en el frigorífico. Picar el chile, el jengibre, el glutamato monosódico (o esencia de pollo), el aceite de cocina, el pescado al vapor y la salsa de soja.
1. Cortar la cabeza del pescado, quitarle las branquias, lavarlo, escurrirlo y colocarlo en un plato.
2. Distribuya los chiles picados uniformemente sobre la superficie de la cabeza del pescado (según el gusto).
3. Añade jengibre, sal (poca cantidad, porque la pimienta picada tiene mucha sal), glutamato monosódico, salsa de soja de pescado al vapor, aceite de cocina y una pequeña cantidad de agua.
4. Coloque el plato de pescado en una vaporera fría (evite la alta presión y la olla caliente), cocine al vapor a temperatura alta durante 8-10 minutos.
5. Vierte una cucharada de salsa de soja de la olla y decora con cebolla verde.
13. 250 g de polvo, 1,50 g de jengibre y pimiento encurtido, 1,5 g de trozos de chile seco, frijol negro en polvo. 40 gramos de soja crujiente, 20 gramos de esencia de pollo, 15 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de vino blanco, cantidad adecuada de sal, 8 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de vino para cocinar (o media botella de cerveza), 60 gramos de harina fina seca de frijol y 800 gramos de aceite para ensalada.
1. Después del sacrificio, lavar el pescado, retirar ambos lados de la carne, quitarle las espinas abdominales y cortar en trozos grandes en forma de teja de unos 2 cm de grosor con un cuchillo oblicuo; en trozos grandes y cortar el pescado en trozos. Picar la cabeza en 4-6 trozos, añadir un poco de sal y vino blanco para marinar durante unos minutos, enjuagar la mucosidad con sangre de los trozos de pescado con agua y luego cubrirlos uniformemente. con harina fina de frijol. Cortar el chucrut en rodajas y la cebolla en trozos de 6 cm.
2. Coloca la olla a fuego alto, vierte el aceite y calienta hasta que esté 60% caliente. Primero agregue rodajas de ajo y chiles y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian, los pimientos encurtidos, el jengibre encurtido, el tempeh y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego coloque las espinas y los filetes de pescado en la olla respectivamente; la superficie de los filetes de pescado se ha solidificado, agregue 1500 g de agua, luego agregue el vino de cocción, la base de la olla caliente, las rodajas de chile seco, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, la sal refinada, el azúcar, las rodajas de cebolla verde y otros condimentos, vierta en la olla caliente. olla, y finalmente espolvorear con soja crujiente y servir. El pescado se sumerge en aceite seco en un plato. El plato de aceite seco está hecho de fideos con chile seco, semillas de sésamo blanco cocidas, semillas de flores crujientes, glutamato monosódico, cebolla verde picada, cilantro en polvo y sopa caliente.
Carpa plateada, tomates, harina de boniato, sal, salsa de soja, aceite de sésamo.
1 Trabajo previo: Cortar la carpa plateada roja (preferiblemente de 3cm de ancho y 7cm de largo, no la cortes muy corta, de lo contrario las espinas del pescado quedarán finas y largas), lavar y poner en un bol Marinar. con salsa de soja. Remoje durante al menos media hora, volteándolo varias veces para permitir el contacto total entre el pescado y la salsa de soja.
2. A la hora de cocinar: lavar los tomates y cortarlos en trozos.
3. Primero ponemos un poco de aceite y sofreímos los tomates con un poco de sal. Luego agrega agua y deja que hierva. Algunas personas piensan que la carpa plateada roja tiene pescado, por lo que pueden agregar rodajas de jengibre. )
4. Mientras esperas el agua, pon un poco de harina de boniato en un bol, añade un poco de agua y derrítela hasta formar una pasta. Cubra bien los trozos de pescado con la harina de camote. (La harina de camote se derrite muy fácilmente, asegúrese de agregar agua poco a poco, nunca agregue mucha agua de una vez).
5. Después de que el agua hierva, coloque el pescado pieza por pieza en la olla. y darle la vuelta, añadir una pizca de sal según sea necesario. Después de un máximo de 3 minutos, ya puedes meter la olla.
6. Añade un poco de aceite de sésamo para que tenga un sabor más delicioso.
13. Cómo hacer bonito seco
200 gramos de pescado fresco, 75 gramos de setas shiitake, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 25 gramos de jamón cocido, cantidad adecuada de verde. hojas de ajo, 25 gramos de jengibre fresco, 50 gramos de aceite de cerdo, 25 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de grasa de pollo, 50 gramos de agua y almidón, un poco de pimienta, sal, glutamato monosódico, caldo de pollo y la cantidad adecuada de cebolla y jugo de jengibre.
1. Cortar el pescado en tiras de 3 cm de largo y grueso, agregar vino de cocción, jugo de cebolla y jengibre, sal y glutamato monosódico al gusto.
2. los brotes, el jamón y el jengibre en tiras finas;
3. Ate las tiras de jengibre, las tiras de jamón, las tiras de champiñones y las tiras de pescado en 24 manojos con las hojas de ajetes;
4. Corte ambos extremos con un cuchillo, póngalo cuidadosamente en un tazón, agregue sopa de pollo, sal, glutamato monosódico, jugo de cebolla verde y jengibre, manteca de cerdo, vino de cocción, pimienta, póngalo en una vaporera y cocine al vapor hasta que esté cocido, apile cuidadosamente los cabeza y cola de pescado, escaldarlos con agua y reposar;
5. Colar los ingredientes principales del pescado al vapor, verter en la olla y llevar a ebullición, espesar el almidón del agua y verter el famoso. aceite sobre el pescado.
Características: regordeta, delicada y deliciosa. Cocina: Cocina de Hunan.
14. Cómo hacer pescado mandarín agridulce
200 g de pescado mandarín, 2 g de vino, 10 g de piñones, un poco de pimienta, 10 g de pasta de tomate, 15 g de aceite vegetal, almidón húmedo 500. gramos, 40 gramos (consumo real de 50 gramos), 15 gramos de sal y vinagre.
1. Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quitarle la ropa de cuero de la cabeza, lavarla, cortar la cabeza del pescado, extenderla y aplanarla. Utilice un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte la panza del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina dorsal en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, colocar la piel y cortar en rodajas con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.
2. Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.
3. Calienta el wok, vierte el aceite vegetal y calienta el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos. Luego mojar la cabeza de pescado en fécula y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada y sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.
4. Poner los piñones en la cacerola de aceite, retirarlos después de cocinarlos y ponerlos en un bol pequeño. 5. Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, pasta de tomate y vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente y empujar uniformemente, verterlo sobre el pescado. y espolvorear con piñones.
15. Cómo hacer pescado a la cerveza
Pescado vivo (mejor la carne tierna) Complementos: pimientos verdes y rojos, tomates, sal, vino de cocina, aceite de cacahuete, cerveza, soja light; salsa, salsa de soja oscura, salsa de ostras, cebolla y jengibre, esencia de pollo, glutamato monosódico.
1. Lavar el pescado, quitarle las vísceras, lavar los tomates y los pimientos verdes y cortarlos en trozos.
2 Poner una olla al fuego, echar aceite a fuego lento; calentar, luego agregar el pescado y sofreír hasta que esté cocido;
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3. Luego encender el fuego en la olla, verter el aceite, agregar el pescado frito, agregar la cebolla, el jengibre, el pimiento verde, cerveza, salsa de ostras, vino de cocina, salsa de soja, esencia de pollo, sal, caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Una vez que hierva, agregue los tomates y el aceite de sésamo.
16.Cómo hacer pescado de pato mandarín y dátiles
200 gramos de pescado limpio. Ingredientes: 150 gramos de hojas de colza. 10 g de vino de cocina, 1 g de sal refinada, 3 claras de huevo, 20 g de harina de maíz seca, un poco de harina, un poco de levadura roja en polvo, 500 g de aceite de cacahuete (unos 30 g).
1. Cortar el pescado lavado en rodajas de 3 minutos de grosor, y cortarlo en tiras rectangulares de 1 centímetro de largo y 3 minutos de ancho. Ponerlo en un bol, añadir un poco de vino de cocción y sal refinada. marinar durante unos 5 minutos. Lavar las hojas de colza con agua y cortarlas en tiras finas.
2. Pon la clara de huevo en el plato y utiliza unos palillos para levantarla, quedará como una espuma blanca. Luego agregue la harina de maíz, mezcle bien para hacer harina de arroz coreana, póngala en dos tazones, agregue harina de arroz rojo a uno de los tazones, mezcle bien y póngala roja.
3. Sentar en un wok, añadir 250g de aceite de cacahuete, calentar hasta que esté 70% caliente, añadir la colza rallada, sofreír hasta que esté rojo oscuro, retirar y escurrir y esparcir en el plato.
4. Siéntate en el wok, vierte 500 gramos de aceite de maní, calienta al 40%, primero sumerge los palitos de pescado en una capa de harina y luego divídelo en dos partes: envuelve una parte en coreano. rebozar y poner en una sartén, freír en aceite tibio hasta que esté cocido, retirar y controlar el aceite, envolver el otro palito de pescado con salsa coreana que contiene levadura roja en polvo, freír en aceite tibio en una sartén de sake, retirar el aceite limpio, y ponerlo en un plato redondo con colza. Las tiras de pescado rojo y blanco por ambos lados forman forma de pato mandarín, pescado y dátiles.