Cómo encurtir ajo
1. Una receta sencilla de ajo agridulce
Ingredientes: 100 kilogramos de ajo fresco, 10 kilogramos de sal, 0,7 kilogramos de vinagre, la cantidad adecuada de azúcar moreno y un un poco de pimienta de Jamaica
Método de preparación:
1. Seleccione cabezas de ajo frescas, regordetas, de piel blanca. Quitar las raíces fibrosas, pelar la piel vieja del ajo, lavar y escurrir.
2. Según la proporción de 10 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de ajo fresco, envasarlo capa a capa en el tanque hasta llenar más de la mitad del tanque. Tamaño para uso posterior.
3. Cambiar el tarro una vez cada mañana y cada noche. De esta forma, los ajos se marinarán uniformemente. Después de 15 días de marinado, los ajos estarán salados.
4. Sacar el ajo, secarlo sobre el tapete, darle la vuelta una vez al día y secarlo hasta que alcance el 70% de su peso original. Si notas que la piel del ajo está suelta, quítala.
5. Poner el ajo salado en el frasco, presionarlo suavemente y cuando el frasco esté lleno hasta 3/4, verter el líquido agridulce preparado en el frasco. Después de llenar, coloque unas rodajas de bambú en posición horizontal en el frasco para evitar que el ajo flote. Finalmente, ate bien la boca del altar con papel encerado o tela plástica, séllelo con tierra Sanhe y podrá comerlo después de 2 meses. Si se sella y se almacena, se puede conservar durante mucho tiempo.
6. Preparación del líquido agridulce: primero calentar el vinagre a 80℃, luego añadir azúcar moreno para disolverlo y añadir un poco de pimienta de Jamaica.
Características del producto: marrón rojizo, bonito color, color muy local.
2. El método sencillo para hacer ajos agridulces
El encurtido de ajos azucarados es muy sencillo: retiramos la piel exterior del ajo, dejando solo una capa de piel tierna en el interior. , lávelo y úselo en remojo ligero en agua salada durante medio día a un día para desinfectar y hacer que el ajo se conserve mejor. Saque el ajo remojado en agua salada, escurra el agua y póngalo en un frasco, frasco esmaltado o vaso; Botella, y agregue algodón Azúcar blanco y vinagre blanco. En general, 500 gramos de ajo requieren alrededor de 750 gramos de azúcar blanco. La cantidad de vinagre se agrega según su propio gusto. sumerge los dientes de ajo, no es necesario revolver, deja que el azúcar se disuelva lentamente, tapa el recipiente y ciérralo, y estará listo para comer en aproximadamente dos semanas a un mes. Después de encurtir el ajo azucarado, el jugo usado para encurtir el ajo también se puede usar como condimento. Al asar pescado, se suele utilizar azúcar, vinagre y vino para cocinar para hacer una salsa. Si el azúcar y el vinagre se reemplazan directamente con salsa de azúcar y ajo, tendrá un sabor diferente.
El ajo de otoño, también conocido como ajo de piel blanca, tiene una fuerte resistencia al frío y se cultiva principalmente en otoño. Su piel exterior es blanca y su picante suave. Estas características determinan que sea más adecuado para encurtir. . Sólo seleccionando el ajo de otoño para encurtirlo puede tener un sabor único, agridulce con un toque picante, y puede comerse directamente. Si elige encurtir ajos tiernos, no solo quedará picante, sino que también eliminará fácilmente el olor de otros condimentos. Si lo usas para eliminar sustancias olorosas, es la mejor opción, pero el ajo de otoño es peor.
El ajo es originalmente un alimento picante y comer demasiado puede provocar fácilmente irritación del hígado. Sin embargo, usar ajo azucarado remojado en vinagre blanco y azúcar blanco no solo reduce el picante del ajo, sino que también suaviza su picante. naturaleza, por lo tanto, incluso las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego pueden comer un poco. Especialmente cuando se comen alimentos cárnicos que contienen más grasa, comer un poco de azúcar y ajo no solo puede eliminar la grasa, sino que también promueve la digestión y absorción del cuerpo.
3. Receta sencilla de ajos agridulces
Ingredientes: ajo morado, azúcar, vinagre
Elaboración:
1. Quitar la piel a 1000 gramos de ajo morado, remojarlo en agua, cambiar el agua todos los días y escurrirlo a los 3 días.
2. Mezclar bien con 800g de vinagre y 500g de azúcar blanca
3. Mételo en el frasco y ata bien la boca del frasco con film plástico.
4. Agítelo con frecuencia y encurtíelo con ajo agridulce después de 1 mes.